食材明细:
面团材料::面粉400g,清水适量,鸡蛋1个,盐适量,
馅料材料::猪肉300g,倭瓜300g,蚝油1勺,生抽1勺,花椒油几滴,香油几滴,
倭瓜馅煎饺的做法步骤:
1.面团装干净盆中,加入鸡蛋、盐,一边用筷子搅拌一边加入清水,搅拌至无干粉状态时用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置1小时
2.面团揉好后开始准备饺子馅:猪肉搅成馅(做饺子馅建议选择3分肥7分瘦的肉,用这种肉包出来的馅吃起来不会发柴,也不会油腻)
3.分次加入15g左右清水顺着一个方向搅拌至肉出现上浆的状态(每次加水后需要搅拌至与肉充分融合后再加下一次)
4.分别加入耗油、生抽、花椒油和少许盐顺着一个方便搅拌均匀
5.倭瓜去皮洗净
6.洗净后的倭瓜切成细丁
7.切好的倭瓜加入到肉馅中
8.加入少许盐和几滴香油搅拌均匀,至此饺子馅全部调好,接下来开始准备擀皮和包馅
9.面团静置好后取出一部分搓成长条
10.分成若干个小剂子,每个小剂子大约10g左右
11.取一个小剂子蘸少许干面粉,先用手按压成小圆形
12.用擀面杖擀成圆形饺子皮(四周薄中间厚)
13.用勺子或筷子舀适量的馅料放在饺子皮中间(馅的量不宜过多、也不宜太少,多了不容易包合起来也容易露馅,少了吃起来都是皮,影响口感)
14.拿起饺子皮放手上,两边对折起来捏合在一起,再随意捏几道褶子(饺子的包法大家可以根据自己喜欢或会的样式包)
15.按上述方面包完剩余所有面包和馅料(当天吃的可以直接下锅煎或煮,吃不完的放冰箱中冷冻起来),平底锅中刷少许油,烧热后摆放上包好的饺子
16.中小火慢慢煎10秒左右,听到锅里发出噼里啪啦的声响时往锅里倒入一小碗清水,迅速盖上锅盖
17.焖煮至听不到锅里发出水汽的声音时打开锅盖,继续小火煎至饺子底部金黄时关火
18.饺子吃锅前,可以准备好蘸料:1勺香醋、半勺生抽、几滴辣椒油、几滴花椒油、几滴香油等混合搅拌均匀
小贴士:
1、做饺子的面团刚开始比较硬,静置一段时间后就特别柔软,揉面加盐和鸡蛋是为了让饺子皮更有韧性
2、面团揉好后不要及于包,静置1小时以后再包柔软性更好
3、饺子放锅中加水后要迅速盖锅盖,利用锅中的水蒸气将饺子蒸熟
4、出锅前煎的过程中一定要注意火候,火候大了就很容易煎糊
食材明细:
主料::茄子2个,面粉300克,
辅料::油2ml,盐2克,酱油1ml,大蒜2粒,
茄子馅蒸饺的做法步骤:
1.茄子馅的做法:茄子洗净先切条再切粒,然后用清水浸泡5分钟,捞出沥干水。
2.热锅少许油,把茄子爆炒九成熟出锅,把锅洗净,倒油接着把蒜末倒入锅里煸炒香,转为旺火,把茄子再次倒入锅里,加生抽、盐炒香即可。
3.炒熟的茄子,用一个大的盘子装好,尽量摊开,可以快速放凉。饺子不能用热的馅料,热的会裂开。另外茄子馅炒熟即可,不要炒烂,炒烂的馅料,包出来的饺子不香。
4.面粉加入适量的水揉搓光滑的面团,盖上一块湿布放置10分钟,这叫醒面。醒好的面团分15克一个小团,然后擀薄,饺子皮就做好了。
5.饺子皮拿在手上,放入适量的炒好的茄子馅,馅料要确保是冷却之后,热馅料千万不能放,饺子会裂开。
6.我包的是锁边饺子,关键是捏出小花边。把饺子馅料周边包裹好,然后沿着边捏出小花即可。
7.包好的饺子,均匀放入蒸盘,饺子与饺子之间要留有空隙,否则蒸熟会粘在一起。
8.我用的是蒸汽蒸锅,水箱要倒入适量的饮用水。把蒸格放入蒸锅里,盖上盖子,时间设置10分钟,
9.蒸熟之后自动关了,焖3分钟开盖即可吃,蒸熟的饺子香喷喷
小贴士:
1.饺子的形状有多种多样,可以根据自己喜欢的包。2.炒茄子馅的时候可以多放点油,但是茄子炒熟即可出锅,别煮烂了,煮的太透的茄子蒸出的饺子失去口感。
食材明细:
主料::茄子2个,牛肉馅250克,面团500克,
辅料::醋适量,水适量,面粉适量,
茄子牛肉洋葱馅锅贴的做法步骤:
1.两个小茄子,洗净,切成碎末。
2.切好的茄子,放入盐煞一下水分。10分钟左右。
3.攥出水分,放入事先调好的牛肉馅中。
4.搅拌均匀。
5.醒好的面团,搓成长条。
6.做成剂子,擀成饺子皮。
7.电饼铛预热,刷上一层油,放入包好的饺子。
8.这个时候调一个桨水,用醋,水和一点点的干面粉。
9.调成的样子。
10.这时电饼铛已经很热了,把调好的桨水一下倒入电饼铛里。
11.盖上锅盖。不要中途掀开。
12.10分钟左右水基本煎干,可以打开盖子,看一下水吸收的情况,就不要再盖盖子了。直到水分一点没有为止。
13.看,金黄的,脆脆的,美味锅贴就出锅了。
小贴士:
中间一定不要掀锅盖,和蒸馒头的道理是一样的。茄子配牛肉,我还是第一次这样搭配,很好吃的。生活就是要不断的尝试,这样餐桌就会变得丰富多彩。
食材明细:
主料::面粉500g,茄子530k,
辅料::鸡蛋260k,花菇100k,干虾仁60k,水发木耳50k,大葱50k,生姜5k,五香粉2k,蚝油3k,橄榄油3k,
茄子馅大饺子的做法步骤:
1.茄子洗净剁碎末,鸡蛋炒熟,鲜菇切碎大葱切葱末生姜末
2.干虾仁泡30分钟控去水分剁碎
3.水发木耳剁碎
4.各种配料放一盆中,五香粉 盐 味精 蚝油橄榄油拌匀
5.高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。
6.揪剂子,约8.9k的样子,素饺子皮大包的馅多好吃
7.皮擀的薄薄的
8.饺子包的大大的
9.饺子出锅了,再配上辣子油沾水,美味诞生了。
小贴士:
茄子洗净不削皮,切碎,撒入少许的盐煞水,控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。
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