不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?以下由小编为大家精心整理的“皮薄馅大—迷你小笼包”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::饺子皮适量,猪肉300克,
辅料::莲藕适量,香葱适量,生姜适量,水淀粉适量,
配料::食盐2茶勺,生抽1.5汤勺,料酒1/2汤勺,白糖1茶勺,
皮薄馅大—迷你小笼包的做法步骤:
1.馅料图。(猪肉、莲藕、葱、姜)
2.把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。
3.先把瘦肉切成小丁。
4.剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)
5.加入莲藕丁剁至与肉基本融合。
6.加入切好的肥肉丁。
7.剁至三者融合。
8.剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,搅拌均匀,然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。
9.搅拌好的肉馅。(我取出来一半,另外一半用来做菜了)
10.取一块饺子皮,包入适量肉馅,用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。(因为买的饺子皮上面比较多干粉,这样便于包)
11.从右手边开始慢慢打褶。
12.直至包完一个包子。
13.包好的包子间隔着摆放,包至可以蒸满一锅的时候,就可以先蒸,因为这是饺子皮,不用醒发。
14.包好的包子摆入蒸过中,大火烧开后蒸约5分钟即可。
15.蒸好的包子,现吃蘸汁都很美味。
小贴士:
诗心片语:
1:猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。
2:加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
3:包子的馅料不用搅拌至特别上劲,一般就可以了,这样口感蓬松一点。
4:因为这不是发面做的包子,所以包好后不用醒发,直接蒸即可。
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莲藕猪肉馅迷你小笼包
老早之前网购的澄粉终于在最近用上了,买澄粉本来是打算做水晶虾饺的,但做了几次虾饺后还剩下不少的澄粉没用,就拿它当练手做了次小笼包,话说用澄粉包包子难度稍有些大,因为澄粉不像面粉那样弹性大,折褶子的时候稍有些费劲,但在蒸完后看见一个个超迷你的晶莹剔透的包子新鲜出炉,还是蛮值得尝试的。
这次包包子选用了秋季的时令蔬菜莲藕作为主料,记得第一次吃藕馅的包子还是去年放暑假回学校后,一个室友从家里带的,让我们品尝,第一次吃这个馅就喜欢上了,因为莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口,口感上也会比一般的馅子更加丰富,所以在隔了一年的今天我也总算在家做了次莲藕馅的包子,超级推荐没吃过没做过莲藕馅的那些人那。。
莲藕猪肉馅迷你小笼包
食材:莲藕1个,香菇4个,胡萝卜半个,五花肉半块,香葱2根,干辣椒2个,姜半块
水晶皮:澄粉100g,淀粉30g,盐1g,沸水130左右
调料:盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许
莲藕猪肉馅迷你小笼包的做法
1:备好材料。(做水晶皮的比例很重要,一般是澄粉:淀粉的比例是3:1)
2:100g的澄粉和10g的淀粉混合,(另外的20g淀粉留着备用。)
3:往里面加入1g的盐。
4:搅拌均匀。
5:烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。(必须是刚烧开的沸水才可以,因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)
6:搅拌到无颗粒,呈絮状。
7:用干布干起来焖5分钟。
8:分几次倒入剩余的20g淀粉。
9:趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的,而不是软绵绵的)
10:再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)
11:取出来揉成长条。
12:分割成一个个小剂子。(暂时不用的话用湿布盖起来)
13:食材备好。
14:五花肉备好。
15:食材切碎。
16:蔬菜在沸水中焯下。
17:用干布攥干多余的水分。
18:肉馅中加入葱姜辣椒末。
19:加入盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许调味。
20:搅拌均匀。
21:加入其它的食材。
22:再一起搅拌至上劲。
23:取一个小剂子擀成圆片。(成功的澄皮擀的时候不会破皮,另越薄的皮包出来的饺子越剔透,还有即取即包,将剩余面团以湿布盖住)
24:拿出一个。
25:放上些馅子。
26:从一头折褶子。
27:直到折完为止。
28:水提前先烧开,然后垫上胡萝卜片或油纸,放上小笼包,中小火6分钟左右。(选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的)
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
小笼包(2)
食材明细:
主料::肉糜200克,
辅料::芹菜100克,
配料::花生油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,料酒适量,
小笼包的做法步骤:
1.准备好材料,我的肉糜是直接超市买的,芹菜切丁,两样一起放在一起,加料搅拌均匀
2.准备好饺子皮,家里面没了所以在外面买的饺子皮,不过还是自己做的好这个买的稍微硬了点
3.然后包成形放入蒸笼开始上锅蒸
4.新鲜的小笼包出笼咯!
早餐小笼包
食材明细:
主料::肉馅适量,鲜虾数个,胡萝卜半根,香芹1把,
辅料::食用油适量,盐适量,蚝油适量,五香粉适量,姜粉适量,鸡精适量,生抽适量,
早餐小笼包的做法步骤:
1.将中筋面粉和成较软的面团饧半小时。
2.下面准备馅料,先将胡萝卜洗净擦成丝状,再焯水取出挤去水份。
3.剁成馅。
4.将香芹洗净去叶、去根、焯水后过凉水。
5.将焯好的芹菜切碎。
6.鲜虾洗干净。
7.馅料准备好,虾仁切小粒、其中肉馅(左侧)已调好味。
8.将面揉至均匀。
9.搓成条状。
10.揪出均匀的剂子。
11.擀成圆皮。
12.包入馅料,捏包子褶皱,放入小笼屉中。
13.盖上盖子,这个笼屉不大(照的近看着有点大)
14.锅中水烧开,放入小笼屉盖上蒸锅盖,上汽蒸6至7分钟(因小笼包只有蒸饺大小)
15.蒸好的成品早餐小笼包。
16.又做了蒸饺。
小贴士:
蒸制时间不可过长。
苹果肉水馅小笼包
食材明细:
主料::五花肉适量,苹果适量,
辅料::长豆角适量,香菇适量,小香葱适量,
配料::十三香适量,盐适量,生抽适量,香油适量,
苹果肉水馅小笼包的做法步骤:
1.大苹果半个
2.苹果切块和肉馅拌到一起
3.放入生抽、十三香调匀,调成基本的肉馅
4.小香葱洗净控干水分
5.小香葱的下半部截成小段,放入盐和没过碗底量的水,用手抓葱,让盐充分腌透葱
6.这是泡过的香葱水
7.全部倒入肉馅中
8.用打蛋器顺着一个方向搅拌,直到水全部被吸收而且肉馅起粘
9.香菇洗净控干水分,切块。
10.长豆角洗净控干水分切末
11.小香葱洗净控干水切末
12.把香菇块、豆角末、香葱末加入肉馅中,并加入盐、十三香、生抽、香油、色拉油调味。搅拌均匀就是水馅了
13.500g面粉中加入3个鸡蛋清、10g白糖、8g酵母、10g色拉油、水适量和成面团。饧20分钟,分成小剂子。
14.小剂子揉圆擀成中间厚四周薄的圆片,放一勺肉馅
15.一手托面片一手捏皮,捏出花边,中间留空。
16.把包子摆放在蒸笼里,冷水起蒸。
17.苹果水馅小包子蒸好了,苹果加香油的味道以及肉的味道混合在一起,很香。而且葱香已经完全混合在包子馅了。
18.这样蒸包子不用等发面
小贴士:
注意:1.第一次拌馅不加盐
2.盐水腌葱要用手捏透
3.和面时要用少量的水先把酵母稀释,和面要和到软硬适中。
4.包子放蒸锅里时注意要保持间距,以防蒸好的包子粘连
素小笼包
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋两个,小茴香适量,香菇适量,黑木耳适量,平菇适量,葱适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,醋适量,
素小笼包的做法步骤:
1.面粉加一个蛋清、少许盐活成光滑面团,包保鲜膜饧40分钟备用。
2.香菇、黑木耳浸泡、焯水切碎。小茴香、鸡蛋、平菇、葱炒制素馅,关火前加盐、蚝油调味。
3.饧好的面团搓条分小剂子。
4.擀园皮。
5.包小包子。
6.锅开上笼,大火蒸10分钟。
7.成品,蘸醋更美味
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