虎皮鸡爪的做法
主料:鸡爪500克
配料:卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量
虎皮鸡爪的做法步骤:
1.大料准备好,干辣椒我买的是特辣的,不切碎的话,煮出来的味道不会太辣,如果想吃更辣的就要切碎,煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考,因为这里有草果,我没买到,想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味,先搁一边,这个时候我就炒糖色了,炒糖色花了近20-30分钟,如果没有糖色也可以,我爱吃辣,所以觉得有没有都行,看自己爱好!
5.把腌制好的鸡爪放入锅中,放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中,糖色放了2茶勺,开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪,多放点油,油热了就倒入鸡爪,千万做好防护措施,眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的~~
9.我用的锅盖比较深,所以我是把鸡爪放在锅盖里,往锅里一倒,顺其盖上锅盖,也就没有什么油溅出来!
10.中火慢慢炸,中途及时翻动鸡爪,以免粘锅,或者炸的不均匀,一定要炸好鸡爪,要等鸡爪呈酱色的时候再起锅,我做的起早点了,自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里,盖上盖子,浸泡1~5个小时以上,我的只泡了一个小时就忍不住吃了,所以皮还没起来味道有点微甜,
12.想吃辣味的,把鸡爪切断,放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精,味道美美的
虎皮鸡爪的做法小贴士:
大家在选购鸡爪时,要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡,掌握好,出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜,后来加了自己炒的辣椒,只是微辣,如果想吃更辣的,在煮的时候多放干辣椒,而且要把干辣椒切碎,这样才能入味!
红烧麻辣鸡爪
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
食材配方
主料:
鸡爪
色拉油
盐
白砂糖
黄酒
酱油
姜
红辣椒
花椒
小葱
做法 共7个步骤
1.准备材料。
2.把鸡爪剪去指甲,清洗干净。
3.锅里倒入水开后,把鸡爪倒里焯水。
4.锅里倒油热后,放入姜片,红辣椒,花椒,葱段炒香。
5.下入鸡爪翻炒。
6.倒入黄酒、酱油去腥,加盐、糖翻炒,到入清水大火煮开转中火煮10分钟。
7.煮到汤汁浓稠时,大火收汁。出锅盛盘后撒上葱花。
香辣鸡爪我家餐桌上出现频率很高的一道菜,家人都超喜欢吃,做法简单最重要的是自己做的干净卫生,下饭下酒又香又辣,吃起来欲罢不能!
材料:
鸡爪8个,蒜瓣2瓣,生姜3片,料酒两勺,小米椒2个,老抽半勺,生抽2勺,八角2个,桂皮2企,泡椒3个,青椒2个,香菜2根,老干妈豆鼓1勺,,
香辣鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净去脚指,一分为二
步骤2,准备八角桂皮,香菜切段,小米椒泡椒切圈,姜蒜切片。
步骤3,锅入水倒入鸡爪加葱结,料酒,姜片焯水后捞出洗净。
步骤4,锅倒油,下鸡爪稍煎下盛出
步骤5,留油,下姜蒜、八角、桂皮炒香,加小米椒、泡椒翻炒。
步骤6,加1大勺老干妈炒出红油。
步骤7,倒入鸡爪翻炒,加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
步骤8,加水与鸡爪平行。
步骤9,焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。
步骤10,最后加盐、香菜炒匀即可。
步骤11,成品,非常下饭~
凤爪吃法千千万麻辣鲜香天天享一汆一洗,一煮一炒一盘两人,数爪齐飞
材料:
鸡爪8只,大葱一段(约10克),青椒一个,姜片3-5片,西芹一根(约30克),辣椒粉一大勺(根据个人口味调整),小尖椒一个,陈皮一片,香叶2片,花椒粒一笑,撮,八角一个,大蒜3瓣,香葱2-3根,生抽2大勺,料酒1大勺,糖一小撮(少量提鲜即可),盐适量,桂皮一小片(约1克),
麻辣酱鸡爪令人羡慕的圣诞大餐的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备:凤爪去指甲,食材洗净,葱切末,姜切片,大葱葱白切段,葱绿切丝,青椒切块,小尖椒切粒,大蒜拍扁切粒
步骤2,锅中倒入清水没过凤爪,大火烧开去除浮末,捞出用凉水洗净
步骤3,锅中放油爆香尖椒粒和蒜粒
步骤4,放入凤爪翻炒后倒入足量水没过鸡爪
步骤5,放入陈皮香叶桂皮花椒粒八角等香料,加入大葱段,料酒,酱油,辣椒,糖,盖上锅盖焖煮20分钟左右至凤爪基本熟
步骤6,打开锅盖大火加热,放入青椒块,西芹和大葱丝翻炒,汤汁收干即可
步骤7,盛出装盘后,撒上葱花即可
材料:
鸡爪350克,大蒜2颗,辣椒3个,姜2块,大葱1段,花椒1把,八角2个,桂皮1块,料酒1勺,生抽2勺,植物油1勺,胡椒粉适量,五香粉适量,砂糖适量,盐适量,醋少量,
蒜香鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪,对半切,指尖切掉
步骤2,大葱段,花椒,桂皮,八角,料酒,姜片,鸡爪等材料入锅
步骤3,加入适量的水,烧开后,大概煮13分钟
步骤4,大蒜切成蒜末
步骤5,辣椒切粒
步骤6,煮好的鸡爪,放入冰水中泡30分钟,鸡爪比较Q
步骤7,热锅,放植物油,下大蒜末爆香,放入1勺酱油一起爆香,倒入放鸡爪的碗中
步骤8,大蒜,辣椒,胡椒粉,五香粉,砂糖等材料,一起放入装鸡爪的碗
步骤9,搅拌均匀,放入冰箱,冰镇1个晚上,中途拿出来拌一两次。
步骤10,撒点葱花装饰,就可以啦。
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