“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心整理的"泰汁",相信会对你有所帮助!
食材明细:
泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
泰汁的做法步骤:
1.拿出称按比例称好分量,
2.混合慢慢搅拌完全均匀,
3.让所有材料混合。
小贴士:
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
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泰汁凤爪
食材明细:
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个(忘了拍照)、柠檬1个。
泰汁凤爪的做法步骤:
一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油;
三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;
四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。
泰汁酸辣虾
食材明细:
鲜虾适量,红黄彩椒适量,小辣椒适量,紫皮洋葱适量,大蒜适量,泰式甜辣酱适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,胡椒粉适量,白酒适量
泰汁酸辣虾的做法步骤:
第1步鲜虾挑去虾线、用盐、胡椒粉、白酒腌渍。洋葱、彩椒、切块、小辣椒切段大蒜切片。
第2步锅中放油,煸香蒜片、放洋葱,红椒圈煸炒,虾放入炒出红油。放入泰式甜辣酱,加盐、鸡精、白糖调味最后放入彩椒块即可翻炒均匀出锅。
泰汁鲈鱼扒
食材明细:
调料:泰国鸡汁10克,美极番茄辣酱15克,鱼露2克,白糖、鸡精各3克,鸡汤15克,胡椒粉2克,白兰地5克,黄油5克。
泰汁鲈鱼扒的做法步骤:
1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。
2、娃娃菜洗净,切片,入沸水中大火汆1分钟,捞出放入盘中垫底,菜叶上撒培根丝点缀。
3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟(扒炉温度170℃)至两面金黄,取出摆在娃娃菜的菜根上。
4、锅内放入黄油,小火烧化,放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟,出锅浇在鱼扒上,用柠檬片、刁草点缀。
小贴士:
特点:色泽艳丽,酸辣适口。
泰汁藕盒
食材明细:
主料:藕500克
辅料:猪肉馅100克,面粉150克,淀粉15克
配料:泰式辣酱2汤匙,大蒜5瓣,葱1根,盐适量,料酒适量,油适量,胡椒粉适量,泡打粉适量,糖适量,醋适量,酱油适量
泰汁藕盒的做法步骤:
1,准备材料。
2,将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
3,将藕切成藕夹,(第一刀不切断,第二刀切断)。
4,将活好的肉馅夹在藕夹里。
5,领取一只空碗,加150克面粉,15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊,给调好的糊中加食用油少许。
6,炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。
7,取一只空碗,放入3汤匙糖;1勺半醋;1克盐;少许酱油;少许水;少许水淀粉。
8,将葱、姜、蒜切末
9,炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜,加2汤匙泰式辣酱炒香。
10,加入碗汁,小火收汁变浓,浇在藕盒上。
小贴士:
1 炸藕盒的面糊要8字型搅拌,防止面糊起筋。调好的面糊要醒至一会儿。
2 炸藕盒油温不要太高保持在5成热。
泰汁鸡柳
食材明细:
青椒1只,红椒1只,蒜蓉少许,鸡柳250克,蛋清1只,泰式甜辣酱,盐,鸡精少许
泰汁鸡柳的做法步骤:
1.鸡柳用蛋清、地瓜粉、盐、鸡精等抓匀备用。
2.平底锅下底油,炒熟鸡柳,盛出锅备用。
3.平底锅下底油,下青椒、红椒、蒜蓉等炒香。
4.将鸡柳倒入蔬菜中翻炒,快熟时下泰式甜辣酱翻炒均匀至熟即可。
翡翠泰汁带子
食材明细:
澳洲带子250克,青椒30克,红椒30克,胡萝卜30克,青葱1棵,菠菜叶100克。调料色拉油1000克,(1)盐2.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,鸡蛋半个(取清留用),生粉5克。(2)橄榄油10克,泰国辣椒酱50克,盐1克。
翡翠泰汁带子的做法步骤:
1、带子中加入调料(1)腌渍20分钟,菠菜叶放沸水中过一下煮至变色后捞出过凉水,用搅拌机打碎(搅拌时要加入少量水分),打成蓉后,用粗格纱布滤去水分。青红椒切成丝,胡萝卜切成条状。
2、锅中放底油烧至四成热,放入青红椒丝及胡萝卜条大火煸炒出香味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入带子小火浸炸至金黄色,捞起沥油。
4、将已炒好的青红椒、胡萝卜摆放到盘中央,再放上炸好的带子。
5、菠菜蓉加入橄榄油和盐1克调味后均匀淋到带子上,再将泰国辣椒酱浇在带子上,放上青葱。
小贴士:
特点
外型美观,具有中西结合的观感,带子口感香嫩。
制作关键
炸带子时油温由中温小火慢慢加热到高温。
蒜蓉泰汁虾
食材明细:
材料罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)酱汁鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙)芡汁生粉(1汤匙)、水(3汤匙)
蒜蓉泰汁虾的做法步骤:
1、洗净罗氏虾,剪去虾须,姜、蒜去皮剁成蓉,柠檬洗净切成四瓣。
2、红辣椒洗净切成圈,将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。
3、调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀,挤入半个柠檬的汁。
4、大火热锅下2碗油,用竹筷插入油中,等筷子周围冒细泡时,再转成小火,倒罗氏虾入锅炸30秒,等虾身呈微黄色后捞起沥干油。
5、将锅内的油倒出,剩少许油烧热,爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈,倒入罗氏虾煸炒1分钟。
6、把酱汁倒进锅,翻炒罗氏虾让其入味,再将生粉水倒入,给罗氏虾虾打个薄芡,即可上桌。
厨神贴士
1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒,虾头吃起来会香又脆。
2、煮白灼虾时,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而无腥味。
3、鲜虾比较难剥壳,可将虾放入冰水中冻几分钟,取出后就很好剥壳了,剥虾后用茶水洗手可除腥。
4、活虾的壳肉很紧密,且色青光亮,眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密,假如虾的头脚脱落,肉松散,则表示虾不新鲜。选购活虾时,如果虾不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。
泰汁茄夹
食材明细:
茄瓜1个,甜辣酱2大汤匙,鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗,盐少许,自发粉3汤匙
泰汁茄夹的做法步骤:
第1步茄瓜清洗干净、去蒂,斜刀切,两片为一组,中间不切断,形成书夹形;调羹蘸一下水,盛起一勺肉胶放进茄夹中间;
第2步依次把全部肉胶夹进茄夹里;用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状,让茄夹均匀蘸上稀糊;
第3步小奶锅里放油,烧至大热(茄夹放进去可以浮起),把茄夹放进去炸至两面金黄;炸好的茄夹捞起沥油,稍冷却后,把油大火烧热,放茄夹进去大火复炸一分钟;捞起沥干油备用;
第4步炒锅里放2~3汤匙甜辣酱,加入水淀粉(1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成),小火煮开;把炸好的茄夹放进锅,把茄夹轻轻地翻炒均匀(这个时候可以把火关掉);
第5步同时另开一个锅,烧开适量水,放进适量油、盐,放进青菜烫熟;捞起青菜,沥水摆碟;
第6步翻动茄夹,让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁;把茄夹摆进放了青菜的碟子中,上桌。
小贴士:
1:茄夹用平底锅煎至金黄也很好,我的脆浆糊好像太稀了点,建议你兑稠一点更好;调脆浆我用了自发粉+生粉,你可以用面粉+发粉(或酵母)+生粉。2:茄夹里面的馅,你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉,但我认为两样混合更好吃,有时间的话可以自己剁,没时间就买现成的也不错;3:有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味,我不喜欢那样,因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了,我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦!4:我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味,喜欢辣的朋友可能就不要买这种了,不过,还是比较适合我等不吃辣的人。
泰汁石烧骨
食材明细:
排骨300克,鹅卵石300克。调料松肉粉1克,盐、味精各5克,生粉10克,色拉油1000克,洋葱丝50克,姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克,泰汁60克。
泰汁石烧骨的做法步骤:
1、排骨洗净切1.5厘米见方的丁,加松肉粉腌渍30分钟,用水反复冲洗后加盐、味精、生粉腌渍20分钟备用。
2、鹅卵石放到烤炉中中火烘烤10分钟。
3、排骨放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油;锅内留油20克,烧至六成热放入排骨、泰汁40克中火翻炒2分钟,出锅备用。
4、将烘热的鹅卵石放至玻璃煲内,垫上洋葱丝后放排骨,撒上姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜后,淋上剩余的泰汁,加盖儿上桌即可。
小贴士:
备注
1、鹅卵石放入烤炉中烤制时容易炸裂,所以一般在烘烤前先放入盐水中浸泡30分钟。
2、泰汁的制作:砂糖100克,味精250克,泰国鸡酱250克,香茅25克,美国辣椒仔60克,酸梅酱240克调匀。
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