食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“百花臊子面”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::猪肉1斤,土豆1个,胡萝卜半根,干木耳2两,干黄花菜1两,豆腐半斤,干香菇2两,鸡蛋2个,菠菜半斤,
辅料::生姜1两,干辣椒1个,大蒜4瓣,大葱1根,
配料::盐适量,花椒粉适量,酱油适量,鸡精适量,干淀粉适量,
百花臊子面的做法步骤:
1.猪肉搅成肉馅木耳 香菇 黄花菜泡发
2.准备调料 生姜和大葱多些好吃
3.油烧到7分热中小火 下入葱花 干辣椒和蒜瓣 炸半分钟 到葱出香味即可
4.转大火 放入猪肉馅 姜末(多放)和酱油 肉稍变色后加入盐 花椒粉
5.炒至肉馅松散完全变色后盛出备用
6.倒入油 把切成碎菱形丁的土豆和胡萝卜下锅炒(切成菱形的小小丁好熟好吃)
7.放入盐 花椒粉和一点点酱油 炒至变色发粘即可
8.将炒好的土豆和胡萝卜到处煮锅,烧开
9.放入炒好的肉臊子和切成丁的豆腐
10.木耳撕小片 香菇切丁 倒入锅中
11.中小火熬5分钟左右
12.加一点冷水 不要开大火 放入切好的菠菜
13.西红柿切大片放入锅中
14.还是中小火 2个鸡蛋打散打入锅中
15.干淀粉加冷水打开倒入锅中搅匀 加小半勺鸡精 小火煮1分钟 马上关火 不要盖锅盖(盖了锅盖菠菜颜色就不新鲜了)
16.大成功搞成 下的手工面 这些臊子汤可以够10来个人吃的 倒点醋 太香了
小贴士:
1.炒肉馅前可以用姜末 酱油 盐和花椒粉拌匀腌上5分钟 更入味 姜要多放 既好吃又去腥暖胃
2.每种菜不不可多 每样一点 做出来就很多很多了
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家常臊子面
食材明细:
主料::面条250g,豆腐250g,
辅料::老抽适量,生抽适量,食盐适量,十三香适量,生姜适量,醋适量,味精适量,鸡粉适量,大蒜适量,鸡精适量,葱适量,
家常臊子面的做法步骤:
1.1.豆腐切片用油炸一下然后切成小丁备用。
2.2.菠菜或韭菜都可以,切成小段备用葱姜蒜切碎。
3.3.做臊子油温刚好下葱姜蒜,随后放豆腐放调料放水烧开,最后勾芡,放菜。
4.4,烧开水下面条,浇臊子。
素臊子面
食材明细:
主料::芹菜适量,豆角适量,尖椒适量,胡萝卜适量,洋葱适量,西红柿适量,豆腐适量,蘑菇适量,葱适量,
辅料::老抽适量,盐适量,味精适量,糖适量,五香粉适量,
素臊子面的做法步骤:
1.把所有的菜都切成丝(喜欢也可以切成丁)。
2.西红柿要切碎点。
3.锅烧热,倒入油(又不要太多,少食油对健康好),下来依次倒入葱,洋葱,煸香后再倒入其他的菜,再煸一会加调料,老抽不要太多有颜色就可以了(不喜欢深色可以不加或加生抽就可以了,不过我觉得没颜色没食欲,个人观点仅供参考)再下来加盐,味精,糖(少许,提鲜的)五香粉,翻炒几下就可以加水了(喜欢汤多可以多加点,不喜欢就少加点)。以上调料以个人口味加就可以了,盐少加点,少吃盐对身体也好呢。
4.面是买现成的,回来下好,把臊子浇到上就行了,看着香吧!!
彩色臊子面
食材明细:
主料::高筋面粉根据个人饭量(富强粉),火龙果半颗,胡萝卜小半截,紫甘蓝2-3片,五花肉半斤,
漂菜::鸡蛋2颗,蒜苗1颗,黄花菜1小把,海带适量,西红柿1个,木耳适量,
臊子菜::土豆1颗,胡萝卜半只,豆角1把,火腿肠1小块,
调料::蒜半头,姜1小块,菜籽油适量(花生油),五香粉适量,辣椒3-5根,酱油适量,生抽适量,醋适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,
彩色臊子面的做法步骤:
1.用料理机将胡萝卜,火龙果,紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中,方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的,只有胡萝卜没有过滤。
2.和面,将三种汁分别加入高筋面粉中,揉成团,可以在汁里适当加一点点盐,增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹,放在一边醒半小时。
3.醒面的时候,可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油),待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候,开始用中火,翻炒几下后改文火慢慢熬,将肥肉中的油脂熬出来。
4.中途放入姜片,蒜瓣,红辣椒。待油脂大部分提炼出来后,加入老抽上色,料酒,五香粉,盐提味,滴入几滴醋,要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。
5.炒制臊子菜,我喜欢炒着吃,把部分漂菜一起炒了。土豆,萝卜,豆角,火腿肠,蒜苗干,海带,黄花菜,木耳全部提前切丁,炒杂烩菜过程就不赘述。
6.臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。
7.有条件的,用大骨熬汤,汤里加入盐,蚝油,生抽,五香粉调味,喜欢吃味精鸡精的,可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁,蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的,还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子,擀面皮专用辣椒油?。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜),再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加,不要过早加入汤里。否则,绿菜会变黄,没有鲜绿感,口感也差。
8.做汤的同时,可以同步把彩色面条擀好,切成自己喜欢的宽度,放入锅内煮好。
9.一碗心心念念的臊子面做好了?准备开吃。
小贴士:
1、个人原因,从小不吃醋,所以汤里的酸味是用西红柿代替的?;
2、很多食材是根据个人喜好加进去的,如火腿,(绿辣椒,没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异;
3、正宗的臊子面,萝卜是水晶红萝卜,切丝再斩成3-5mm左右的小丁,然后在大铁锅里烤干水份,再淋油,这里就不赘述;
4、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯,有点苦味,我个人比较喜欢吃花生油,这个建议根据个人喜好来。
5、喜欢吃豆干的,可以把豆干用油炸干,切成小丁做漂菜,放入汤里。
总之,一切根据现有条件和自己喜好来!?
臊子面(1)
食材明细:
主料::挂面适量,青椒1个,土豆1个,三文冶适量,黄花适量,冬瓜适量,葱适量,韭菜适量,炒熟猪肉适量,香菜适量,香茹适量,豆腐适量,胡萝卜适量,
辅料::调料粉适量,红烧酱汁适量,酱油适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
臊子面的做法步骤:
1.香菜,韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒,胡萝卜,土豆,黄花,三文冶,豆腐,葱,香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开,投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水,这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上,酱油,醋,盐,辣椒自行调之。
小贴士:
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面,可面煮熟直接捞于碗中,浇上臊子。
西红柿臊子面
食材明细:
主料::西红柿200g,猪肉100g,油豆皮100g,切面300g,鸡蛋2个,
辅料::葱10g,姜5g,蒜5g,盐5g,水淀粉适量,清水500ml,香菜适量,花生油25ml,酱油10ml,五香粉2g,
西红柿臊子面的做法步骤:
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士:
1,面条最好使用手擀面或者是切面,不要用挂面。
2,不要放味精。
3,先勾芡再熬汤。
初试臊子面
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,豆角适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,肉丁适量,
辅料::辣酱适量,盐适量,豆瓣酱适量,
初试臊子面的做法步骤:
1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。
3.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
4.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
7.切成菱形块。
8.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
9.将全部臊子材料切成丁。
10.将肉切成肉丁。
11.锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12.炒匀后再放入肉丁。
13.待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。
14.再加入少许酱油,少许水。
15.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
16.锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。
18.捞出面,拌上臊子即可。
百花鱼肚
食材明细:
鱼肚150克,肥膘肉100克,虾仁200克,火腿50克,香油5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜10克
百花鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚炸好洗净泡透,下入锅内添鸡汤烧开,小火煨透,捞出成块,挤干水分备用;
2. 火腿、香菜切末待用;
3. 葱切花,姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸,加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅;
6. 将鱼肚逐个放入馅料,撒上火腿末、香菜末,上锅蒸熟,取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤,加入精盐、姜末烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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