虎皮鸡爪的做法
主料:鸡爪500克
配料:卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量
虎皮鸡爪的做法步骤:
1.大料准备好,干辣椒我买的是特辣的,不切碎的话,煮出来的味道不会太辣,如果想吃更辣的就要切碎,煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考,因为这里有草果,我没买到,想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味,先搁一边,这个时候我就炒糖色了,炒糖色花了近20-30分钟,如果没有糖色也可以,我爱吃辣,所以觉得有没有都行,看自己爱好!
5.把腌制好的鸡爪放入锅中,放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中,糖色放了2茶勺,开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪,多放点油,油热了就倒入鸡爪,千万做好防护措施,眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的~~
9.我用的锅盖比较深,所以我是把鸡爪放在锅盖里,往锅里一倒,顺其盖上锅盖,也就没有什么油溅出来!
10.中火慢慢炸,中途及时翻动鸡爪,以免粘锅,或者炸的不均匀,一定要炸好鸡爪,要等鸡爪呈酱色的时候再起锅,我做的起早点了,自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里,盖上盖子,浸泡1~5个小时以上,我的只泡了一个小时就忍不住吃了,所以皮还没起来味道有点微甜,
12.想吃辣味的,把鸡爪切断,放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精,味道美美的
虎皮鸡爪的做法小贴士:
大家在选购鸡爪时,要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡,掌握好,出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜,后来加了自己炒的辣椒,只是微辣,如果想吃更辣的,在煮的时候多放干辣椒,而且要把干辣椒切碎,这样才能入味!
香辣鸡爪我家餐桌上出现频率很高的一道菜,家人都超喜欢吃,做法简单最重要的是自己做的干净卫生,下饭下酒又香又辣,吃起来欲罢不能!
材料:
鸡爪8个,蒜瓣2瓣,生姜3片,料酒两勺,小米椒2个,老抽半勺,生抽2勺,八角2个,桂皮2企,泡椒3个,青椒2个,香菜2根,老干妈豆鼓1勺,,
香辣鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净去脚指,一分为二
步骤2,准备八角桂皮,香菜切段,小米椒泡椒切圈,姜蒜切片。
步骤3,锅入水倒入鸡爪加葱结,料酒,姜片焯水后捞出洗净。
步骤4,锅倒油,下鸡爪稍煎下盛出
步骤5,留油,下姜蒜、八角、桂皮炒香,加小米椒、泡椒翻炒。
步骤6,加1大勺老干妈炒出红油。
步骤7,倒入鸡爪翻炒,加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
步骤8,加水与鸡爪平行。
步骤9,焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。
步骤10,最后加盐、香菜炒匀即可。
步骤11,成品,非常下饭~
前几天朋友圈里有人晒了这道凉拌鸡爪,馋得不得了,以为是外卖立马打算叫点回来,结果打听说是朋友的朋友做的,没办法只有自己动手了
材料:
鸡爪1斤,葱5颗,姜适量,大蒜5个,辣椒面适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,生抽适量,醋适量,菜油适量,,
凉拌鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪买回时先用冷水浸泡半小时,洗净后将指甲切掉,放冷水煮,煮到泡泡出来后捞出鸡爪洗净
步骤2,冷水烧来加姜片~干辣椒~花椒,若能放点八角桂皮香叶之类的香料估计会更好,可惜我忘了
步骤3,加适量的盐,放入鸡爪大火继续煮
步骤4,煮15分钟后捞出,冷水清洗、浸泡一会儿,晾干来个半成品合影
步骤5,油烧好倒入事先准备好的佐料中
步骤6,所有调料加生抽、醋,拌拌拌,欧了
步骤7,晒图
步骤8,再晒
老早就知道这道菜,今天终于抽时间把它给拿下了
材料:
鸡爪750g,干辣椒、小米辣2-3根,蒜瓣5-10,香菜3根,老抽适量,陈醋适量,白糖适量,柠檬1个,姜片适量,米醋250克,生抽250克,百香果1个,黄瓜1根,,
网红柠檬鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,准备配件
步骤2,鸡爪750克
步骤3,鸡爪切成三段
步骤4,鸡爪煮熟,烧开后12分钟左右
步骤5,大蒜剁成泥,小米椒切小段,香菜切段
步骤6,将所有调料倒入碗里,捣匀备用
步骤7,煮好的鸡爪晾干后放入调好的汤里
步骤8,放百香果(一个不要全部放,不然太酸),柠檬(切片时把籽拿掉,不然汤会涩嘴),香菜
步骤9,黄瓜切段放入,拌匀后封号保鲜膜放入冰箱,冷藏3-4小时就可以拿出来吃啦!
步骤10,我是晚上做的,第二天早上拿出来吃的时候洒些花生米,太香了,唯一不足的就是浸泡时间长,香菜蔫了
材料:
鸡爪若干,小米椒适量,香菜适量,柠檬1个,百香果1个,大蒜6~7瓣,醋4~5汤匙,生抽4~5汤匙,香油1汤匙,,
酸辣柠檬无骨鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,挑选好若干鸡爪子,用牙齿啃点指甲,水里浸泡十分钟,泡出血水
步骤2,沸水煮开,用你的洪荒之力把鸡爪子扔进去汆烫8~10分钟
步骤3,准备食材:蒜末,泰椒末,香菜末,柠檬4片
步骤4,对了,还有一个百香果,差点忘记了
步骤5,现在开始调汁吧:醋:4~5汤匙,生抽:4~5汤匙,香油一汤匙,柠檬4片,小米辣,蒜末,百香果,香油搁里头拌匀
步骤6,鸡爪子汆烫熟之后,用凉水或者冰水冰透鸡爪,这样鸡爪子才可以很脆,鸡爪子彻底冰凉后,控干水份,用厨房纸擦去多余水分,放冰箱冷冻40~50分钟,冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开,拧出鸡骨
步骤7,将所有酱汁拌到去骨的鸡爪里,放冰箱冷藏2个小时
步骤8,大功告成,味道不错
步骤9,来吧,宝贝,别控制造起来
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