蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法
主料:面粉150克、玉米面(黄)50克、鸡蛋1个、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、蜂蜜2汤匙、葡萄干1小把、枣(干)适量、
配料:色拉油20克、
蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的做法步骤
【牛奶酵母水调制过程】:
步骤一、牛奶200克倒入干净的碗中
步骤二、小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热
步骤三、取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
步骤四、用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水,静置10分钟
【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】:
步骤五、鸡蛋1个磕入碗中
步骤六、挤入约2汤匙蜂蜜
步骤七、加入20克食用油
步骤八、用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀,成乳化状态
【发糕面糊调制过程】:
步骤九、小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里
步骤十、用筷子把两种面粉搅拌均匀
步骤十一、分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液,用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮
步骤十二、分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水
步骤十三、用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀,成没有干面粉的湿性团
步骤十四、再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水
步骤十五、用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀,使湿性面团稀释成可以流动的糊状
步骤十六、用筷子挑起面糊,可以像水滴一样流下即可
【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】:
步骤十七、取一个可以放入微波炉里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油
步骤十八、红枣和葡萄干洗净,撕成大小合适的块分散铺在碗底
步骤十九、调制好的面糊倒在碗里
步骤二十、上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟
步骤二十一、使面糊发酵至碗容量的9成满
步骤二十二、发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干
步骤二十三、碗上面倒口一个盘子,放在微波炉里,高火加热5分钟至面糊熟
步骤二十四、把碗从微波炉里取出
蜂蜜鸡蛋玉米面发糕的烹饪技巧
1、玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整,但最大限度不要超过1:1,否则口感太过粗糙。
2、没有蜂蜜,可以换成白糖或者是红糖,用来增加甜味,效果一样,使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整。
3、牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变,往面粉里加入的时候要分次加入,把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释,这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒。
4、调制好的面糊要稀稠度适中,面糊太稠做好的发糕口感发硬,面糊太稀不易成形。所以,调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中,以避免牛奶过量面糊太稀。
5、微波碗底部刷一层食用油,可以避免制作好的发糕粘住碗底,不利于脱模;也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜,再放入干果和面糊。
6、面糊倒入微波容器后再发酵,发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍,排除面糊因发酵而产生的空气,这样蒸好的发糕不会塌陷。
7、微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整。
8、如果没有微波炉,可以采用蒸锅蒸制,时间根据面糊的量而定,一般为30分钟左右。
9、判断发糕是否熟,可以用一根牙签竖着扎到发糕内部,如果牙签轻松的取出,上面没有湿性发黏的面糊,说明发糕就熟了。
玉米面的营养功效
玉米面是我喜欢的粗粮制品之一,大家都知道,玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
玉米面在山西人的手里可以变换出许多美食,比如玉米面发糕,在山西平遥地区也叫黄日,将磨成细粉状的玉米面和好,发酵后加糖上笼蒸熟,就咸菜食用。今天,为大家带来的这款发糕,是我自己反复琢磨出的配方,做好的成品香甜松软,即便是放凉也非常软,口感可以和西式蛋糕相媲美,操作简单,即便你是对面食一窍不通的厨房新手,保证一试就成功。而且,我采用微波法加热只需要5分钟,可以大大缩短用明火加热的蒸制时间,制作更方便快捷。
玉米面鸡蛋葱花饼是我家的早餐,而且出镜率相当的高,一周至少两次,有时候还不止最爱搭配的就是牛奶、奶茶、豆浆,因为这些很容易做,在早餐时间很紧的时候,用这些搭配玉米面鸡蛋葱花饼,那是再好不过了,粗细都有,干、稀也有,而且营养也很丰富,最重要的是外星人和木头都爱吃,也为我在早上节省了很多时间,可以不用早起,手忙脚乱的做早餐,只要把这些材料准备好就OK了。
现在流行吃粗粮,玉米面可是最好的粗粮,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。所以我家的玉米面那是和大米、面粉一样的地位,那是必备的,从没缺过。做各种饼子,馍馍都加一些,真是粗粮细吃了,最爱的也是早餐吃的玉米糊糊,维族人说的乌麻什,只是我做的简单一些而已。
玉米面含有丰富的营养素。玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为黄金作物。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
早餐不可缺的黄金玉米面鸡蛋葱花饼
主料:玉米面、面粉、鸡蛋
辅料:植物油、盐、香葱
黄金玉米面鸡蛋葱花饼的做法
1、香葱洗净切末、鸡蛋打散拌均匀,玉米面和面粉拌均匀
2、加鸡蛋、水搅合成面糊、加香葱末、盐拌均匀,再加几滴植物油拌均匀
3、平底锅加热,加几滴植物油,铺均匀锅底,舀一勺面糊,晃动锅底,让面糊均匀铺满锅底
4、小火煎到面糊定型,翻面用刷子刷一层植物油,继续煎到这面起小泡泡出香味,在翻面刷一次植物油煎到两面出香味起小泡泡即可
玉米面和面粉的比例可以是对半,也可以是玉米面多一些,只要饼能定型就好,因为玉米面多了易碎
面糊得和成厚一些的面糊,喜欢吃薄薄的鸡蛋饼可以把面糊搅的稀一些,小火慢煎
不喜欢吃油腻的,翻面可以不刷植物油
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料:面粉5大勺子,玉米面3大勺子
辅料:芹菜叶80克,鸡蛋2个
配料:盐适量,花生油适量,糖适量,花椒粉适量,葱适量
芹菜叶玉米面鸡蛋饼的做法步骤:
1,芹菜叶洗净,放沸水中焯一下。
2,鸡蛋两个打散,加入适量的清水
3,蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀,面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉,
4,焯水的芹菜叶和葱切碎
5,蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状
6,加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀,
7,混合好的面糊
8,锅内加少许花生油加入面糊
9,面糊放入锅内摊开煎熟,一面煎熟翻过来煎另一面即可。
10,做好的鸡蛋饼
食材明细:
主料::玉米面100克,面粉100克,核桃仁适量,
辅料::玉米油80克,白糖40克,泡打粉3克,
玉米面核桃饼的做法步骤:
1.主辅料: 玉米面、面粉、核桃仁。
2. 把玉米面和面粉混合后过筛。
3. 把白糖放入盆中,加入泡打粉、玉米油搅拌均匀。
4. 放入混合好的粉料。
5.加入纯净水,和成软面团
6. 把面团擀成1cm厚面饼,用圆形模具压成生坯
7. 把生坯装入烤盘。
8. 每个生坯上面放一块核桃仁。
9.烤箱180度,中下层烤制10分钟,然后移至中层烤5分钟即可。
10. 取出晾凉。
11. 装盘即可食用。
小贴士:
1、玉米面和面粉的比例1:1
2、白糖可以按照自己的口味添加。
3、烤箱的温度仅供参考。
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