食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,有请你读一下以下的“鲜玉米碗糕(1)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::玉米适量,面粉适量,
辅料::干酵母适量,白糖适量,枸杞适量,葡萄干适量,
鲜玉米碗糕的做法步骤:
1.主要原料。
2.鲜玉米去皮,将玉米粒切下来备用。
3.将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。
4.玉米浆加入面粉,干酵母,白糖发面。
5.小碗里刷油,方便取出碗糕。
6.将发好的面,倒入小碗。
7.撒上枸杞,葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。
8.鲜玉米碗糕。
97msw.coM精选阅读
碗糕
食材明细:
主料::粘米粉半包,酵母一调羹,食碱7-8ML,方糖适量,开水适量,
辅料::黑芝麻半包,蝴蝶片3片,
碗糕的做法步骤:
1.粘米粉倒半包到一个小水桶(随便什么样的容器。不要太小就好)。用热开水化开方糖,变成糖水,然后把糖水冲到粘米粉中,搅拌均匀,不要太稀也不能太稠,然后加入酵母,包好发酵。差不多4小时左右米浆会发酵变高,你会发现米浆上好多小气泡,用筷子搅拌一次在发酵,差不多4小时后又会变高,筷子再搅拌一次发酵,差不多4个小时后就好。
2.这是第一轮,如果马上拿去蒸的话,蒸出来的碗糕又硬又咸不能吃。所以我会把制作好的米浆倒掉剩下半碗,重新加入粘米粉,像第一步那样发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。这就是最后弄好的米浆。准备蒸的时候要加入一些食碱水,这样让蒸出来的碗糕没有那么酸。而且碗糕不会粘手。适量再加入方糖,(因为我开始的时候没有加很多方糖)。一切准备就绪
3.舀米浆到小杯子中
4.撒上黑芝麻和蝴蝶片(粉红色的一大片,自己切成碎碎的)
5.放入平底锅中蒸15分钟左右
6.正在蒸......蒸的时候最好不要打开盖子
7.15分钟过去了,成功了,是不是很漂亮……
8.把锅里的碗糕拿出来放水里冰一下好拿出来
9.又松又软又甜的碗糕好了。
小贴士:
就是刚开始比较麻烦要倒掉好几次,如果做完还想做的话可以再剩半碗米浆下次再做,省掉之前发酵的时间了。而且发酵的时候随温度变化而变化,有时2,3个小时就好,有时4,5个小时。
鲜奶碗糕
食材明细:
面粉500克,白糖375克,鸡蛋清2个,鲜牛奶225克,猪大油75克,泡打粉(发酵粉)25克,白醋7.5克。
鲜奶碗糕的做法步骤:
1.先将面粉过罗,放在盘里,开窝,放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油,泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉状,放在面粉内,最的放入白醋,用手搅拌均匀,在盆内饧5~10分钟。
2.将家里用的小碗,越小越好,涂抹上猪大油,然后再将盆内的稠糊分装在碗内,约七成满,有条件上面可撒些果料,果料不要多,且红绿相映为好。
3.将已装好料的碗,放入小笼屉,或铝锅屉内,待锅内水沸后上锅蒸,蒸约10分钟或15分钟,揭开锅屉帽,见稠糊料已喧起,成蘑菇形状,用手指试摁,手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起,在左手上磕出碗糕,去掉小碗,凉后即可食用。
制作关键1.在制作点心时面粉一定要过罗,除去杂质,保证点心质量。
2.因此点心全靠酸碱中和起发的,所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多,成品发酵呈暗灰色,带粘性似没熟状;若白醋少,成品发黄带有碱涩味,若泡打粉没研碎,成品会出现黄色斑点,影响美观。
3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油,否则熟后粘在碗上起不下来,成品变废品。
如意碗糕
食材明细:
主料::南瓜发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::红枣几粒,调和油适量,
如意碗糕的做法步骤:
1.黄色面团。经过二次发酵,加了南瓜泥的黄色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,就准备学做花式馒头。
2.绿色面团。经过二次发酵,加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,就准备学做花式馒头。(上次的抹茶粉加的量大了点,蒸出来后绿色有些发黑,这次抹茶粉的量减少了,蒸出来颜色是浅粉绿色的)
3.取一块南瓜面团,揉成馒头状,上部摆上枣片。
4.用绿色面搓成细条,拼成字,用清水粘贴到馒头侧面。
5.碗内抹上调和油,做好的生坯枣片向下,放入碗里,盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等馒头涨大到1.5倍即可上锅。
6.蒸锅上火,锅开后,把碗连同生坯扣到笼屉上,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟,成品出锅。
玉米碗蒸
食材明细:
主料::玉米饺子粉60g,中筋面粉140g,砂糖15g,温水100g,酵母2g,玉米粒60g,胡萝卜20g,黄瓜丁50g,肉丁60g,
辅料::玉米油适量,盐适量,生粉适量,酱油适量,料酒适量,姜末适量,
玉米碗蒸的做法步骤:
1.温水溶解酵母和糖,面粉倒入倒入盆中。
2.将酵母水倒入,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在室温下发酵两倍大,天气冷可以用烤箱或微波炉发酵。
3.面团发酵好后,取出排气,揉几分钟,这样蒸出来的馒头胚才光滑。分成45克和18克的小面团各5个,揉圆。
4.将大的面团捏成中间凹的形状。
5.小的面团抹点玉米油,一定要记得抹油,这样蒸好后才可以分离出来。
6.塞入大面团里面,紧密贴合在一起。
7.放在蒸屉里,在温暖处醒发15分钟,室温低可以在锅里放热水,再放上蒸屉醒发。
8.醒发后的馒头胚明显比之前大了一些。
9.锅里的水烧开后,放上蒸屉,蒸13分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟才开盖,蒸好后将两个大小馒头分离。
10.在馒头蒸的过程中,可以准备炒菜。肉丁用油、盐、酱油、黄酒、生粉调好味。锅里的水烧开后倒入玉米丁和胡萝卜丁,煮3分钟左右,捞起沥干水分。
11.锅里倒油,烧热后放入姜末,再放入肉丁炒至变色。倒入没过肉丁的水,盖上锅盖,煮3分钟左右。
12.最后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁和玉米粒炒2分钟左右,炒至水分收干即可。
13.将菜盛到“碗”里就可以了。
鲜榨玉米汁(1)
食材明细:
主料::玉米一根,
辅料::糖半勺,水20ml,
鲜榨玉米汁的做法步骤:
1.新鲜玉米一根,去皮去须洗干净,煮熟
2.用刀子把煮熟的玉米粒剥下来
3.把玉米粒加少许水和糖放入榨汁机里榨汁
4.玉米汁能满足人体营养平衡的需要,上有提高大脑细胞活力、提高记忆力、促进生长发育、增强有益菌、抑制有害菌、防止细胞老化、延缓衰老、防癌抗癌等特殊保健作用。
5.我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
鲜玉米蒸发糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋1个,中筋粉75克,玉米粒200克,糖50克,
辅料::无铝泡打粉5克,
鲜玉米蒸发糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋1个,中筋粉75克,玉米粒200克,无铝泡打粉5克,糖50克。
2.将玉米粒,鸡蛋,糖一起倒入料理机。
3.反复搅打成浓稠浆糊状。
4.倒入大碗。
5.面粉和泡打粉混合,筛入玉米糊中。
6.拌成均匀糊状。
7.装入马芬杯,七八分满。
8.放入沸腾的蒸锅中,大火蒸15分钟左右。
9.熟透,熄火,揭盖。
10.出锅。
11.立即脱模,置晾架上晾凉。
小贴士:
1、糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
2、面粉与玉米的比例可以根据自己喜好酌情调整,面粉越多口感越松软。
3、蒸制时间需根据发糕数量大小酌情调整。
白糖米发糕(碗糕)
食材明细:
主料::粘米粉140克,白糖50克,清水250克,食用油1小勺,酵母2克,
辅料::黑芝麻适量,
白糖米发糕(碗糕)的做法步骤:
1.将粘米粉、白糖、水、食用油混合,搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。
2.锅里放入一些清水,烧开,把装米浆的碗坐在开水里,用手动打蛋器隔水不停地搅拌。
3.一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠,底部不能结块,米浆仍可流动,不是全熟。
4.把米浆碗从锅里取出,用勺子沾点米浆,用手指划一下米浆,能看到一条清晰的划痕即可。
5.把米浆放凉至35℃左右,不烫手的温度,加入酵母,搅匀。加入酵母时,米浆的温度不能太高,否则酵母菌会被烫死。
6.搅拌均匀后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至1.5倍大,此时,会看到米浆中产生很多气泡。
7.用筷子稍搅拌,消除气泡。
8.二次醒发至一倍大,不要搅动,此时米浆已发好。
9.模具(或小碗)刷油。
10.把发酵好的米浆装入模具(或小碗)里,约8分满,静置10分钟。
11.米浆表面撒些黑芝麻。
12.水开上锅,大火蒸20分钟左右,视容器大小决定,可用牙签测试,没有生浆带出即为已熟。
13.取出,稍晾凉,脱模。
14.晶莹剔透,口感Q弹。
小贴士:
1、糖量根据个人喜好增减。
2、隔水加热米浆时,要不停搅拌至稍浓稠即可,不要煮熟了。
喜欢《鲜玉米碗糕(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!