食材明细:
鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜
酱爆鸡爪的做法步骤:
1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;
2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小贴士:
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!
食材明细:
主料::鸡爪500g左右,花生米适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料一个,桂皮少许,料酒适量,生抽适量,老抽少许,糖适量,盐适量,黄酱适量,
酱花生鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净沥干水,我把鸡爪的指甲剪了,看着舒服些。
2.冷水下锅煮开。
3.烧开后把脏东西捞出。
4.别关火把鸡爪捞出。
5.准备好葱姜,大料和桂皮。
6.花生米洗一下沥干水备用。
7.油热放入葱姜大料和桂皮。
8.加入鸡爪翻炒均匀。
9.加入料酒、生抽、黄酱翻炒均匀。
10.加入开水,再加老抽、糖,盐调色调味。
11.味道调好锅开后加入花生米,然后调至中小火炖,直至汁变粘稠。
12.汤汁已粘稠,收汁留合适的汤汁关火泡一泡更加入味。
13.成品图。
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