食材明细:
油皮材料::中筋面粉210g,猪油70g,麦芽糖6g(实在没有就不加了),开水120g,
油酥材料::中筋面粉180g,猪油90g,
肉馅材料::猪肉360g(肥瘦比例2:8 ),盐6g,白胡椒粉少许,老抽酱油10g,生抽酱油10g,糖10g,姜水50g,白酒2g,
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.将肉切块搅打成肉末,也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
3.用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
4.用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
5.搅拌均匀,揉成光滑的面团,不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜,松弛10分钟。
6.松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
7.再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单,但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用,不然很容易粘手。
8.松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的,将油皮面团擀开成圆形,不需要很大,只要能包住油酥面团就可以了。
9.将油酥面团放在擀开的油皮上,包住油酥面团,捏紧收口。
10.收口朝下,再用擀面杖将面团擀开成长方形,擀的时候轻一点,面团非常服帖好擀的。
11.从上往下折叠,再从下往上叠起,也就是三叠,再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
12.叠好的面团不用换方向,直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
13.从上向下卷起来,卷成一个长的圆柱形。
14.用刀切成18份等量大小的小剂子。
15.取一个小剂子,用掌心按压一下,再用擀面杖擀成圆面片。
16.放上肉馅,包起来捏紧收口处。
17.依次包好所有的鲜肉月饼,收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上,将木印章在红色素上蘸一下,再按压在月饼胚上。(这一步骤可以省略)
18.烤箱200预热,将鲜肉月饼放在烤箱中层,上下火200烤10分钟后取出翻面,再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。(烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节,如果上色不够需要再延长几分钟)
小贴士:
油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色,如果实在没有可不加。 不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡,放凉后滤掉姜末就成了姜水。 搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌,搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存:烤好的鲜肉月饼,冷藏储存2天,冷冻储存1个月。冷藏储存的,烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的,解冻后烘烤5-6分钟,或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。 没有烤的饼胚,可以直接冷冻储存,吃之前不用解冻直接200烘烤,但是时间需要适当加长几分钟。
食材明细:
主料::猪肉550g,
辅料::料酒适量,葱适量,姜粉适量,花椒面适量,大料面适量,生抽适量,鸡蛋适量,淀粉适量,盐适量,裹炸粉适量,
【陕西】香嫩小酥肉的做法步骤:
1.准备食材
2.去皮精肉切条
3.放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4.拌匀腌制
5.裹炸粉兑水调成面糊(水面比例为2:1),把肉条均匀的蘸上面糊,然后沾上干裹炸粉
6.热油慢炸,出锅控油
7.全部炸出
8.把肉放入小盆,放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透,约一个多小时。
9.出锅放胡椒粉、香油即可。
小贴士:
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉,即使选用五花肉,也宜三肥七瘦。
食材明细:
主料::猪肉500g,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐适量,玉米淀粉适量,白糖适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,干辣椒4粒,生抽适量,啤酒适量,桂皮少许,八角1个,小茴香少许,香叶少许,葱适量,姜适量,剁椒适量,
小酥肉蒸碗的做法步骤:
1.提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
2.3:7的肥瘦相间的猪肉,切成中指长、宽的肉条。
3.将切好的肉条放入容器,加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4.倒入适量的葱姜水拌匀,腌制20分钟。
5.然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6.拌匀待炸。
7.用深一些的小锅,倒入油,加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8.炸制微黄色捞出,控油备用。
9.准备好炒制汤汁的调料。
10.炒锅放入底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11.加入少许的清水,放入白糖,葱和姜,加入少许的生抽,煮3-5分钟。
12.将炸好的肉放入碗中。
13.煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中,用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14.上锅蒸20分钟,开锅计时。
15.蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
小贴士:
建议炸肉的时候多炸一会儿,一来是可以把肉中油炸出来;二来也是节省了蒸的时间。
食材明细:
主料::水油皮适量,普通面粉100克,清水50克,猪油30克,盐2.5克,
辅料::油皮适量,普通面粉100克,猪油50克,
配料::猪肉馅适量,猪肉150克,盐2克,胡椒粉适量,生姜大蒜适量,葱适量,
酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼的做法步骤:
1.油皮,猪肉馅,全部准备好,水油皮揉至可以拉出薄膜,油皮只要混合拌匀,然后各静置30分钟!
2.把水油皮和油皮各分成8份
3.取一块水油皮包住油皮
4.用擀面杖擀成椭圆形
5.慢慢圈起,然后重复用擀面杖擀成椭圆
6.再次卷起,然后静置15分钟
7.面团中间两头折起摊开
8.肉馅包入饼皮,像包汤圆一样包法
9.收口朝下
10.预热180度,先正面烤10分钟,然后反面10分钟,再回正面5分钟!
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