“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了豆角包子,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油
面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯
豆角包子的做法步骤:
1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀
2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团
5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6)面团排气后分成均匀十份揉圆
7)擀成圆皮,放入馅料包好
8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
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豆角肉丁馅儿包子的做法
豆角肉丁馅儿包子的做法
这个包子香的很,比外面卖的还好吃,老公开玩笑的说开个包子铺算了。包子好吃不在褶上,打包子馅最重要的就是打水,不要不敢加水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面香那叫一个好吃呢。我今天做的特意做了熟馅的,这样一来可以更好的入味,也事先把肉的腥味彻底去掉了。还有一点很关键,这样做可以少放很多油,而且做出来的包子又香又软馅儿料十足,太好吃了!
豆角肉丁馅儿包子的做法步骤:
1、先来和面吧,一小碗温水加入酵母,搅拌均匀,一点点倒入面中,把面粉搅拌成絮状
2、揉至成光滑的面团,基本三光,盖上盖子饧1个小时
3、然后把豇豆洗干净焯一下,焯好的豇豆过凉水,凉凉备用
4、接下来准备肉啦,把买好的肉,已经,切成丁
5、准备炒肉用的酱,干黄酱和豆瓣酱各一勺,用温水调匀开,备用
图
6、该炒肉丁了,锅里放油,等油6、7热入肉丁,煸透;
7、肉里的油煸出后,入葱姜末煸香
8、下入调好的酱,中小火熬着
《调酱的时候可以不用太稀,不然包子陷容易出水分酱稀了可以多炒一会,但是切记要翻炒避免糊锅》
9、下入调好的酱,中小火熬着;《切记酱不要调的太稀,不然陷容易有汤,如果不小心调稀了就多熬一会,但要不停翻炒不然容易糊锅的,或者在里面勾点芡》
10、炒好的肉装盘备用,把之前焯好的豆角切丁
11、把豆角和肉馅放一起,调匀
12、饧好的面团
13、将面揉好,团成包子剂子。.
14、擀包子皮。
15、包好,凉水上锅,上气后蒸十分钟就好
玉米面豆角素包子
食材明细:
面皮,面粉300克,玉米面150克,速溶酵母6克,豇豆半斤,鸡蛋2个,香油适量
玉米面豆角素包子的做法步骤:
1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。
2.利用这个功夫做馅料。豇豆洗干净后切丁待用。鸡蛋打散待用。锅中入油,5分热后下入豇豆丁焙炒,调入盐炒匀后,小火加盖焖炒3分钟,打开盖子,大火,倒入鸡蛋液,炒匀,起锅前调入点香油、胡椒粉即可。
3.将肉馅包住皮中,捏好。放置20分钟后,上笼屉蒸8—10分钟。不要掀盖,焖2分钟,再开盖即好。
小贴士:
素包子好吃的几个要诀: 1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料的时候一定要勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜放置最好不超过4个小时;再者,再次加热后的包子馅的味道比起刚蒸好的,逊色太多了。 6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,可以只蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。
超好吃的猪肉豆角包子
食材明细:
面粉1000g,凉水480ml,酵母粉3g,豆角(豇豆)500g,猪肉馅500g,玉米油80ml,热水200ml,花椒50粒,八角1粒,葱1根,姜1小块,盐10g,生抽少许,老抽少许,香油少许,食用碱1g
超好吃的猪肉豆角包子的做法步骤:
第1步1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中,和成面团,盖上盖子,发酵至2倍大少许热水化开食用碱,倒入发酵好的面团中,揉匀,醒30分钟
第2步花椒、八角放入容器中,倒入200ml热水,泡20分钟泡好的花椒水过滤掉花椒、八角,分次倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀
第3步豆角洗净,放入锅中煮1分钟,捞出过凉水将豆角切碎,放入盛有肉馅的盆中
第4步葱、姜切末,放入盛有肉馅的盆中锅中倒入80ml玉米油,烧热后晾凉
第5步将玉米油倒入肉馅中,加10g盐、少许生抽、老抽、香油,搅拌均匀醒好的面团揉均匀,分成同等大小的小面团
第6步擀成中间厚边上薄的圆饼左手托起面饼,在面饼上放适量肉馅
第7步右手按逆时针方向捏褶做成包子形状,依次包完,包好后盖上保鲜膜醒20分钟
第8步冷水上锅,大火蒸25分钟左右(时间根据包子大小调整)包子出锅~
小贴士:
1.面发好后,加碱是为了中和发酵产生的酸。2.蒸包子和包饺子不同,饺子要尽量减少馅中的水分,而包子皮会吸一定量的汁,所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好,二是以免蒸出的包子馅儿硬,三是加水蒸出的包子馅不干,有种吃汤包的感觉哈。
豆角馅包子怎么做好吃
豆角馅包子
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。 儿子特别爱吃豆角馅包子,所以没事的时候就经常给他做包子吃,豆角和肉馅的搭配,即
食材配方
主料:
高筋面粉
500g酵母
5g温水
265g豆角
400g肉馅
400g辅料:
葱末
50g姜末
40g花生油
酌量酱油
3大勺料酒
1大勺精盐
1/2小勺五香粉
1/4小勺鸡精
1大勺做法 共21个步骤
1.高筋面粉500克,温水265克,酵母5克,所有材料混合,放入面包机内,揉成光滑面团。
2.揉好的面团拿出来,盖上盖子,放到温暖处发酵2.5倍大。
3.发酵好的面团,用少许苏打水,放到发酵好的面团里面,揣揉排气,然后醒至10分钟。
4.肉馅400克放入盆中备用。
5.葱剁末,姜剁末。
6.把葱末,姜末放入肉馅中。
7.接着放入花生油,酱油,料酒,精盐,五香粉,鸡精,顺着一个方向搅拌均匀。
8.豆角掐去头和尾部的根,清洗干净。
9.锅中放水,水开后把豆角放入锅中,焯至断生。(用手能掐动豆角就可以捞出)。
10.把豆角捞出,过凉。
11.豆角放到案板上,切成豆角碎。
12.剁成细末。(不用剁的太碎,太碎了没有豆角味了)
13.把剁好的豆角馅放入肉馅里面,顺着一个方向拌匀。
14.把醒好的面团拿出来,搓成长条状。
15.用手揪成大小相等的面剂子,撒上干粉,用手掌按平剂子。
16.把面剂子擀成中间厚,四周薄的包子面皮。
17.放入肉馅。
18.用大母子和食指捏成包子摺。
19.包好的包子。
20.将包子摆放到蒸连上。(蒸连上边抹油)。
21.蒸锅放入适量凉水,包好的包子2次醒发20分钟,大火烧开25分钟即可。(蒸好的包子不要马上揭锅,要等3--5分钟在揭锅,这样包子的皮就不爱塌)
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