用料:1、主料:鲤鱼1条。2、辅料:油适量,鸡精1g,酱油4g,白糖2g,豆瓣酱3g,料酒10g,白胡椒粉适量,十三香1.5g,姜3片,蒜2瓣,香葱适量。做法:1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净,香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。3、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。4、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸,炸至鱼身两面变黄即可乘出。5、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香,关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。6、加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。7、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。8、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途要把汤汁均匀地浇在鱼身。9、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。注意:1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。2、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。5、加入豆瓣酱时要关火炒香是因为,温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。
如何做出浓香好吃的红烧鲤鱼?
红烧鲤鱼是一道经典的家常菜,在外面吃饭我们也会经常点的一道菜,而且中国人对鱼有一种很美好的寓意,所以一般酒席上大家也都会点上这样一道菜,浓香可口鱼肉鲜嫩,是大人老人和孩子的最爱,其实在家庭厨房我们也可以轻松的制作这道经典的红烧鲤鱼,满足大家的食欲,而且自己制作干净卫生,可以根据家人的口味来制作,其实制作方法非常的简单,下面就为大家介绍具体的制作方法。
第一步:准备食材
需要准备的主材就是鲤鱼,鲤鱼一定要选择新鲜的活着的鲤鱼,这样才能保证鱼肉的鲜美的滋味和香嫩的口感,同时为了让家人吃的放心不会拉肚子,新鲜的鲤鱼制作的时候也会更容易入味,让红烧的滋味非常好的融入到鱼肉当中去,材料还需要准备:大葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、鸡精、食盐、食用油、淀粉、花椒粉、香叶、新鲜的香菜几根,准备好这些食材装盘,然后待用。
第二步:处理鲤鱼
鲤鱼买回来最好是自己处理,当然也可以再超市让工作人员处理干净,那么自己处理的时候可以更干净并且保证新鲜的程度,因为处理完带回家这一路就会让鱼肉变得不是那么新鲜了。自己处理要注意使用剪刀的安全,同时要注意保证清洗干净,将内脏以及鱼鳃和一些不要的东西都清理干净,然后将鱼身体用清水不断的冲洗直到没有血水就可以了,然后在用清水进行冷泡,大概泡一个小时左右,冷水要完全没过鲤鱼,这样做是为了让鱼肉更加的鲜嫩。
第三步:炸鲤鱼
鲤鱼冷泡一个小时以后,可以开始进行油炸,用厨房用纸将鲤鱼身上的水分尽量擦干,最好是将各个地方都能擦干,然后将淀粉里面放入一点点盐和胡椒粉以及一个鸡蛋黄搅拌均匀,然后均匀的涂抹在鲤鱼的身上,涂抹之前可以将鲤鱼身上轻轻切几刀,为了可以更好的炸熟,进行入味,锅里倒油,油温大概达到七十度左右的时候进行油炸,先放头然后顺着整个鱼的身子放下去,鱼头油炸时间不能过长,避免发生糊锅的现象,全程可以用厨房用纸包裹鱼的尾巴用手拿着炸比较方便。
第四步:进行红烧
锅内放入一点油,将冰糖放入进行糖色的炒制,待冰糖融化到咖啡色之后,倒入料酒等所有材料,这个过程一定要均匀的搅拌,这样可以防止糊锅,因为冰糖的液体会很粘稠,加上一些酱料容易糊锅,然后在红烧的酱料开始翻滚之后将油炸的鲤鱼放进去,然后让汤汁将鲤鱼包裹均匀之后,放入热水开始红烧,汤汁收干净就可以出锅,在鱼身上撒上一点香菜碎作为点缀,这样可以起到装饰的作用,而为也可以在吃的过程中解腻,鱼肉经过油炸可以把保存更多水分。
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。下面一起来看看红烧牛腩的家常做法介绍吧,希望对你有帮助!
红烧牛腩的家常做法简单1
材料
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
红烧牛腩的家常做法简单2
材料
牛腩600g,白萝卜100g,红萝卜100g,糖30g,酱油125㏄,米酒45㏄,白胡椒粉5g,香油15g,卤包1包
做法
微波炉作法:
1.牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入容器中,加水淹过材料即可。
2.加入调味料,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热20分钟后,取出卤包。
3.再用弱微波加热35分钟即可。
电磁炉作法:
1.将牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入锅中,加水淹过材料即可。
2.加入调味料以强火加热10分钟,再改中火加热15分钟后,取出卤包。
3.再用弱火加热60分钟即可。
红烧牛腩的家常做法简单3
材料
牛腩1公斤,西红柿400克,红萝卜400克,白萝卜700克,油2大匙,葱3.4根,豆瓣酱3大匙,酱油1.5大匙,姜片4,5片,真好家的卤包1小包,冰糖1小颗,米酒少许,水2000CC
做法
1.牛肉洗净切块,川烫备用。西红柿一切为四,红萝卜,白萝卜切块.葱切段,再备些姜片.
2.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛腩肉同炒,依序再加入豆瓣酱,酱油,一直炒香到微干,下酒呛锅,倒入水。
3.煮滚后,倒入焖烧锅内锅(小),加入红白萝卜块,西红柿,香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约15分钟后,再盖上锅盖,放入焖烧锅内,就OK啦。
剁椒红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
步骤二、锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
步骤三、中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
步骤四、放入鱼卵继续煎
步骤五、两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
步骤六、盖上盖子,焖煮五分钟
步骤七、揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
步骤八、留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
步骤九、装盘后,撒上香菜段
剁椒红烧鲤鱼的小窍门
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
家常红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1000克
配料:白糖45克,大蒜3瓣,8厘米大葱1段,姜1小块,八角1个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,料酒1勺,米醋1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油,油温7成热,放入鲤鱼,炸至鱼肉微微发红,5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好,做成来成型好更漂亮)
4炒糖色:A锅内留少许底油,放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后,倒入碗中备用(炒糖色,这一步别偷懒,颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油,油温4成热,先下八角炒香后,再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水,放入炸好的鲤鱼,加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋,烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘,把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士:
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅,注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
热门栏目
美食分类