手工面是我的最爱,但是想要吃好吃的手工面可要费一番功夫,配菜一定要配好了才好吃,这款柠檬玉米面凉面,看似简单,吃起来清淡爽口,柠檬汁酸酸的味道融合到面中,开胃下饭。
主料:柠檬1个玉米面(黄)100克面粉400克
辅料:鸡蛋1个火腿5片黄瓜半根
调料:食盐3匙八角1粒生抽10毫升白糖1大勺白醋5克纯净水适量水180克
做法:
面条材料:玉米粉100克、沸水100克、面粉400克,鸡蛋1个、盐1匙、水80克、干粉适量
凉面汁材料:柠檬1个,纯净水适量、盐2匙、白糖1大勺、白醋少许、生抽10毫升、八角1粒
一、调凉面汁
1.纯净水适量
2.柠檬切薄片
3.将柠檬片放入水中,略捏,将柠檬汁挤出
4.放入生抽
5.放入白糖1大勺(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
6.放入八角1粒
7.放入盐适量
8.喜酸的可以根据个人喜好,添加少许白醋
9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时
二、制作面条
10.玉米粉用等量的沸水,冲调,搅拌均匀,晾凉备用
11.面粉放在案板上,中间扒窝,打入一个鸡蛋
12.放入少许盐
13.将晾凉的玉米面团倒入
14.慢慢加入适量的清水,边加边用手混合
15.和成光洁的面团,饧发半小时
16.将面团均分成2部分,揉成圆形
17.上面撒适量干面粉,用擀面杖擀成圆形饼
18.擀到能绕道擀面杖上时,撒适量干粉,将其绕上去,用双手按压,力道要尽量一致
19.擀几下,就将其散开,根据干粉损耗情况,酌情添加,防止粘连
20.来回按压,双手自中间位置,慢慢挪到边缘,逐次按压
21.面饼擀到合适的厚度,将其散开,上面撒足量的干粉
22.用双手将其像叠扇子一样叠起来
23.用刀切合适粗细的条(玉米面条筋度不是很高,所以不要切过细)
24.将面团拉开,撒干粉,防止粘连
三、煮面条
25.锅子放足量的清水,烧开,放入适量的盐
26.将面条放入锅内
27.用筷子轻轻拨散,煮熟
28.面条煮熟,将其捞入漏网中,用自来水冲凉
29.控干水分,浸泡在纯净水中
30.取适量的面条,控干水分,舀入冰镇过的柠檬料汁,添加适量的黄瓜、鸡蛋和火腿丝,开吃吧
烹饪技巧:
1、柠檬切片后,用手将里面的果肉部分捏出水分,这样汤水里面柠檬味儿更浓郁;
2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右,冰镇效果更佳;
3、玉米面用等量沸水冲调,口感会更加细腻;
4、玉米面粉筋度差,所以添加三分之一的比例即可,加入鸡蛋和盐,可以提高面团筋度,也是为了让面条耐煮;
5、擀面条时,要在饼上面撒足够的干粉,防止粘连;
6、切面条前,也要抹足够的干粉,可以在拉条时抖搂掉,防止面粉过多而混汤;
7、煮面条时加入少许盐,可以使面条口感筋度,防止粘连;
8、面条捞出,先用自来水冲掉热气,再用纯净水浸泡,这样可以防止吃生水闹肚子。
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有关柠檬水1:泡得浓点好?
柠檬泡水一定要淡,一片带皮柠檬泡一扎水,能倒3~4杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味,不加糖或蜂蜜即可饮用,这样所含能量更低。柠檬一定要带皮,切片一定要薄,因为皮的部分含类黄酮更高,可能比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,比如橙皮甙、柚皮甙之类,但它们也都是有益成分。有一点淡淡的苦味,和酸味配合,天热时喝了之后更有解渴的感觉。
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有关柠檬水2:不能用热水?
有人说柠檬不能用热水泡,怕维生素C损失。实际上,泡柠檬的水不能太凉,否则香味泡不出来。由于柠檬的酸性较强,维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于60度完全没问题。再说,喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候,食物的酸味会更浓一些,所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单,只要把柠檬水稍微晾凉再喝就可以了。
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有关柠檬水3:会促进结石?
有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃,钙和柠檬酸会结合成沉淀,甚至在体内生成结石,这可就是谣言了。柠檬酸钙微溶于水,我查了一下,四水柠檬酸钙的溶解度是0.02克/100克水,似乎不高,但柠檬酸钙却是制作补钙产品的良好材料,因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上,柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石,相反,柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的,而研究证明柠檬酸对肾结石的预防也是有利的,甚至已经用于肾结石的治疗当中。
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食材明细:
主料::玉米面150克,小麦面粉100克,牛奶200ML,糖10克,
辅料::酵母粉3克,
玉米面锅饼的做法步骤:
1.牛奶先在微波炉里转几分钟,热后加入到玉米粉里,用热牛奶把玉米面粉烫一烫,待稍凉后,再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团,盖保鲜膜保温发酵,打开保鲜膜看面团上有裂纹,说明面已发酵,可以开始做饼了。
2.取一块面,双手拍成长园饼。
3.锅里加水,水沸腾后,把拍好的饼子贴到锅边。
4.玉米面饼贴满后,盖锅盖加热。
5.调中小火,加热30分钟,打开锅盖看面饼涨发了,就可以“抢”下来了,注意“抢”的时候不能关火,要在加热状态下才能完整的取下来。
6.成品。
小贴士:
1、活面时用热牛奶烫玉米面粉;2、第一次做贴锅饼,为防锅饼没有贴牢掉下来,就放了锅蓖,就是掉下来也不怕掉水里煮了;3、成熟后取锅饼时,不能关火,一关火温度降低,取锅饼时饼底就会粘到锅上不易“抢”下来。
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