牛腩的做法大全,当牛腩柿子汤遇见巧克力雕塑：一锅让时间变温柔的精确艺术,甜点师的跨界炖锅：用烘焙的耐心解锁一碗极致温柔的番茄牛腩汤

将劲道十足的面下锅，配上青菜和各种调料，最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。

材料：

牛腩500克，青菜4棵，浓汤宝1大勺，葱花适量，老抽1勺，料酒2勺，香料1包，盐少许，

家常清汤牛腩面的做法的做法步骤：

步骤1，锅内放入姜片，水滚后倒入切好的牛腩，飞去血水。

步骤2，锅内放入姜片和牛腩，稍炒一会儿。

步骤3，大蒜去根部，洗干净打结，适量老抽，生抽，盐，料酒和香料一起放入锅里；倒入适量的水，因为牛腩要慢火焖煮至少一个小时左右，所以水一定要够（起码水要没过牛腩）

步骤4，锅内烧开水，下面，煮面的时候准备好一盘凉白开。

步骤5，面煮好后夹起晾干水后放入凉白开了“过冷河”，过水后捞起面备用。

步骤6，焯熟青菜捞起备用

步骤7，锅内放入浓汤宝煮成底汤，也可以用骨头汤或牛腩汁代替。

步骤8，面夹入碗里，加入汤，淋上牛腩汁，放入牛腩和青菜。

步骤9，最后洒上葱花，一碗香喷喷的牛腩面就做好啦

材料：

牛腩800克，洋葱一个，胡萝卜一根，土豆一个，香港冠益华记咖喱粉适量，椰浆50ml.，高汤块或牛肉清汤500克，生姜3片，

【九记牛腩】：学做最经典的咖喱牛腩 的做法的做法步骤：

步骤1，先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用。

步骤2，将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块。

步骤3，锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香。

步骤4，接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒。

步骤5，两三分钟后放入洗净的牛腩。

步骤6，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。

步骤7，加入高汤或者清水加高汤块，水略微高出所有食材1-2厘米为宜，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。（我一般焖牛腩的时间都在3小时左右，感觉这时候的质地最黏滑柔软）

步骤8，最后看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁即可。

喜欢喝汤，酸甜可口，泡饭吃那叫一个赞呢！

材料：

牛腩300g，西红柿1个，葱姜蒜适量，八角2块，料酒1大勺，盐适量，糖适量，蕃茄酱适量，黑胡椒粉少许，，

西红柿牛腩汤的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料，如图。

步骤2，牛腩开水抄一下，淋干备用。西红柿，开水烫后去皮。葱花切段，姜蒜拍碎切末。

步骤3，热油，下牛腩煸炒，放一大勺料酒和少许黑胡椒粉，再放入葱姜蒜炒出香味。

步骤4，放入西红柿炒一会，加入两大勺番茄酱，继续炒一会。

步骤5，加入开水没过食材，中火炖半个小时左右。

步骤6，根据自己的喜好，掌握汤的尺寸，快出好的时候，放一些食盐。

步骤7，撒少许葱花，开始享用啦！

广东人很喜欢吃牛腩，牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮软后软糯可口，牛腩有补血美容养颜的作用。牛腩常常浓妆出现在我家餐桌，比如红烧牛肉，就是把牛腩红烧的，又比如咖喱牛腩，诸如此类把牛腩和酱料一起炮制得浓郁美味。有一天，某人提出“能否把牛腩的做法简化，将牛腩做得淡抹清爽些？”于是想到了起源于香港的【清汤牛腩】。【清汤牛腩】有三种材料：牛腩、白萝卜和清汤，萝卜榜上无名，却能为清汤牛腩增味，要知道白萝卜和牛腩是绝配，白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。清汤是名不副实的，清汤会用牛骨头熬煮的汤水，图省事可以用高汤或者浓汤宝等等。这样熬煮出来的【清汤牛腩】汤浓郁味香，牛腩淡雅味鲜。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

牛腩500克，萝卜1根，姜15克，陈皮1小块，胡椒粒5克，葱1根，黄酒20ML，盐3克，浓汤宝1颗，，

保留牛腩本色的【清汤牛腩】的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有材料。

步骤2，萝卜削皮切块。

步骤3，牛腩、清水、姜片一起放在锅里，煮沸后5分钟关火，用冷水冲掉血水。

步骤4，把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味。

步骤5，将黄酒加入到牛腩中，拌匀。

步骤6，把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。

步骤7，煮好后可以放少许盐调味。

材料：

牛烂适量，土豆适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，小茴香适量，白芷适量，大葱段适量，洋葱片适量，姜片适量，辣妹子辣椒酱适量，老抽适量，蒜苗适量，胡椒粉适量，

好吃又便宜的的【土豆烧牛腩】的做法的做法步骤：

步骤1，牛烂就是卖牛肉剃下来的不好做的部分，用水汆透后我们就叫它牛烂熟，很便宜5元/斤。不是牛腩，但做好了不比牛腩味道差。牛烂熟冷凉后切成合适大小的块备用。

步骤2，八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各适量，大葱段、洋葱片各适量，厚姜片适量，土豆适量，去皮后切大块备用。

步骤3，锅烧热去油，光锅，下入姜片爆香后，下入牛烂熟中小火煸炒，炒干牛烂熟的水气，炒时需多次少量的加水，将牛烂熟炒透炒香。牛烂熟炒香后，下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料断生。再加入辣妹子辣椒酱炒至酱料炒香，加入适量老抽翻炒均匀上色，上色均匀后加入1勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。

步骤415，秒后继续炒干酒气，一次性加足水，水要淹过牛烂熟，加入适量的盐、胡椒粉，大火烧开。烧开后倒入高压锅中，下入大葱段、洋葱片，大火烧至上气，压上气阀后转小火压40分钟。40分钟后，锅中放密漏将压好的牛烂熟倒入密漏中并捡出牛烂熟，其余香料不要。汤开后下入土豆块，盖上锅盖大火焖15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁合适时下入蒜苗断生，即可起锅。

步骤5，成品图