食材明细:
主料:鸡爪9只
辅料:生抽3勺,老抽半勺,香醋3勺,芝麻油几滴,盐1克,鸡精1克,蒜3瓣,葱2棵,香菜1棵,指天椒3个,香叶2片,八角2个,桂皮1片,红花椒20粒
酸辣凉拌鸡爪的做法步骤:
1,鸡爪9只切除指甲。
2,冷水放入鸡爪,加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3,将锅内食材煮沸后上盖,转小火煮十分钟。
4,煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时。
5,取一个碗,调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6,蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7,泡好的鸡爪对半切开。
8,放入大碗加入调制好的凉拌汁,放冰箱保鲜一小时以上,中间翻动几次。
9,装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
10,成品图。
小贴士:
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片,加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鲜三四个小时,这样泡出的鸡爪更加入味。
食材明细:
香菜一把,柠檬1个,百香果1个,生姜一小块,大蒜一整个,长条青辣椒2根,红辣椒4个,鸡爪一斤,生抽半盆,糖3勺
泰式酸辣鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗干净,我比较懒,不高兴剪指甲啦,一般指甲是要剪掉哒鸡爪入锅加水加生姜片煮5分钟,转小火煮10分钟,要吃软一点的多煮煮
第2步准备好这些食材,我把糖直接放在生抽里面啦把他们切成小块,如图,准备好
第3步煮好的鸡爪洗净滤掉水分最后将所有备料一并倒入,开始搅拌,完成!超级简单,好吃到停不下来。
小贴士:
1.想要入味可以用保鲜膜封着放在冰箱保鲜层,第二天再吃,期间再搅拌一次2.柠檬皮不要放里面,时间久了会苦涩3.如果受不了太酸,可以少放点百香果4.个人喜欢甜甜的,所以多放了点糖,酸酸辣辣甜甜,喜欢
上次做泡椒凤爪的时候,我就很想做这个酸辣鸡脚,想着吃完那个就做这个。
当时看到这方子,就想着味道必定很好,等我做出来才知道味道比想象中更好。刚做出来我就发微信朋友圈,然后就大半送了朋友,剩下的放冰箱,第二天啃的时候完全不够吃,直到把那些汤汁捞了几遍确定没残留一丁点才作罢。我买的是新鲜的土鸡脚,是在杀鸡档买的,有时去到碰巧有,有时会被人买光,都是当天现杀的土鸡,那鸡脚剁下另卖。还好我是买熟的老主顾,可以打电话给我留鸡脚。
神一样的追剧零食【蒜香酸辣鸡爪】
材料:鸡脚、香菜、蒜头、剁椒、白糖、米醋、盐、豉油、姜、料酒
蒜香酸辣鸡爪的做法
1、鸡脚洗净剁去指甲,用刀切成两半,用清水冲洗干净再浸泡半小时泡去血水;
2、锅加水加入姜和料酒烧开,倒入冲洗干净的鸡脚,大火烧开转小火煮15分钟,中途用筷子戳戳,能轻易戳穿就可以了。(不同鸡脚煮的时间不一样,我这用的土鸡脚,有些煮了大半个小时都没软,我怀疑是老鸡)
3、煮好的鸡脚捞起立刻放入冷水中,夏天可以用冰水,现在这天气直接冷水冲洗就可以了,洗掉鸡脚的胶质浸泡一下再捞起来沥干水装入大碗;
4、倒入剁碎的蒜蓉、姜、米醋、糖、盐、豉油、剁椒,最后倒入凉开水搅拌均匀,用小汤匙尝下味道,哪样不足就再加些,调试到满意为止,汁最好盖过鸡脚保证每个都浸泡到;
5、把鸡脚装密封罐头放冰箱一晚,经过一晚等待,味道极美的鸡脚就可以吃了。
蒜香酸辣鸡爪的做法贴士
1、剁椒可以换成新鲜辣椒,喜欢辣的可以用小米椒;
2、蒜蓉可以多放点,蒜味浓比较香。
生鸡爪怎么做好吃
在南方地区,生鸡爪是一道高端的名菜,做法也较复杂,买来的生鸡爪怎么做才好吃,在家怎么做生鸡爪呢?
如何挑选生鸡爪
1.挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;
3.挑选鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
生鸡爪怎么去骨
1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟,即可达到骨肉易于分离的程度;
2.捞出并凉干;
3.将鸡掌心向上,用切具由趾甲处横向将鸡趾切开,露出趾骨,然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处;
4.取出鸡趾骨;
5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端,并露出小腿骨;
6.取出鸡小腿骨;
7.将割开部位的皮肉压合。
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香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用,适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。
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