豆角焖面
豆角焖面好像北方比较常见,但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食,每一家的做法都不相同,有的家庭可能用扁豆代替,我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面,
食材配方
主料:
豆角
焖面
肉片
姜片
蒜
葱
酱油
盐
白糖
香油
清水
做法 共5个步骤
1.豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎备用;
2.锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;
3.继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;
4.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;
5.加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
制作面条的方式有很多,而豆角焖面是较为北方的制作方式,但是其味道可口,鲜香十足,十分浓郁的汤汁裹着面条,更甚是美味。由于其制作方式以焖煮为主,这才获得此名。
食材:四季豆300g,面条250g,五花肉50g;
辅材:葱少量,姜少量,蒜少量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,鸡精适量;
豆角焖面的做法步骤:
第一步:将四季豆两段的筋择去,再择成段,用水洗净备用;
第二步:将葱切成葱花,蒜切末,姜切成末放至一旁;
第三步:将五花肉切成片状,注意大小要均匀,并和入适量的食盐,料酒以及淀粉调匀进行腌制;
第四步:将锅烧热,放入一定量的油,在油热后将切好的蒜末、姜末放入锅中炒香;
第五步:将备好的五花肉放入锅中翻炒,待肉色发白后加入少量老抽上色;
第六步:将四季豆倒入锅中,开大火翻炒均匀;
第七步:待四季豆炒变色后,在锅中加入适量的食盐、生抽,鸡精以及大量的清水没过四季豆,大火烧开;
第八步:待水开后,将面条均匀的铺于四季豆的上方,换成中火焖煮约10分钟左右;
第九步:待水分快要收干时将葱末放入锅中调匀;
第十步:即可盛盘享用。
小贴士:
1、面条最好买新鲜的面条,这样口感会更加好;
2、在焖煮面条的过程中,应适当的翻动面条,方可更加入味;
3、四季豆比较难数,可以在下锅之前用清水适当地煮一段时间。
原料:农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把
配料:蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴
做法:
1、材料备好。
2、豆角洗净去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。
3、将日式拉面打散,放入蒸锅里蒸10分钟。
4、锅下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。
5、另锅下油爆香蒜粒。
6、放入豆角翻炒片刻。
7、加入没过豆角的清水,然后放入红烧酱油和盐。
8、汤汁烧开,调小火微煮一会,用勺将汤汁盛出一碗备用。
9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。
10、加上锅盖慢慢焖。
11、直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续焖,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右。
12、淋上几滴芝麻油,盖上盖子焖1分钟,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。
小贴士:
1、焖面最好买新鲜手擀面,挑选中等的手擀,容易入味,口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面,一定要先蒸才焖,要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟,喜欢软口蒸十五分钟。
2、用五花肉来做焖面味道更香,我个人觉得略为油腻,喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话,先要用水汆烫,然后将肉炖到七八成熟再加豆角,然后再焖面。
3、焖面的时候,汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要用保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,别焖干了。
4、浇汤汁到面条上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。
5、起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。
食材明细:
主料::柚子皮1个,
辅料::蒜头5瓣,
配料::猪肉适量,盐适量,花生油适量,
【猪油焖柚子皮】-----寻找童年的味道的做法步骤:
1.新鲜的柚子削掉青色的皮,只要白色的那些。
2.之后切成小块。
3.切好后放锅,倒进清水,开火煮10分钟。
4.中途用铲子翻动。
5.煮好后,捞起来用冷水过两道,第三道水先不道,把果皮泡半小时。
6.泡好后,尝一下如果没有苦涩味就可以捞起来把水分挤干,
7.锅烧热,把果皮放里头翻炒,目的是把水分弄干。之后盛起来。
8.大蒜用刀拍随,热锅下点猪油和花生油,把蒜放进去爆香。
9.接着把炒过的果皮放进去翻炒,大概10分钟吧,觉得够香就可以了。加适量的盐,酱油可要可不要。
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