1.虎皮鸡爪的做法大全2021
虎皮鸡爪的做法
主料：鸡爪500克
配料：卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量
虎皮鸡爪的做法步骤：
1.大料准备好，干辣椒我买的是特辣的，不切碎的话，煮出来的味道不会太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考，因为这里有草果，我没买到，想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味，先搁一边，这个时候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分钟，如果没有糖色也可以，我爱吃辣，所以觉得有没有都行，看自己爱好!
5.把腌制好的鸡爪放入锅中，放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中，糖色放了2茶勺，开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪，多放点油，油热了就倒入鸡爪，千万做好防护措施，眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的～～
9.我用的锅盖比较深，所以我是把鸡爪放在锅盖里，往锅里一倒，顺其盖上锅盖，也就没有什么油溅出来!
10.中火慢慢炸，中途及时翻动鸡爪，以免粘锅，或者炸的不均匀，一定要炸好鸡爪，要等鸡爪呈酱色的时候再起锅，我做的起早点了，自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里，盖上盖子，浸泡1～5个小时以上，我的只泡了一个小时就忍不住吃了，所以皮还没起来味道有点微甜，
12.想吃辣味的，把鸡爪切断，放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精，味道美美的
虎皮鸡爪的做法小贴士：
大家在选购鸡爪时，要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡，掌握好，出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜，后来加了自己炒的辣椒，只是微辣，如果想吃更辣的，在煮的时候多放干辣椒，而且要把干辣椒切碎，这样才能入味!
2.红烧麻辣鸡爪怎么做好吃 红烧麻辣鸡爪的做法大全
红烧麻辣鸡爪
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
食材配方
主料：
鸡爪
色拉油
盐
白砂糖
黄酒
酱油
姜
红辣椒
花椒
小葱
做法 共7个步骤
1.准备材料。
2.把鸡爪剪去指甲，清洗干净。
3.锅里倒入水开后，把鸡爪倒里焯水。
4.锅里倒油热后，放入姜片，红辣椒，花椒，葱段炒香。
5.下入鸡爪翻炒。
6.倒入黄酒、酱油去腥，加盐、糖翻炒，到入清水大火煮开转中火煮10分钟。
7.煮到汤汁浓稠时，大火收汁。出锅盛盘后撒上葱花。
3.香辣鸡爪的做法
香辣鸡爪我家餐桌上出现频率很高的一道菜，家人都超喜欢吃，做法简单最重要的是自己做的干净卫生，下饭下酒又香又辣，吃起来欲罢不能！
材料：
鸡爪8个，蒜瓣2瓣，生姜3片，料酒两勺，小米椒2个，老抽半勺，生抽2勺，八角2个，桂皮2企，泡椒3个，青椒2个，香菜2根，老干妈豆鼓1勺，，
香辣鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净去脚指，一分为二
步骤2，准备八角桂皮，香菜切段，小米椒泡椒切圈，姜蒜切片。
步骤3，锅入水倒入鸡爪加葱结，料酒，姜片焯水后捞出洗净。
步骤4，锅倒油，下鸡爪稍煎下盛出
步骤5，留油，下姜蒜、八角、桂皮炒香，加小米椒、泡椒翻炒。
步骤6，加1大勺老干妈炒出红油。
步骤7，倒入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
步骤8，加水与鸡爪平行。
步骤9，焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。
步骤10，最后加盐、香菜炒匀即可。
步骤11，成品，非常下饭~
4.麻辣酱鸡爪令人羡慕的圣诞大餐的做法
凤爪吃法千千万麻辣鲜香天天享一汆一洗，一煮一炒一盘两人，数爪齐飞
材料：
鸡爪8只，大葱一段（约10克），青椒一个，姜片3-5片，西芹一根（约30克），辣椒粉一大勺（根据个人口味调整），小尖椒一个，陈皮一片，香叶2片，花椒粒一笑，撮，八角一个，大蒜3瓣，香葱2-3根，生抽2大勺，料酒1大勺，糖一小撮（少量提鲜即可），盐适量，桂皮一小片（约1克），
麻辣酱鸡爪令人羡慕的圣诞大餐的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备：凤爪去指甲，食材洗净，葱切末，姜切片，大葱葱白切段，葱绿切丝，青椒切块，小尖椒切粒，大蒜拍扁切粒
步骤2，锅中倒入清水没过凤爪，大火烧开去除浮末，捞出用凉水洗净
步骤3，锅中放油爆香尖椒粒和蒜粒
步骤4，放入凤爪翻炒后倒入足量水没过鸡爪
步骤5，放入陈皮香叶桂皮花椒粒八角等香料，加入大葱段，料酒，酱油，辣椒，糖，盖上锅盖焖煮20分钟左右至凤爪基本熟
步骤6，打开锅盖大火加热，放入青椒块，西芹和大葱丝翻炒，汤汁收干即可
步骤7，盛出装盘后，撒上葱花即可
5.蒜香鸡爪的做法
材料：
鸡爪350克，大蒜2颗，辣椒3个，姜2块，大葱1段，花椒1把，八角2个，桂皮1块，料酒1勺，生抽2勺，植物油1勺，胡椒粉适量，五香粉适量，砂糖适量，盐适量，醋少量，
蒜香鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪，对半切，指尖切掉
步骤2，大葱段，花椒，桂皮，八角，料酒，姜片，鸡爪等材料入锅
步骤3，加入适量的水，烧开后，大概煮13分钟
步骤4，大蒜切成蒜末
步骤5，辣椒切粒
步骤6，煮好的鸡爪，放入冰水中泡30分钟，鸡爪比较Q
步骤7，热锅，放植物油，下大蒜末爆香，放入1勺酱油一起爆香，倒入放鸡爪的碗中
步骤8，大蒜，辣椒，胡椒粉，五香粉，砂糖等材料，一起放入装鸡爪的碗
步骤9，搅拌均匀，放入冰箱，冰镇1个晚上，中途拿出来拌一两次。
步骤10，撒点葱花装饰，就可以啦。
美食分类