没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“猪肉白菜馅包子 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::面粉一斤多,酵母少许,五花肉一块,干粉条一把,
辅料::姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,味精适量,五香粉适量,蚝油适量,
猪肉白菜馅包子的做法步骤:
1.把面粉放少许酵母和适量水活成面团,醒两个小时。
2.把醒好的面揉成光滑的面团。
3.五花肉剁小块,姜蒜切末。
4.白菜洗净沥干水分后切碎。
5.把切好的白菜和猪肉馅放入一个盆内加入油,盐,味精,少许五香粉,蚝油。
6.加入掰碎的粉条。
7.把馅搅拌均匀。
8.面团揉成长条,再切成大小差不多的小团。
9.拿一块擀好的皮放入适量馅。
10.一只手按着馅,一只手往内捏面如图示。
11.用同样的方式继续往前捏。
12.最后合口用力捏住就行。
13.包好的包子醒十几分钟,放入蒸笼内。
14.水开后放入,等锅内水再开时开始计时,15分钟就熟了。
小贴士:
1.放入干粉条相对难包一点,但是蒸出来好吃,粉条很劲道。
2.白菜要提前洗好晾干,不然包的时候会有很多的水。
3.猪肉不用剁的太碎,这样比较好吃。
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【北京】猪肉萝卜馅包子
食材明细:
主料::猪肉馅500克,白萝卜三根,面粉1000克,干酵母10克,温水适量,
辅料::油适量,葱花少许,姜末少许,酱油适量,盐适量,
【北京】猪肉萝卜馅包子的做法步骤:
1.面粉、酵母、温水,一勺白糖,揉成面团,盖湿布和盖子,在温暖的地方发酵
2.待面团是原来二倍大时,掀起面团底部,有长而且均匀的气孔及拉丝时,就可以了
3.发酵面团的时候,来处理一下馅:大白萝卜取适量,洗净,刮掉外皮
4.用擦丝器擦成粗丝,入凉水锅中煮开后捞出,待手温能接触时,攥干水,再用刀剁几下
5.三七肥瘦猪肉馅入油锅中,加葱花、姜末炒熟,加适量的酱油、盐调色调味
6.将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中,混合均匀
7.发好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘薄中间稍厚的圆皮
8.包上适量的馅,放在铺了屉布的蒸锅里,静置20分钟,开火
9.上汽后蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭盖
10.第二天早上补拍的照片,看着有点冷
11.里面的馅很香噢
小贴士:
发面时加点白糖,可以给酵母提供养料,更好的起发;酵母是用量是面粉重量的1-2%,即100克的面粉用1-2克的干酵母;
萝卜焯水后口感是肉的,比生的萝卜更好吃,肉馅炒熟后再用,更鲜香;用生的也可以,是成团的馅,不是这种比较散的;根据个人喜好来决定生熟肉馅吧;
面皮是半发面的也好吃,口感介于死面和发面之间,不硬,但有些筋道;等不及发面的,可以用烫面团,即用开水和面;
蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。
香芹馅猪肉大包子
食材明细:
主料::香芹1500克,普通面粉1100克,猪肉600克,
辅料::黑木耳200克,酵母8克,清水520克,
配料::鲜味酱油适量,老抽适量,花生油适量,十三香适量,姜适量,盐适量,
香芹馅猪肉大包子的做法步骤:
1.猪肉切成小丁,先切成片再切成条再切成粒,放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀,放一旁腌制2小时。
2.芹菜没摘叶,洗净,烫熟,过凉水控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水,以不滴落为佳。
3.木耳切碎
4.姜切碎
5.将处理和的食材全部放在一个容器里
6.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火
7.将7里的油倒入,放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。
8.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。
9.排气揉匀
10.发酵至2倍大时发酵完成
11.松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成大小一致的面剂子。
12.擀成边缘较薄中间稍厚的皮、包上馅、,按实。
13.放上调好的馅
14.放上调好的馅
15.转圈包成包子
16.包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发25分钟左右
17.锅放冷水,将包子放入,注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。
小贴士:
芹菜叶营养很丰富不用丢掉,蒸制的时间根据包子的大小适当调整,包包子的面和得稍硬一些利于造型。最后的饧发要根据天气灵活掌握,总之拿起包子感觉轻了就说明饧好了。
白菜猪肉粉条包子
包子说极具东北风味的白菜猪肉粉条包子
馅食,做为一种饮食文化深受老百姓喜爱。饺子、馅饼、火烧、馄饨等都是我的滴滴美美们。而包子我做为馅食中的老大一直喜获馅食榜最受欢迎之榜首,饺子其次之。多年来我一直高傲的站在榜首心甘雨情愿的满足饮食男女的各种要求随时变换着不同口味,为了避免食客的视觉和味觉疲劳我还要不断的变换着外型和质感。圆的长的麦穗儿的还有专要十八个褶的。。。,发面的烫面的死面的还有把两种面掺和在一起的。。。我容易吗我。包子也有压力啊!
话说南方不太喜面食,所以也不大会做面食,尤其这包子,家里更鲜有自己做,吃包子基本全靠买。偏就有这么一个胆儿大的南方妹纸要学做包子。对于好学这个一定要支持,甭管包好包坏,肯于尝试就是突破。
可没想到呀,破大发了,可怜我包子流传千古一世英明包子品相和味道就让这个南方妹纸给毁了。她把我包滴太惨了,惨的没有一个人认出来我是包子!在吃货们眼里,每一个包子都是天使。可她包的包子没成型前也以为是天使,包着包着包偏了,不是脸先着地的问题,是整个身子象大泥巴一样烀地下了。经过她提示还有人在不断的确认式询问:这是包子?是包子?可怎么看怎么象大饼!据说包子的主人咸咖啡同学让包子伤着了,下一天馆子。
有一种痛苦叫让别人毁容,有一种心情叫超级无耐。对她做的包纸我是彻底的无语了,我就一简单的包子,咋就包不好我呢?和吧和吧面,剁吧剁吧肉,拌吧拌吧菜,一搅和,均喽,揉面压饼擀皮儿,它怎么就那么难?它怎么就那么难?
哦,哦,南方人不喜面食,所以没研究。唉,这包子饺子等馅食的东西多好吃呀,又是菜又是面的,又当饭又当菜,自己想吃啥包啥的,多好。
我找个人教你一下吧,虽不是高手,但人家把包子包成个了,一看就知道是包子,懂不?学着点。。。。。加盐的咖啡童鞋
正好前几日柱子同事回山东捎回来一大袋子自家磨的白面和玉米面,超级的想这两种面包在一起肯定好吃。我清楚的记得小时候大概也就是上初中的时候吧,我学会了做馒头,用的还是两种面掺和在一起。
白菜猪肉粉条包子的做法
和面
1、白面适量,玉米面是白面的3分之一量然后搅匀
2、酵母半袋用温开水化开后慢慢倒入面粉里先形成小面疙瘩
3、将小面疙瘩揉成大面团饧至开
4、两小时后面发酵至出面蜂窝眼状,说明面开了可以工作了。
哆嗦两句:化酵母时要用温水,水太热会将有酵菌烫死,太冷不起作用。和面时掌握好量最好不要一次性倒入太多水。可先将酵母用少许温水化开,倒入干面中,如果觉得面太硬可再接着加入温水揉搓至成光滑面团。玉米面一定要掌握好用量,放太多玉米面会使整个面团没有筋包不住太多的馅,是白面的三分之一量正好。
调馅
1、三肥七瘦梅肉或五花肉切成稍大肉丁
2、加入十三香、酱油、白糖、葱末、姜末及一块豆腐乳和少许腐乳汤汁
3、搅拌均匀静置40分钟入味
4、白菜切成白菜碎
5、粉条烫软切碎
6、白菜碎挤干水份后先拌入油
7、白菜拌好油后将粉条碎放入白菜里,再放入肉丁一起拌匀,可以按个人口味再适当的加些盐
8、发好的面揉搓排气
9、揉至成光滑的面团再次静置饧发15分钟
10、将面团揉搓成适当粗细
11、切成大小差不多的面剂子
12、擀饼装馅,包起来
哆嗦两句:
剁白菜碎时适当加一些盐这样白菜里的水就出来一些,用油将白菜拌匀锁住水份流失并且在包的过程中不下菜汁。
两掺面的大包纸啊比纯白面包的要好吃
包子外型新突破,呵呵,玩呗,中间弄的象小花一样多好玩
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
猪肉白菜木耳包子
食材明细:
主料::猪肉适量,白菜适量,木耳适量,
辅料::面粉500g,泡打粉5g,酵母5g,白糖10g,葱末适量,姜末适量,生抽适量,老抽适量,十三香适量,鸡精适量,味精适量,蚝油适量,盐适量,
猪肉白菜木耳包子的做法步骤:
1.面团食材放入容器中和成面团醒发制两倍大。
2.白菜剁碎。
3.肉馅中加入所有调料。
4.搅拌均匀。
5.加木耳。
6.加白菜馅。
7.搅拌均匀。
8.醒发好的面团分成小剂子擀成薄片放上馅包成包子。
9.全部做好放入蒸锅大火烧开转中火蒸十五分钟即可。
10.熟了。
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