肉馅
原材料:去膘五花肉250克、大葱段、生姜片
调味料:盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
肉馅的做法
1.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。
2.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。
3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
4.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上,
6.将肉馅拌匀即可。
慧心贴心叮咛:
1.肉最好选择肥瘦相间的,最好是三分肥七分瘦,这样的肉做肉末最香。
2.将调味料和肉末一起剁,这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身,也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入肉里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。
3.将肉末中倒入花椒水,一是为了祛腥,二是这个过程叫吃水,目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是:加水这个过程必须是在加入调味料之后进行,否则,不但调味料的味道入不到肉里,而且搅拌时搅不成肉起粘性,肉不能很好的吸收水分,制成的肉馅既不鲜也不入味。
4.加入花椒水时,要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加,并边加边搅拌。搅拌时,要朝一个方向打至肉起粘性。
5.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
6.花椒油泼在肉馅上,会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起,这样调出来的肉馅很香。
食材明细:
主料::面粉200克,黄油50克,凉水适量,
辅料::盐适量,糖适量,黑芝麻适量,椰丝适量,
肉馅酥饼的做法步骤:
1.准备材料。
2.黄油融化,加入适量盐,糖,椰丝和面粉。
3.和成酥油团。
4.剩余面粉加凉水。
5.和成团。
6.油酥面和面图分成等份,面皮包裹油酥面。
7.擀成片状,卷起来。
8.再擀成片状,再卷起来,压平。
9.擀成面皮,包入肉馅。
10.完成所有酥饼。
11.表面抹一层清水,沾满黑芝麻。
12.入烤箱200度,烤25-30分钟,焦黄即可。
小贴士:
1. 加入一些椰丝,吃的时候会有一丝甜甜的味道。
2. 这款酥饼,无论是趁热吃,还是晾凉吃,都会很酥脆。
3. 馅料是我做饺子馄饨剩下的,包入一些火腿,香肠什么的,也是很棒的哦!
食材明细:
鸡蛋三个适量,一咖啡匙盐适量,香葱两棵适量,油两匙适量,蚝油两大匙适量,熟白芝麻适量。适量
蒸蛋的做法步骤:
做法:
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。
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