食材明细:
红豆150克,黄豆面250克,糯米粉250克,水500ml,冰糖50克,糖桂花25ml,清水250克
豆面糕的做法步骤:
第1步红豆洗净后,加足量的水浸泡3小时以上。泡好的红豆放入锅里,加入冰糖和清水。
第2步水尽量要一次放足,大火烧开,转小火慢慢烧煮1小时以上。半小时后要不时的翻拌,避免糊锅,直到水分煮干,红豆煮烂。
第3步关火,调入糖桂花,拌匀.微温时,用勺子按压煮好的红豆,成泥状。
第4步黄豆面放到平底锅里,小火不停的翻炒。直到黄豆面颜色变成浅褐色,飘出明显的豆香味。
第5步炒好的豆面过筛,放凉。糯米粉放入盆里,加水不停的用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。
第6步用手把吸水后的糯米粉和成团,在盆中压平。把盆盖保鲜膜,放在蒸锅里,大火蒸20分钟,取出放至温热。
第7步取少量炒好的黄豆面撒在案板上。把温热的糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖来回上下左右擀压。。
第8步糯米面团最后制成0.5cm后的面皮,上面涂抹红豆沙,刮平。.紧密的从一头翻卷,成卷状。
第9步切割卷好的豆面糕,每段4cm左右。将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上,大功告成
小贴士:
1.切割时,刀要尽量锋利。2.吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存,但黄豆面容易吸潮,所以黄豆面要放在干燥处,随吃随撒。
食材明细:
玉米面200g,水适量,酵母粉8g,泡打粉4g,细砂糖80g,普通面粉200g,红枣少许,枸杞适量,葡萄干适量
玉米蒸糕的做法步骤:
第1步把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。
第2步面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。我用的是8寸蛋糕模,内刷一层油,方便脱模。将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大
第3步揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。
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