猪肉馅包子
原料:自发面粉550克,猪肉(肥三瘦七)350克。
调料:葱末40克,酱油60克,香油40克,高汤适量,姜末、味精各少
猪肉馅包子做法
1.将猪肉中的软骨、骨渣剔净,再将肥瘦肉搭配好,用绞肉机绞好,然后将碎肉加姜末拌匀,搅上劲。搅好后,把酱油一点点地慢慢搅入,使其吃到肉里。上完酱油的肉最好放一下(放入冰箱更好),使酱油与肉完全融合。接着,再将高汤一点点搅入,见肉馅有黏性、软硬适度时,放入葱末、味精、香油,搅拌成馅。
2.自发面粉500克,加清水250克和成面团,盖上湿布。见有肥花拱起,并且不老不嫩时,揉匀揣透,略饧。饧好后,再将面团放在撒上面粉的案板上,揉出光面,搓成长条,揪出小面剂。
3.将面剂按扁,擀成直径8厘米的薄圆皮,包入肉馅,收口捏严。掐包子时,拇指要均匀地往前走,同时食指配合,用力将褶捻开,做到褶花均匀,整齐美观,每个包子的褶不少于15个。最后,将包子生坯上屉,用旺火蒸5~8分钟左右至熟。
特点:用料细致,操作讲究.薄皮大馅,香美不腻。形似待放白菊。皮有咬劲,肉馅松软。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::面粉300g,南瓜泥200g,牛肉400g,萝卜100g,
辅料::油适量,盐适量,花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,酱油适量,蘑菇粉适量,胡椒粉适量,
牛肉馅包子的做法步骤:
1.南瓜泥加入面粉加适量的水,加酵母入面包机和面后发酵
2.牛肉剁碎,葱姜切碎,牛肉加适量的老汤(没有加水)沿一个方向上劲,使牛肉粘稠,加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀
3.热油锅爆香花椒大料取出
4.热油倒在牛肉上,搅拌均匀,加入葱姜碎拌匀
5.萝卜去皮洗净擦丝,撒盐腌制10分钟,攥掉水分,加入牛肉馅中拌匀
6.调好的牛肉馅
7.发酵好的面团取出排气,盖上保鲜膜饧10分钟,均匀的揪成大剂子,擀成薄皮包包子
8.蒸帘刷薄油或者用屉布,码入包子
9.煎烤机启动开关高温蒸20分钟
10.出锅。
小贴士:
1、用老汤或水调牛肉馅,目的是让牛肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多。
2、牛肉馅可多放些葱,尤其是葱头,比大葱更香。
3、完全用南瓜泥和面,通常比例约为1:1,南瓜品种不同也有差别,面多需要加点水。
食材明细:
主料::猪前腿肉2.5斤,面粉500克,
辅料::生姜适量,蒜头适量,盐适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,水适量,
鲜肉大包子的做法步骤:
1.称好面粉500克
2.酵母5克撒入温水中静置10分钟
3.用筷子搅散酵母
4.面粉中加入适量白糖
5.加冷水搅成雪花片
6.和成光滑面团
7.盖保鲜膜温暖处发酵
8.发至面团2倍大(大约1.5小时),发酵的时间不一定,根据当日气候
9.发好的面团
10.准备馅料
11.备好姜,蒜
12.姜,蒜头,肉一起入绞肉机搅碎
13.放盐,糖,生抽,鸡精,味精调好备用
14.发好的面团置于面板上,揉上一会以便排出气体
15.将面团揉成长条,切剂子
16.擀成底厚边沿薄的圆片
17.左手托圆面片,放入肉馅,包成包子
18.包好的包子静置10分钟(二次发酵)
19.水开后入屉
20.大火蒸18分钟后关火,焖3分钟
21.出笼,开吃
22.成品图
天热,吃饭也变得没规律起来,对米饭的兴趣消减了很多,到是面食更容易接受。做早餐配杯豆浆或牛奶,晚餐配粥、汤都很省事,就不用老站在锅灶边烤火啦。正好继续学习中式面食,用250克面粉的量,做出来分量不会很多,容易解决,并且也满足了学习制作的乐趣。
这个包子包的虽然离完美包包还差很远,但是也要记录下来,相信将来我一定能做出我心目中的完美包包。
老公是个难伺候的主,偏偏不喜欢皮薄馅多的。
包的时候人家特别指明了肉不要包太多,男人中少见的非食肉动物那。
鲜肉玉米包子荤素搭配的包子最好吃
【鲜肉玉米包子】(分量10个)
面团材料:中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克
肉馅材料:猪肉末250克(三分肥七分瘦)、胡萝卜、玉米粒
调料:葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水
鲜肉玉米包子的做法
将所有面团材料混合,揉成面团。(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状。
1、准备材料。
2、胡萝卜切碎,葱姜切末。
3、加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。
4、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲。
5、发酵好的面团排气,分成10个小面团。
6、将面团按扁擀圆,注意中间厚四边薄。
7、取适量肉馅放在面皮上。(肉馅可以多放点,我放少了,老公不给放多)
8、捏紧摺口,包好。(一个人,不方便拍这步)
9、包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上,盖上锅盖,二次醒发10分钟。冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后过3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。
灰灰小贴士:
◎喜欢吃更松软的,可以加少许泡打粉。
◎关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。
◎面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。
◎和面时加点油,包子会更有光泽。
◎面里加点白糖可以让包子更有滋味,也更容易发酵。
◎也可以用滚水蒸包子,水开后,放入包子,蒸约15分钟,关火后过2分钟揭盖。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
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