香菇和青菜做馅也是一个经典搭配,老妈做的特别好吃,拌馅她有绝招,今天拿出来分享,喜欢的话赶快动手做吧。拌馅重点是老妈用了这种油,等下在步骤中分享。说说今天的包子皮吧。看图片肯定也能看出来,这个包子不是白富美,需要我告诉你它很好吃。为啥呢,因为我加了好多玉米面,是一个粗粮细吃的美食,营养相对于精面做出来的包子口感稍差些,维生素和微量元素更丰富些。平常咱们做馒头,往白面里加玉米面,总量通常是白面的四分之一量,我今天是按一比一加的粉,面团筋性较差,口感也比较粗糙,看起来也没有那么美。
材料:
玉米面200克,面粉200克,酵母5克,开水220克,青菜一捆,香菇十个,葱两根,盐4克,色拉油10克,白胡椒粉小量,
玉米面香菇青菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个大盆,将玉米面粉放在盆中,加入开水把玉米面烫透。
步骤2,放至温热的时候加入白面和酵母,启动厨师机和成表面光滑的面团。静置发酵。
步骤3,等着面团发酵的时候把青菜焯水。
步骤4,香菇切碎,青菜切碎,放在盆中备用。
步骤5,小葱切碎,加色拉油熬出葱油,用葱油拌馅就是妈妈的妙招,能让素菜馅更加美味。
步骤6,熬好的葱油跟香菇青菜拌均匀,加盐和白胡椒粉调成馅。
步骤7,面团发好后取出排气,
步骤8,分割成小份揉圆擀开,包上馅料,
步骤9,按自己喜欢的方法包成包子,
步骤10,放在笼格中二次发酵,夏天约需要十五分钟。
步骤11,然后启动蒸锅,上汽后蒸二十分钟,我用的臻米蒸箱,30秒出蒸汽,直接定时二十分钟就可以了。普通蒸锅上汽后计时。
步骤12,开锅就可以吃香喷喷的包子了。
食材明细:
主料::卷心菜1个,豆腐干6块,杏鲍菇1根,海米1把,大葱1段,玉米面200克,面粉200克,酵母4克,
辅料::油2勺,香油1勺,蚝油1勺,盐少许,五香粉少许,
玉米面菜包子的做法步骤:
1.卷心菜1个,豆腐干6片,杏鲍菇1个,海米1把,大葱适量。
2.玉米面200克,开水烫一下晾凉。加200克面粉4克酵母。
3.加点凉开水和成面团进行发酵,大约1小时。
4.卷心菜清洗干净,切碎。
5.开水烫下过凉。
6.攥干备用。
7.所有食材都切碎,加两勺油,加1勺香油,加1勺蚝油,加点盐和五香粉。
8.搅拌均匀,放一会入味。
9.面不用发的太大,也不用揉。揣揣就行。揪一块面,用手按按把馅包进就可以了。
10.包好了放锅里,下边放冷水。不用二次发酵盖上盖子点着火,水开后再蒸二十分钟,蒸好了过一会开盖。
11.蒸好了。
12.掰开看看,很好吃的。
适合孕妇---玉米面包子
家里有个孕妇吃东西就更讲究了,还好,我有二胎计划还没有实施,所以呢我还是先为我家妹妹准备一些吧,她现在已经四个月身孕,肚子有一些隆起,小家伙还没有胎动,看着她现在的样子想起我当年的样子了,都说孕妇是最美的女人,可是,我怎么就觉得我那时那么丑呢,哈哈,不说以前了,还是说说今天的这个包子吧。
大家都知道玉米面中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
包子的馅是韭菜和野菜,韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有起阳草之称,可与现今的伟哥媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。我选用的野菜是家里小院长的,没有污染和农药,所以它是最安全的蔬菜。
玉米面包子的做法
1、取玉米面一份,白面二份(我用的是自发粉就不用放酵母);
2、用开水将玉米面烫熟晾一会,用温水和白面,然后将它们和在一起发酵;(由于发酵时间较长,我一般都是中午上班前把面和好,下午下班时就能用了,这个时间大约需要2个小时)
3、野菜洗干净后,锅里放水煮开,将野菜倒入焯一下,取出再放入凉水里冲凉,然后切成碎;
4、韭菜洗干净切成碎,葱、姜切成碎,加一些虾皮(虾皮是补钙的高手,孕妇需要充足的钙)
5、猪内洗干净切成碎,加入料酒、盐、耗油味5分钟,然后加入食用油、野菜和韭菜等继续搅拌均匀,最后再加一些香油提味;
6、将发酵好的面分成适量大的剂子,擀成平片后将馅放入后包好即成包子了;
7、全包好后,锅里加水,把包子全摆好,开始蒸22分钟即可出锅。
食材明细:
主料::玉米面40克,白面260克,奶粉20克,酵母4克,水160克,
辅料::干菜适量,洋葱适量,五花肉适量,
配料::盐适量,生抽适量,十三香适量,老抽适量,胡椒粉适量,烹调油适量,
玉米面干菜包子的做法步骤:
1.1、面团材料。
2.2、将水倒入面粉中,和成光滑面团。(玉米面量比较小,这次没有用开水烫,成品也可以,如果玉米面量比较大,需要开水先烫一下。)
3.3、馅料图,干菜需要提前泡发。
4.4、将五花肉斩碎,加盐生抽胡椒粉十三香拌均匀。
5.5、干菜切碎,洋葱切碎。
6.6、跟之前腌好的肉馅拌在一起,加盐生抽老抽十三香调味。
7.7、发好的面团。
8.8、将发好的面团排气后分成小剂子。
9.9、擀成大片。
10.10、包上馅料。
11.11、按自己喜欢的方法包成大包子。我包的柳叶包。笼格上抹油,摆上包子。12、上笼饧二十分钟,这个季节,常温发酵进行的很好,也就是说让包子进行二发。之后上笼蒸上,水开后二十分钟,虚蒸三分钟,开锅即可。
小贴士:
我用的五花肉量比较小,可以加大,包子特别香。
食材明细:
主料::玉米面适量,
辅料::面粉适量,菠菜适量,胡萝卜适量,
配料::亚麻籽油适量,五香粉适量,精盐适量,味精适量,
玉米面素馅烙饼的做法步骤:
1.将胡萝卜剁碎。
2.菠菜洗净、放入沸水中焯3分钟、晾凉后挤出水分,切碎。
3.将两者混合。
4.放入亚麻籽油。
5.放入五香粉。
6.放入盐。
7.放入味精。
8.取一盆,放入适量玉米面。
9.放入适量水。
10. 放入面粉,搅拌均匀,能使其成团即可。
11.取适量面团,在掌心按扁。
12.包入馅料,一定要多放。
13.收入口包好后按扁。
14.电饼铛刷一层油,预热。
15.放入玉米面饼。
16.煎至两面金黄即可。
小贴士:
1 面粉与玉米面的比例,我用得是1比3,一般做是1比1,我比较爱吃口感粗糙的,所以用得玉米面大了些,如果有消化不好的或者不爱吃口感粗糙的,可以加大面粉的比例。
2 水量要适中,但是不要过干,否则煎制时会因丧失过多水分而口感偏干硬。
3 如果您做的口感偏干或者硬,可以回锅蒸一下,就好了。
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