食材明细:
主料::蛋黄4个,低筋面粉60克,玉米面粉36克,
辅料::色拉油50克,牛奶60克,泡打粉1/4茶匙,香草精几滴几滴,蛋清4个,
配料::盐1克,白砂糖50克,
玉米面蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分开。蛋清放入无油无水的容器中,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡)。
2.蛋黄加盐,用打蛋器低速拌匀。
3.加入色拉油拌匀;加入牛奶拌匀;加入几滴香草精拌匀。
4.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
8.烤盘铺烤盘纸,倒入面糊,用刮刀刮平,轻震几下,震出大气泡。
9.烤箱预热150℃,中层,30—35分钟。
10.出炉后倒扣在烤网上,趁热撕去底部的烤盘纸。
11.蛋糕平铺在面板上,正面向上,涂抹苹果酱(或其他喜欢的果酱)。
12.直接用手把蛋糕片卷起成蛋糕卷。
13.用烤盘纸包起来,两端拧紧。
14.晾凉后切片。
15.尝尝吧~~
小贴士:
1、玉米面是那种细腻无颗粒、面粉状的。
2、蛋糕卷一定要趁温热时卷起,完全晾凉后再卷就会断。
食材明细:
蛋黄4只,酸奶60克,低粉50克,玉米粉(黄色细玉米面)30克,蛋白4只,糖20克+40克,色拉油40克,泡打粉1/4小勺,柠檬汁少许
玉米面酸奶蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄(蛋黄4只、糖20克、色拉油40克、酸奶60克、泡打粉1/4小勺、低粉50克、玉米粉30克(黄色细玉米面))部分:蛋黄中加入砂糖打至均匀。依次倒入色拉油、酸奶混合均匀。
第2步筛入低粉和黄色玉米面,继续轻轻混合均匀。蛋白(蛋白4只、糖40克、柠檬汁少许)部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
第3步继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
第4步加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡即可(提起打蛋器头,蛋白末端呈现弯钩下垂状。)混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
第5步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步预热180度,中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。出炉倒扣冷却后撕去油纸,切成块状,在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可。
食材明细:
主料::低粉50g,玉米面粉25g,室温鸡蛋3个,
辅料::泡打粉1/4小匙,
配料::蜂蜜45g,色拉油30g,细砂糖45g,
玉米面蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.玉米面粉是淡淡的黄色,细腻,看不到颗粒,但用手捻会感觉到极细小的颗粒。
2.玉米面是黄色的,可以看到是一个个的小颗粒状的。
3.蜂蜜和色拉油倒入碗中,微波高火30秒(或隔热水加热),拿出拌匀备用。
4.全蛋加糖。
5.先用打蛋器慢速搅匀,再快速打发,打至颜色变浅,提起打蛋头蛋糊滴落不会立刻消失。
6.粉类混合过筛,分2-3次加入蛋糊中。
7.轻轻地切拌均匀。
8.取少许面糊,加入步骤1搅匀的蜂蜜和色拉油中。
9.搅拌至二者融合。
10.搅拌好后倒回面糊中,翻拌均匀。
11.模具内用刷子涂一层融化的黄油;面糊用勺挖入模具中7-8分满,轻震几下,震出表面气泡。
12.烤箱预热170℃,中层, 15-18分钟 ,出炉后马上脱模。
小贴士:
1、全蛋打发时最好选用室温鸡蛋,如果室内温度较低,可将打蛋盆放在50-60度的热水中,个热水更易打发。
2、模具虽然做了防粘处理,可还是不好脱模,建议用纸模或硅胶模。
粗粮也能做出细致的口感杏仁玉米面小蛋糕
好久没做这种海绵小蛋糕了,一直想用玉米面做一回蛋糕,想看看玉米面做出的蛋糕会是什么滋味,今天终于得以实现,粉料里面加了一半玉米面,是磨得很细的那种,别说做出来后口感还真的很细腻,因为又加了杏仁粉和杏仁碎,吃时还有一股杏仁味,真吃不出粗粮的感觉呢,我想外面肯定买不到我这种加了粗粮的小蛋糕吧?
杏仁玉米面小蛋糕材料:鸡蛋四个,低筋面粉50克,细玉米面50克,杏仁粉40克,盐3克,细砂糖80克,牛奶20克,色拉油30克。
杏仁玉米面小蛋糕做法1.将低粉、玉米面过筛备用;牛奶和色拉油放在一个碗中备用;
2.将鸡蛋打入盆中搅散;
3.边搅边将盐和细砂糖倒入盆中,隔水加热到四十度左右离火,先快速打发至两倍大,再转低速打至颜色变浅有明显纹路,打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落;
4.加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀;
5.取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀;
6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀,倒入模具,在上面撒上适量杏仁碎;
7.烤箱预热,放入烤盘,170度,中层,15分钟。
提示:
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦;
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米粉的量增加低粉的量;
3.全蛋打发的程度不太容易掌握,打发不够的话加入粉料后就会消泡,所以要多做几回才能掌握打发的技巧;
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈,如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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