食材明细:
主料::猪肉馅500g,芸豆豆角500g,圆葱一个,胡萝卜一根,白面700g,酵母12g,白糖一匙,
辅料::小苏打2g,盐适量,大酱一匙,甜面酱一匙,花椒20粒,大料一个,豆油适量,鲜味生抽一匙,味精少量,
美味豆角包子的做法步骤:
1.胡萝卜汁先榨好。
2.然后发面:用榨好的胡萝卜汁,温度30—40度之间,加入酵母,搅匀。然后一匙白糖,加入面粉,和成软硬适中的面团醒发。
3.醒发面的同时备馅料:芸豆角摘去筋洗净。
4.切成薄圈,越薄越好,不需剁。
5.锅内放适量油炒软,这样有三个优点:软糯,蒸制易熟,㸆去水分。大约炒5分钟左右。
6.猪肉馅加入大酱,甜面酱,味精,姜末,酱油,适量盐,边加水边顺着一个方向搅拌。
7.搅匀以后再加圆葱一半切成的末,加入调料油。
8.调料油:根据馅料多少放入适量豆油,花椒大料,先炸一会出香味,在加入半个圆葱切成的丝炸制圆葱丝撤去水分出香味,滤去渣子。
9.炸好的油晾凉加入馅料中。
10.加入炒好豆角拌匀,馅料做好。
11.面发后对点小苏打柔和好。
12.剂子50g大小,擀成中间厚边缘薄的皮。
13.包成柳叶型的包子,馅料要满。放入蒸锅。
14.菊花型包子,馅料一定足,蒸出来才不会憋塌。放入蒸锅。
15.大火烧开,开后15分钟,美味可口的大包子出锅了。
16.二种花型一锅出。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::小白菜适量,香菇适量,
配料::葱末少许,姜末少许,花椒面少许,食盐少许,食用油少许,猪油少许,
美味素馅包子的做法步骤:
1.小白菜摘洗干净,用开水稍微焯一下。攥干水分后切成碎末。
2.香菇洗净,也切成碎末,待用。
3.将切好的小白菜、香菇放入盆中,加入调味料:花椒面、豆油、猪油、盐、葱末、姜末、鸡精各少许。搅拌均匀,待用。
4.包子包好后,上蒸锅开蒸。待蒸锅上大气后,再过大约11——12分钟即可停火。
5.一锅热腾腾的美味大包子就出锅啦!(看上去有点儿黑是吧?这可不是手艺问题,因为我买的这是全麦面粉,不含增白剂,更不像市面上卖的那些放了洗衣粉什么的白馒头一样,我这个是绝对健康、安全的食品了。)
小贴士:
纯碱的馒头对于有胃酸的人来说是一种非常健康的食品。
食材明细:
主料::面粉320克,杏胞菇适量,黑木耳适量,卷心菜适量,
辅料::酵母适量,葱味适量,
配料::生抽适量,麻油适量,食盐适量,大豆油适量,
简单美味的素包子——双菌卷心菜包子的做法步骤:
1.用小碗取适量温水,把酵母和开。
2.边倒入和好的水,边用筷子搅拌成面絮状。
3.和成面团,盖上保鲜膜让其发酵。
4.准备包子馅。把菜撕大片,用盐水清洗。
5.分别将卷心菜、杏胞菇、黑木耳剁碎,加入葱花。
6.先倒入植物油拌匀,再按个人口味加入调料,拌匀。
7.待面团发酵至两倍大就可以了。
8.将面团排气,搓条分成剂子。
9.取小剂子压扁,擀一下边缘,包上馅。
10.收口包好。
11.包好的包子盖上保鲜膜,静放15分钟,进行第二次发酵。
12.蒸屉上涮油,冷水上锅,锅开后蒸10分钟,关火焖3分钟即可。
小贴士:
一般有素菜的馅料,先给素菜拌上植物油可以锁住其水分。
食材明细:
主料::中筋面粉150g,高筋面粉50g,酵母约2g,
辅料::西葫芦适量,香菇适量,胡萝卜适量,猪肉柳适量,香葱末适量,姜末适量,
配料::盐适量,糖适量,香油适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,植物油适量,王守义十三香适量,白胡椒粉适量,
媲美早点摊的美味包子的做法步骤:
1.称取面粉,将酵母放在小碗中加入35度左右(和手温差不多)的温水搅匀,然后倒入面粉中,和匀,揉制三光。面要比平时做馒头稍微软一点。尽量多揉一会,揉的越匀和,发的面越好,蒸出的面口感越好。揉好后放在密封的容器里发酵至约两倍大。
2.将西葫芦、香菇、胡萝卜切末,猪肉用搅拌机搅成肉馅。
3.在西葫芦末里加入植物油,量稍微多点,让油尽可能多的包裹起馅料来,这样就不会出水了。拌匀后加入香菇、胡萝卜、猪肉和调料,拌匀。
4.取出发酵好的面团,揉搓一会,将气排出后,分成小剂,然后擀皮,包制成型。在包子底部多沾点面粉后放置,盖上塑料薄膜,进行二次发酵,约15-20分钟。
5.蒸锅里加水,大火烧开。在笼屉上放上湿布,然后将包子均匀的摆好,留出空隙。将火调成中火,笼屉上锅蒸9分钟后,关火。关火静置5分钟后,包子就可以开锅取出食用了~~~
小贴士:
1、要想包子皮口感柔软,一是加入高筋面粉,二就是蒸制的时间不要太长;
2、西葫芦易出水,要先用植物油搅拌在和其他馅料和调料拌匀,这样既保证了营养口感又好;
3、猪柳肉可以换成五花肉,瘦肉健康些,毕竟现在运动量小,还是少吃点肥肉吧;
4、肉馅的包子蒸制时间在8-10分钟左右,素馅的包子在10-12分钟左右,因为加热时,肉馅的温度比素馅更高,包子更易成熟,所以时间反倒短,具体时间,根据包子大小调整;
5、蒸包子时,不要用大火,否则水蒸气凝结成水滴,落在包子上,包子就发不起来了。再就是包子放的时候也不要贴在锅壁上,原理同上;
6、蒸好后,不要在锅里放太久,包子皮会变硬;
7、吃不完的包子不要放在冷藏,放在冷冻,因为冷藏会使面皮里的淀粉加速老化,缩短保质期,而且面皮口感也会变差。吃不完的面食都是类似保存;
8、每次揉面一定要揉匀,否则会出现一个包子上,有的地方发起来了,有的地方没有;
9、王守义十三香,很多年的老牌子,拌各种馅料都特别出味,非常好吃,必不可少的调料,冬天多吃点白胡椒,可以暖胃。
食材明细:
主料::面粉500克,猪肉250克,
辅料::酵母粉15克,小葱4棵,
配料::老抽适量,盐适量,味精适量,花生油适量,
美味的小葱肉包子的做法步骤:
1.温水加入酵母粉,放入面粉和成团发酵2小时,如图。
2.猪肉剁成馅,把姜、小葱一块剁入。
3.放入盆中,加蛋清腌15分钟。
4.然后放入老抽、盐、味精搅拌均匀,再放入花生油搅拌均匀,包子馅就和好了。
5.把发酵好的面团揉好。
6.揪成小剂子,擀成圆皮。
7.包入肉馅。
8.捏好。
9.包子包好后,放温暖的地方再醒发20分钟。
10.锅里放水,篦子抹油,放上包子。
11.开锅后15分钟,包子就熟了。
12.蒸好的包子。
小贴士:
1.加蛋清是为了包出的包子里面的肉馅不柴.
2.包好包子后再醒发是为了蒸出的包子皮软.白好吃.
3.蒸制的时间以包子的大小来决定,不过一般15---25分钟就可以.
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