食材明细:
主料:面粉适量,五花肉适量,蛋皮一张,香菇8个,豆角8条,油菜适量,豆芽适量,葱花适量
辅料:醋适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,辣椒面适量,豆豉酱适量,郫县豆瓣酱适量
凉拌酸辣臊子面的做法步骤:
1,和成稍软些的面团醒30分钟。
2,搓长切割成一块一块的。
3,揉成条按扁。
4,擀成小长片。
5,每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6,锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。
7,菜切成小块备用。
8,锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9,出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味。
10,炒均匀。
11,倒入醋。
12,煮个1,2分钟出锅备用。
13,豆角,香菇翻炒下。
14,倒入一碗水煮熟。
15,倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。
16,油菜和豆芽在锅中焯熟。
17,盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就好了。
18,成品。
食材明细:
主料::面粉适量,五花肉适量,蛋皮一张,香菇8个,豆角8条,油菜适量,豆芽适量,葱花适量,
辅料::醋适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,辣椒面适量,豆豉酱适量,郫县豆瓣酱适量,
凉拌酸辣臊子面的做法步骤:
1.和成稍软些的面团醒30分钟。
2.搓长切割成一块一块的。
3.揉成条按扁。
4.擀成小长片。
5.每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6.锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。
7.菜切成小块备用。
8.锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9.出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味。
10.炒均匀。
11.倒入醋。
12.煮个1,2分钟出锅备用。
13.豆角,香菇翻炒下。
14.倒入一碗水煮熟。
15.倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。
16.油菜和豆芽在锅中焯熟。
17.盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就好了。
18.成品。
食材明细:
面粉适量,五花肉适量,胡萝卜一根,土豆一个,蒜苗一根,鸡蛋两个,豆腐一块,木耳适量,黄花菜适量,盐适量,醋适量,十三香适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,食用油适量
手擀酸辣臊子面的做法步骤:
第1步和面,醒面。醒二十分钟到三十分钟。胡萝卜,土豆切成丁,肉切成细丝,加酱油,油,盐,料酒腌一会儿。
第2步木耳,黄花菜泡发后切成丁。葱和生姜切成沫备用。鸡蛋摊成饼切成菱形,豆腐切成菱形的片用油煎成金黄。
第3步锅里加油,把肉臊子滑进去炒熟,油要多点,肉快九成熟的时候,加辣椒面炒熟。要掌握火候,辣椒面不要炒糊了,掌握不准的话,可以把火关小点或者直接关了。炒完了盛出。按照一般的炒菜方法,把胡萝卜丁,土豆丁,木耳丁,黄花菜丁等配菜炒熟。
第4步锅里放油烧热,加入生姜末和盐翻炒十几秒,倒入醋,烹十秒左右,醋少的话可以时间短点。再加入水烧开。盐和醋最好一次性放够,这样出来的味道比较好。将炒好的肉臊子和配菜加入汤里,熬煮片刻。
第5步再加入豆腐片和鸡蛋饼片,再煮。臊子大功告成
第6步擀面。煮面。
第7步加入熬好的肉臊子和汤。撒上蒜苗沫。配上两头蒜,完美开吃。
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
将宰杀好的鲫鱼洗净,沥干待用瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉拌匀待用,泡椒与泡菜切成小丁起油锅,下入鲫鱼,中小火,将其煎至两面金黄。
材料:
主料:猪肉适量,鲫鱼2条,泡红椒适量,,
辅料:生抽少许,胡椒粉少许,料酒少许,鸡粉少许,食盐适量,色拉油适量,姜少许,葱少许,淀粉少许,,
酸辣臊子鱼的做法步骤:
1. 将宰杀好的鲫鱼洗净,沥干待用
2. 瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉拌匀待用,泡椒与泡菜切成小丁
3. 起油锅,下入鲫鱼,中小火,将其煎至两面金黄,放入少许料酒后将鲫鱼舀出,待用
4. 锅内余油,下入肉末,炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜,炒匀
5. 下入煎好的鲫鱼,倒入适量的热水,放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉,大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花,出锅时将鱼垫于碗底,再将臊子倒在鱼身上即可
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