食材明细:
主料::莲藕一节,猪肉糜200g,鸡蛋3个,
辅料::盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量,白糖适量,生抽适量,生姜适量,葱适量,蚝油适量,
藕饼蒸蛋的做法步骤:
1.莲藕洗净切成较粗的颗粒
2.肉馅用刀剁成肉糜
3.加入莲藕丁
4.再次粗粗的剁几下,让藕粒和肉馅混合均匀
5.剁好的肉馅放入碗中,加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油拌
6.一边搅拌一边加入适量葱姜水,最后加入一勺淀粉拌匀
7.将肉馅平铺在碗中
8.用勺子在肉馅上摁三个小坑,方便蛋黄固定不乱跑
9.在肉馅上用筷子戳均匀的洞,磕入鸡蛋
10.用保鲜膜包好,用牙签插几个洞。水开上锅中火蒸10-15分钟
11.出锅后浇蒸鱼豉油和香油,葱花点缀即可
小贴士:
水开之后上锅蒸,蒸的时间根据肉馅的多少。
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶83g,细砂糖40g,玉米油15g,
辅料::盐1g,
烫面蒸蛋糕的做法步骤:
1.准备好蛋糕模,我这个是6寸的蒸蛋糕模,底部有很多孔,不同于以往用在烤箱的蛋糕模,底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好,传热快,受热均匀。
2.牛奶倒入小奶锅中,小火加热至冒小泡离火。
3.将牛奶倒入碗里,倒入油,用蛋抽拌至不见油星,乳化好。
4.将过筛过的面粉倒入,拌至不见干粉即可。这几步一定要手快,别等牛奶凉了再操作。
5.这时候面糊已经不是很热了,将蛋黄倒入,不用担心会烫熟蛋黄。
6.拌好的蛋黄糊,提起蛋抽,蛋黄糊可以流下来的状态。
7.蛋清里加入1克盐,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖分3次加入到蛋清里,打至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角的状态。
8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向下翻拌并切拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。
10.用同样的手法拌好。
11.倒入6寸模具里,在桌面上震出气泡。
12.用碟子盖住模具,放入水已经烧开的蒸锅里,用中火隔水蒸50分钟左右。
小贴士:
时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉。
食材明细:
主料::去皮鸡蛋(4个)217克,西红柿3片,花蛤8个,
辅料::六月鲜酱油(绿标)3汤匙,香油(A)1汤匙,香葱(A)2根,
#新侬健康餐桌#---番茄花蛤蒸蛋的做法步骤:
1.新苑阳光,原生态鸡蛋
2.准备食材
3.把辅料A中,放在一起,搅拌均匀
4.花蛤,打开后,去掉里面黑色物质
5.鸡蛋打散,打匀后,放入40-80度温水
6.水和蛋充分打匀后,过筛,鸡蛋:水=1:1.5(建议,开始,水放到1.4为好)
7.都准备好了
8.锅内加入水,有热气后,放入2/3蛋液
9.上面盖上东西或保鲜膜,及盖子,中小火,10分钟左右
10.鸡蛋都凝固上了
11.放入花蛤及西红柿
12.倒入剩余的1/3蛋液,10分钟左右,关火
13.蛋液都凝固就好了
14.成品图。
小贴士:
丝巾温馨提示:我在菜谱里发过,滑嫩鸡蛋羹,大家的问题较多,建议,蛋和水的比例,如果没把握,水就放得少一些,以免,水蛋分离。还有,蒸蛋羹里面如果放一些出水的东西(西红柿,菌类等),水就要酌情减少。
食材明细:
主料::南极磷虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜少许,黄瓜少许,
辅料::盐适量,海鲜酱油适量,芝麻油适量,
南极磷虾水蒸蛋的做法步骤:
1.我是在网上购买的南极磷虾,京东生鲜物流很快,南极磷虾来到我家还是冷冻的状态。
2.略化冻后取少许南极磷虾,用清水清洗一下,沥干水分。
3.取2个鸡蛋。
4.将鸡蛋按1:2.0的比例加入水、加入少量的盐用筷子搅拌均匀,这时表面会有很多气泡。
5.用勺子撇去蛋液表面气泡(或是过筛也可以),然后在蛋液里面放入一些南极磷虾。
6.在容器上面盖上保鲜膜,凉水入锅水开后中火蒸8~9分钟。
7.加入剩余的南极磷虾再蒸1分钟即可。
8.出锅后用胡萝卜剪出小鱼的形状,黄瓜切薄片摆在鸡蛋羹上面,看起来像小鱼和小虾在海里游来游去。吃之前淋入少许海鲜酱油,撒入葱花,滴几滴芝麻油。
小贴士:
1、鸡蛋和水的比例一般是1:1.5~1:2.0,这是我做水蒸蛋的习惯。
2、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除,要不然会影响成品质量。
3、蒸制时间看容器的大小及深浅,一般用浅一点的盘子我蒸7~8分钟,这种深点的碗一般10~12分钟。
4、关于蒸制时间看自家灶具火候,以及容器的大小深浅都不同,这个只能是自己多操作几次总结出来就好了。
5、如果不想做造型,南极磷虾可以直接全部加入蛋液中,蒸熟后直接淋入少许海鲜酱油和芝麻油即可。
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