“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特地为你收集整理“鸡爪怎么吃好吃？鸡爪的做法”，请继续阅读本文相关内容！
将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。
鸡爪的做法大全鸡爪又称鸡掌、凤爪。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。有些人认为鸡爪上又没有肉，肯定没有什么营养价值，其实这种想法是错误的。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法。
泡椒凤爪
备料：
将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。泡椒水烧开，即开即关火，切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。当然也可根据个人喜好，加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开。
加工：
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。
浸泡：
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水；此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。
卤鸡爪
原料：鸡爪1000克、葱姜适量。
调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法：
首先是制做卤汁：将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。
将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；
另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
辣炒凤爪
原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。
做法：
将凤爪从中间砍成两截，剪去指甲，洗去血水待用；红泡椒剁碎；生姜一部分切成片，一部分切成末；葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花；
锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火；
将煮好的凤爪捞出沥干待用；
起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味；
下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味；
再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可。
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黄焖鸡爪
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还可以美容养颜哟。木耳的含铁量高，常吃令人肌肤红润，还能有效排毒，所以这个加了木耳的黄焖鸡爪是一道美容养颜的美味佳肴
食材配方
主料：
鸡爪
300g辅料：
干木耳
15g青蒜苗
3颗生姜
1块大蒜瓣
3瓣大葱
1段泡椒
2个花椒
10粒生抽
少许蚝油
适量老抽
少许盐
适量红烧料酒
少许油
适量
做法 共12个步骤
1.准备好原材料，木耳提前泡发好，撕成小块
2.鸡爪洗净去掉指甲，斩成块
3.大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片
4.泡椒切成小段
5.青蒜苗切成小段
6.鸡爪里加入适量盐、红烧料酒，少许蚝油、生抽、老抽，加入大葱、生姜、大蒜瓣，腌制半小时
7.锅里放入适量油，爆香泡椒和花椒
8.加入腌制好的鸡爪，多煸炒一会使其更加入味
9.加入适量水，大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮十几分钟
10.加入泡发好的木耳，继续焖煮十几分钟
11.加入青蒜苗，大火收汁儿
12.出锅了
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木瓜鸡爪汤
此汤味鲜美清甜，非常好喝 女人应该对自己好点 哈哈~本来我买的是半生的木瓜的，结果放了两天有点熟了... 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但
食材配方
主料：
鸡爪
8个木瓜
半个辅料：莲子
适量红枣
适量枸杞
适量姜
4片盐
少许胡椒粉
少许做法 共5个步骤
1.准备好材料；木瓜去皮； 鸡爪洗净，去脚趾；莲子，红枣，枸杞洗净；姜切片
2.将木瓜去籽，切块
3.将所有材料放入高压锅里，加入适量清水盖上盖，文火烧至浮子升起，改小火慢炖15分钟左右
4.等浮子下去后，开盖加入少许盐，胡椒粉调味即可
5.成品
红烧麻辣鸡爪怎么做好吃 红烧麻辣鸡爪的做法大全
红烧麻辣鸡爪
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
食材配方
主料：
鸡爪
色拉油
盐
白砂糖
黄酒
酱油
姜
红辣椒
花椒
小葱
做法 共7个步骤
1.准备材料。
2.把鸡爪剪去指甲，清洗干净。
3.锅里倒入水开后，把鸡爪倒里焯水。
4.锅里倒油热后，放入姜片，红辣椒，花椒，葱段炒香。
5.下入鸡爪翻炒。
6.倒入黄酒、酱油去腥，加盐、糖翻炒，到入清水大火煮开转中火煮10分钟。
7.煮到汤汁浓稠时，大火收汁。出锅盛盘后撒上葱花。
酸辣鸡爪怎么做 酸辣鸡爪的做法味道好
鸡爪大家都喜欢怎么吃呢？鸡爪常用于煮汤，也宜于卤、酱，比如卤鸡爪、酱鸡爪，质地肥厚的鸡爪还可煮熟后脱骨拌食。今天教大家一道酸辣鸡爪的做法。酸辣鸡爪属于比较常见的一道家常菜，制作步骤简单，口感好，可以当零食吃。
酸辣鸡爪怎么做
食材：
鸡爪250克、生抽3茶匙、白醋2茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米辣3个、料酒1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙
酸辣鸡爪的做法：
1、姜切末，蒜切末；
2、鸡爪剪掉指甲，然后剁块，鸡爪凉水下锅，加料酒煮10分钟；
3、鸡爪煮好后，捞出冲凉，放入冰水中浸泡30分钟左右；
4、锅中倒油，加入蒜末、姜末炒香，再倒入生抽、白醋、糖煮开，接着加入小米辣，关火晾凉；
5、泡好的鸡爪，沥干水分，放入大碗中，倒入炒好的酱料中拌匀，密封冷藏3小时即可。
小贴士：
鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
虎皮鸡爪的做法
虎皮鸡爪的做法
主料：鸡爪500克
配料：卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量
虎皮鸡爪的做法步骤：
1.大料准备好，干辣椒我买的是特辣的，不切碎的话，煮出来的味道不会太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考，因为这里有草果，我没买到，想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味，先搁一边，这个时候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分钟，如果没有糖色也可以，我爱吃辣，所以觉得有没有都行，看自己爱好!
5.把腌制好的鸡爪放入锅中，放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中，糖色放了2茶勺，开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪，多放点油，油热了就倒入鸡爪，千万做好防护措施，眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的～～
9.我用的锅盖比较深，所以我是把鸡爪放在锅盖里，往锅里一倒，顺其盖上锅盖，也就没有什么油溅出来!
10.中火慢慢炸，中途及时翻动鸡爪，以免粘锅，或者炸的不均匀，一定要炸好鸡爪，要等鸡爪呈酱色的时候再起锅，我做的起早点了，自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里，盖上盖子，浸泡1～5个小时以上，我的只泡了一个小时就忍不住吃了，所以皮还没起来味道有点微甜，
12.想吃辣味的，把鸡爪切断，放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精，味道美美的
虎皮鸡爪的做法小贴士：
大家在选购鸡爪时，要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡，掌握好，出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜，后来加了自己炒的辣椒，只是微辣，如果想吃更辣的，在煮的时候多放干辣椒，而且要把干辣椒切碎，这样才能入味!
卤鸡爪的做法
原料：鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖、盐适量
做法：
**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点.
**卤水中忌加酱油,会变黑.
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
感谢您阅读“97美食网”的《鸡爪怎么吃好吃？鸡爪的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡爪的做法大全专题，希望您能喜欢！
