食材明细:
主料::鸡爪一斤,
辅料::老抽酱油适量,蜂蜜适量,百事可乐适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,干辣椒段适量,花椒适量,砂仁适量,盐适量,生姜适量,
虎皮鸡爪(麻辣鸡爪)的做法步骤:
1.先将鸡爪解冻
2.鸡爪解冻去指甲,切半分开待用
3.放入沸水煮十二分钟左右,放盐一起煮
4.捞出沥干水分
5.趁鸡爪热放入蜂蜜,百事可乐掩盖鸡爪,泡十分钟,中间翻动鸡爪使鸡爪完全浸泡在可乐里,切记蜂蜜适量,不然做出来太甜
6.热油,把油烧开冷却至五十度左右,倒入沥干水分的鸡爪,开小火满满炸至金黄即可。有锅盖记得盖下,怕油溅出来
7.将其他配件放进一个炖锅里加老抽酱油煮沸,把炸好的鸡爪放进炖锅里煮十到十五分钟,用筷子看看鸡爪的软硬程度,合适就可以出锅了
8.这是自己做的麻辣鸡爪,有想学的吗?
小贴士:
炸鸡爪的时候千万别烫着了,还有就是蜂蜜放一点就好了,否则太甜
食材明细:
主料::鸡爪一斤,大葱。一根,泡椒一个,小米呐一匙,生姜半个,大蒜二个,八角3个,花椒半匙,芹菜二根,柠檬一个,
辅料::老盐水半碗,冰水。一碗,生抽。一匙,菜籽油半匙,盐少许,鸡精少许,
风味麻辣鸡爪的做法步骤:
1.超市买了新鲜的鸡脚,反复洗干净。
2.挨个去掉脚指甲。
3.冷水下锅,加料酒,八角。盐,姜片,花椒,大火煮开。
4.煮开以后捞去泡沫,煮15分钟。
5.煮鸡脚的时候我们把柠檬对面半切开。一半切成片儿。去掉里面的籽儿。
6.留一半柠檬,一会儿用,
7.煮好的鸡爪快速过凉,冲洗干净。
8.再用流水快速冲洗一次。
9.把鸡爪装进盘里。余下的一半柠檬挤出汁。
10.花椒,葱段,芹菜。
11.搅拌均匀后,放入生抽,菜籽油。
12.放入老盐水以及小米辣
13.最后撒上适量的鸡精,搅拌均匀。
14.放入切好的柠檬片儿铺在上面。
15.贴上保鲜膜。进冰箱。冷藏两小时以上就可以吃了。
16.吃的时候搅拌均匀,特别美味。
小贴士:
进冰箱冷藏效果更佳。
没有做这道菜的时候,我就想好了怎么享用它了,躲在凉凉的空调房里,一边看电视,一边啃鸡爪,即使没有酒,也是很惬意的事情,说到酒,突然有些后悔了,怎么就没给自己倒上一杯呢,呵呵,下次补吧。
这道卤鸡爪,技术含量不高,味道却不含糊,只要调好卤水,轻松就做出了好吃的鸡爪。同样的方法,可以制作荤素菜肴,吃起来那真是吮指香啊。
卤料是一般市场上常见的材料,平时有事没事的,多收集一些材料,对自己的厨房味道是很大的帮助,制作卤料水,调料的比例,可以自行把握,掌握每道香料的味道和特性,可以自行调节,比如这道麻辣鸡爪,突出的是麻辣味道,花椒和辣椒的比例相对于其他调料要多,如果吃桂香口味的,加大桂皮用料。我国的卤料,就是中药,每道料的习性知道一下,对养生也是一个很好的帮助呢,看似简单的菜肴,在我们这个国度上,可是需要学习的地方很多呢。
麻辣卤鸡爪
主料:鸡爪
调料:食盐,玖顺生姜汁,香料包,青红花椒,干红辣椒,老抽,酱油,冰糖,白酒。
麻辣卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用。
2.如图准备香料。
3.将鸡爪逐个剪去指甲。
4.鸡爪一份为二备用。
5.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水。
6.水开后,捞出鸡爪备用。
7.炒锅放油,下入香料炒出香味。
8.辣椒容易糊,最后放入辣椒炒香。
9.炒香香料后,加入足量的水。
10.加入玖顺生姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。
11.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟。
12.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可。
香料随家里所有,尽数添加即可。
特别提示
1.鸡爪可以整个的煮,我是为了吃着方便和拍照,斩断处理。
2.煮好之后,浸泡在汤汁里入味一个下午,冷藏食用更佳。
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