水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“肉臊子面”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：鲜面条适量，猪肉末适量
辅料：姜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，甜面酱适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，陈醋适量，芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤：
1，面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2，先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。
3，炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。
4，依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。
5，至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。
6，准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7，煮面条熟后过凉水。
8，将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。
9，炒好的肉臊子。
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面臊子
食材明细：
主料：猪肉馅300g
辅料：郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉1勺，香豆干1块，老姜适量，大祘适量，盐菜适量（榨菜）
面臊子的做法步骤：
1，肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻
2，准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3，锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4，放入老干妈豆豉
5，炒出红油
6，下入蒜、（可以加甜面酱）
7，下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好
8，快速翻炒至变色
9，下入盐菜炒均匀
10，掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11，准备一点红薯粉（水淀粉）
12，加入适量水、要稀一点、就像这样
13，30分钟左右加入点点酱油
14，加入香干煮2分钟左右
15，勾芡
16，出锅好香的
17，吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士：
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
肉臊子
食材明细：
大料1个，料酒15ml，盐15克，糖5克，前腿肉1000g，白醋15ml，花椒5克，花生油15ml，小葱100g，蒜50g
肉臊子的做法步骤：
第1步去皮前腿肉，肥瘦分开，切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8；小葱切段，蒜切片；
第2步热锅放油，放大料和花椒，炸至焦香；转中火，放肥肉，炸至金黄，体积缩到1cm左右；
第3步先放葱蒜，然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油；
第4步肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下；开大火将醋味蒸发完后，肉丁紧实，关火。
第5步将做好的臊子捞出，盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻，随吃随取，作臊子面，炒菜都能用的到。
小贴士：
1.重点是火候，肥肉炸太久会焦，瘦肉炸太久了会柴，感觉控制不住的话，可以用小火慢慢来；2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人，吃了这么多年的臊子面，可是自己竟然一次没有做过，以前都是婆婆做好了端起碗就吃，想想那个时候或多或少是幸福的吧，可是这么地道的陕西名吃，爱好
食材配方
主料：
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁，大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热，放入葱和生姜，然后依次放入准备好的红萝卜，冬瓜，黑木耳，黄花菜，放入十三香和盐，倒入适量的料酒，炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子，倒入适量酱油，根据自己的口味可适量的放入食盐，水开放入韭菜关火，烧一锅开水煮面，盛面放臊子，香喷喷的臊子面就做好了哦
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