“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许以下内容“玉米面牛奶发糕”合你胃口!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:玉米面100g,高筋粉100g,酵母2g,牛奶220,糖10g
辅料:红枣适量,葡萄干适量,油适量
玉米面牛奶发糕的做法步骤:
1,酵母牛奶糖混合。
2,面粉混合。
3,全部混合均匀。
4,倒入八分满发酵满,一个小时差不多,下面方热水。
5,准备红枣葡萄干。
6,发酵好了撒上配料,周边刷油防止粘粘。
7,水烧开蒸十五分钟,焖一分钟。
8,出锅。
9,一半的量就是5寸戚风蛋糕模具那么大。
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豆渣玉米面发糕
食材明细:
玉米面适量,红小豆适量,豆渣适量
豆渣玉米面发糕的做法步骤:
第1步把玉米面豆渣和2克干酵母搅在一起,然后放到一边发酵。两个小时后面团已经发酵的很高,闻起来有一股酸味,但是从图上可以看出来和的面太稀了,发酵后还有水呢。
第2步把红小豆撒在上面,上锅蒸15分钟。成品发酸,而且红小豆很硬,估计做红小豆发糕,红小豆需要事先蒸一下。
玉米面丸子发糕
食材明细:
主料:新良玉米粉150克,面粉50克,鸡蛋55克,水适量,芹菜杆2根,胡萝卜半根,大虾数只,芹菜叶少许,洋葱1/4个
辅料:酵母3克,泡打粉2.7克,盐2克,植物油少许
玉米面丸子发糕的做法步骤:
1,发糕材料准备好:新良玉米粉,面粉,酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾(鸡蛋临时缺席,一会儿我把它逮住);
2,玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中,水不要一次全部加进来,要根据面糊的状态逐量加;
3,用勺子将所有材料混合,搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的,舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来,如果面糊太稀,后面涨起来会比较费劲儿;
4,蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵;我是放在烤箱里35度发酵的,如果室温低,可以将大蒸锅中放水烧热后关掉,把玉米面糊放锅里发酵,人为制造温暖湿润的环境;
5,发酵面糊的时候把蔬菜处理一下:胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁,留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用;大虾从中间纵剖至肚子处,上面两块粗的分开使用,尾巴部单独使用;
6,发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了;
7,将蔬菜丁(虾仁除外)和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中,搅拌均匀;因为玉米面糊比较沉重,我直接煎不需要二次发酵,所以放了一点泡打粉,用量不超过面粉量的2%;我用了150克玉米面和50克小麦面粉,总量是200克,最高限度用到4克就可以了;泡打粉不宜早放,在进锅操作前放入就可以,防止跟水跟酸接触过早而失效;
8,新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上,1档加热,煎盘里用刷子刷少许油;
9,用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里,与表面持平就可以的;
10,将锅子调到4档,让热量更足些,小丸子慢慢隆起来了,将虾仁摆放在表面;
11,待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时,翻面煎;看这一个个小可爱是不是很萌?
12,继续用4档加热,待带虾仁的这面也成熟定型上色后,再翻过来,将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面,有了绿色紫色白色的加入,小丸子们个个生动起来,恨不得马上蹦到我的嘴巴里。
13,玉米面丸子发糕,暄软料足,比蛋糕还好吃。
小贴士:
1、泡打粉是食品型的复合膨松剂,主要用于食品的快速疏松和膨胀;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾,长期大量食用会有脑萎缩退化等症状,但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了,且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用,所以不要一听泡打粉就排斥噢;
2、玉米粉中缺少面筋,单独放它不易起发,加少量面粉给它增加筋度,发糕也会有支撑力。
黄豆玉米面发糕
食材明细:
面粉150克,细玉米面100克,黄豆面50克,无铝泡打粉2克,速溶酵母3克,糖40克(可酌量减少或省去),温牛奶120克,葡萄干适量,蔓越苺干适量,色拉油适量
黄豆玉米面发糕的做法步骤:
第1步面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。将速溶酵母加入到温牛奶里融化,加入糖略拌匀。将该牛奶倒入面粉里,揉和成光滑的面团。
第2步在模具内薄抹上色拉油,放入揉光滑的面团。表面盖上湿布,放在温暖处醒发一个半小时左右,醒发至面团体积膨胀一倍以上。用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形。蒸锅内放入冷水,模具放在蒸屉上,大火蒸15分钟后,改中火再蒸15分钟关火。立即取出,脱模后切块。
鸡蛋玉米面发糕
食材明细:
主料:面粉200克,玉米面粉50克,酵母2.5克,泡打粉2.5克,糖25克
辅料:温水150克,鸡蛋3个,大枣适量
鸡蛋玉米面发糕的做法步骤:
1,鸡蛋三个!
2,酵母泡打粉各2.5克糖25克用150克温水稀释,搅拌粘稠糊状!
3,容器刷一层植物油,撒适量大枣丁,醒发一倍大,开水上锅,大火蒸25--30分钟!
4,成品!
5,成品!
6,成品!
7,成品!
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