玉米面牛奶发糕_玉米面窝头

玉米面牛奶发糕

发布时间 : 2019-10-10

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“玉米面牛奶发糕”合你胃口！供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：玉米面100g，高筋粉100g，酵母2g，牛奶220，糖10g

辅料：红枣适量，葡萄干适量，油适量

玉米面牛奶发糕的做法步骤：

1，酵母牛奶糖混合。

2，面粉混合。

3，全部混合均匀。

4，倒入八分满发酵满，一个小时差不多，下面方热水。

5，准备红枣葡萄干。

6，发酵好了撒上配料，周边刷油防止粘粘。

7，水烧开蒸十五分钟，焖一分钟。

8，出锅。

9，一半的量就是5寸戚风蛋糕模具那么大。

97msw.cOm延伸阅读

豆渣玉米面发糕

食材明细：

玉米面适量，红小豆适量，豆渣适量

豆渣玉米面发糕的做法步骤：

第1步把玉米面豆渣和2克干酵母搅在一起，然后放到一边发酵。两个小时后面团已经发酵的很高，闻起来有一股酸味，但是从图上可以看出来和的面太稀了，发酵后还有水呢。

第2步把红小豆撒在上面，上锅蒸15分钟。成品发酸，而且红小豆很硬，估计做红小豆发糕，红小豆需要事先蒸一下。

玉米面丸子发糕

食材明细：

主料：新良玉米粉150克，面粉50克，鸡蛋55克，水适量，芹菜杆2根，胡萝卜半根，大虾数只，芹菜叶少许，洋葱1/4个

辅料：酵母3克，泡打粉2.7克，盐2克，植物油少许

玉米面丸子发糕的做法步骤：

1，发糕材料准备好：新良玉米粉，面粉，酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾（鸡蛋临时缺席，一会儿我把它逮住）；

2，玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中，水不要一次全部加进来，要根据面糊的状态逐量加；

3，用勺子将所有材料混合，搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的，舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来，如果面糊太稀，后面涨起来会比较费劲儿；

4，蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵；我是放在烤箱里35度发酵的，如果室温低，可以将大蒸锅中放水烧热后关掉，把玉米面糊放锅里发酵，人为制造温暖湿润的环境；

5，发酵面糊的时候把蔬菜处理一下：胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁，留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用；大虾从中间纵剖至肚子处，上面两块粗的分开使用，尾巴部单独使用；

6，发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了；

7，将蔬菜丁（虾仁除外）和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中，搅拌均匀；因为玉米面糊比较沉重，我直接煎不需要二次发酵，所以放了一点泡打粉，用量不超过面粉量的2%；我用了150克玉米面和50克小麦面粉，总量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在进锅操作前放入就可以，防止跟水跟酸接触过早而失效；

8，新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上，1档加热，煎盘里用刷子刷少许油；

9，用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里，与表面持平就可以的；

10，将锅子调到4档，让热量更足些，小丸子慢慢隆起来了，将虾仁摆放在表面；

11，待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时，翻面煎；看这一个个小可爱是不是很萌？

12，继续用4档加热，待带虾仁的这面也成熟定型上色后，再翻过来，将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面，有了绿色紫色白色的加入，小丸子们个个生动起来，恨不得马上蹦到我的嘴巴里。

13，玉米面丸子发糕，暄软料足，比蛋糕还好吃。

小贴士：

1、泡打粉是食品型的复合膨松剂，主要用于食品的快速疏松和膨胀；它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾，长期大量食用会有脑萎缩退化等症状，但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了，且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用，所以不要一听泡打粉就排斥噢；
2、玉米粉中缺少面筋，单独放它不易起发，加少量面粉给它增加筋度，发糕也会有支撑力。