没有好的食材不可能有好的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的超下饭的红烧仔鸡的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
鸡,做为人类驯养最早的禽类之一,早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人,下至寻常百姓,逢年过节,鸡是不可缺少的,这样的习俗延袭至今,依然如此。鸡的品种很多,有乌鸡,草鸡,三黄鸡……在长期的生活经验中,人们根据不同品种鸡的肉质情况,开发出了各种烹制方法:母鸡,鸡肉老韧,不易烂熟,用来煲汤却异常鲜美;乌鸡:滋阴养血,最适合体质虚弱的人补血补气,可煲可蒸;仔鸡,鸡肉细嫩,最适合用来大火炒制。今天,我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡,这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦!
材料:
仔鸡一只,姜片5片,蒜头15克,青、红辣椒5克,生抽2匙,老抽1匙,糖2匙,盐2克,
超下饭的红烧仔鸡的做法的做法步骤:
步骤1,仔鸡斩件切块,直接投入锅中,大火翻炒。
步骤2,炒至鸡肉表皮有金黄色,锅内没有水份。(这一步很重要,也是仔鸡炒出来好吃的原因,鸡肉表皮水份炒干,肉质就会细嫩不柴。)
步骤3,这时再在锅里加入适量食用油,大火翻炒2分钟左右。
步骤4,加入生抽,老抽,继续翻炒鸡肉均匀上色,投入大蒜头和生姜片,翻炒片刻。
步骤5,锅里加入温水,没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,这时候加温水是最科学的,温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来,这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
步骤6,加入白糖,开大火烧开,转小火煮20分钟。
步骤7,加盐,开大火收汁,待到汤汁粘稠时,将青、红辣椒碎投入锅内。
步骤8,翻炒均匀,就可以出锅啦。
步骤9,成品。
步骤10,太美味了,口水都要流下来了!
97msw.cOm延伸阅读
超下饭-笋干红烧肉的做法
材料:
五花肉2条,笋干100g,大料4颗,葱1颗,姜0.5块,冰糖20g,蜂蜜20g,老抽10g,盐20g,油50ml,
超下饭-笋干红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的五花肉用火将毛烧尽、刮干净,切2半1
步骤2,将五花肉冷水下锅,放入大料、葱、姜
步骤3,先开大火煮,水开后,去掉浮沫,去净后开小火煮1个半小时左古;将肉捞出,室温晾凉,冰箱冷藏8小时以上;肉汤留下待用。
步骤4,将五花肉带皮那面放油煎,切记盖上锅盖,否则会出现烫伤;估计肉皮煎脆,关火,待温度降低再开盖。
步骤5,肉皮煎脆即可,捞出晾凉。
步骤6,将五花肉切大块,切时动物要快,肉皮在下面。,
步骤7,将笋干提前泡发好。
步骤8,锅内留少许油,放入冰糖,小火
步骤9,待冰糖起小泡放五花肉炒,炒糖色,放入蜂蜜、老抽,炒。
步骤10,放入盐和前面留下的肉汤以及泡发好的笋干。
步骤11,大火煮开后转小火煮1小时以上,这中间不要用铲子或勺搅,会破坏五花肉,直接晃动锅,收汁出锅。
卤水大肠(超下饭)的做法
材料:
猪大肠1条,新鲜辣椒3只,干辣椒3只,花椒若干,八角2个,桂皮一小节,酱油3茶匙,耗油3茶匙,料酒3茶匙,白砂糖少许,
卤水大肠(超下饭)的做法的做法步骤:
步骤1,将猪大肠洗干净,撕去内外层的肥油
步骤2,放适量面粉反复揉搓大肠,把大肠表面的黏液和肥油搓干净。洗去面粉,再用生盐揉搓一会,用清水洗净。
步骤3,把洗净的大肠放入沸水中滚3分钟,捞起
步骤4,放入适量水(浸过大肠),放入干辣椒、八角、桂皮,酱油、蚝油、少量糖
步骤5,先大火煲10分钟,再改小火煲25分钟,至可插入筷子即可
步骤6,捞起,切成一小段一小段,辣椒起锅,放入大肠至辣椒炒熟,完工!
超下饭的炖牛肉的做法
超级下饭的牛肉,加了点郫县豆瓣酱,感觉就是这道菜的灵魂,超好吃
材料:
牛肉500g,郫县豆瓣酱2大勺,葱姜蒜适量,花椒大料适量,料酒适量,老抽2勺,生抽1勺,,
超下饭的炖牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切块,冷水泡3-4个小时,中间记得换水两次,把血水泡出来。
步骤2,准备好葱姜蒜。
步骤3,泡好的牛肉沥干水分,放葱姜蒜花椒大料腌制30分钟。
步骤4,然后冷水下锅,煮出血沫。
步骤5,捞出备用。
步骤6,起锅烧油,放花椒大料。
步骤7,放郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤8,然后放牛肉翻炒,再放葱姜蒜翻炒。然后放适量生抽和老抽,适量的盐。
步骤9,放热水没过牛肉,小火慢炖2个小时。
步骤10,出锅,撒葱花装扮。配着米饭炒鸡好吃
超下饭的豆瓣茄子
小编很喜欢吃茄子,软糯的茄子吃在嘴里回味无比。茄子含有丰富的维生素E.P,蛋白质等,多吃茄子对软化血管,对胃炎有一定的保健和治疗作用。
茄子是很下饭的食材之一,这里的茄子不用去皮,因为茄子皮里含丰富的维生素P,这在其他食材中很难找到,不去皮的另一个好处是吸油少,大火快炒,可以让茄子快速熟软,表皮又不会发硬。
这道香辣味的茄子浇在米饭上,那叫一个香。
食材:长茄子2根、红彩椒半个、黄彩椒半个、大蒜6瓣。
调料:五香粉1/2小勺、郫县豆瓣酱4小勺、白砂糖1/2小勺。
做法:
1.准备好上述所需食材。
2.茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
3.锅内放稍多一些的油烧热,放入茄子,快速煎炒。
4.待茄子表面金黄变软盛出备用。
5.底油翻炒彩椒,盛出备用。
6.净锅重新放油,爆香豆瓣酱。
7.放入蒜末炒香。
8.倒入炒好的茄子。
9.加入五香粉炒匀。
10.放入炒过的彩椒。
11.加入白糖。
12.大火掂炒均匀即可。
精彩不断继续啃文》》》》茄子的营养价值及功效霜打的茄子真的不能吃吗!茄子的营养价值及功效霜打的茄子真的不能吃吗
不知道大家有没有听过这一种说法,就是说被霜打过的茄子是不能吃的!想知道这种说法是不是正确的,那就随小编一起来看看吧!
霜打的茄子不能吃的原因
我们先来认识一种物质茄碱。茄碱是茄科植物的次生代谢产物,是植物为了保护自己产生的物质,可抑制植物病原菌的生长繁殖、抵御昆虫侵袭。
它也是果实中重要的生物活性成分,有一定的强心降压、抗癌、平喘、抑制微生物等作用,茄子的多种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是,茄碱摄入过多会让人体产生不适,带来恶心、呕吐、腹泻等不适反应。
过去,茄子在大田里生长,到了秋季,茄子中茄碱含量增加,被霜打过的茄子水分含量降低,也会引起茄碱增加,过量食用会导致不舒服,这也是霜打的茄子不能吃说法的来源。这句谚语其实是想告诉大家,在过去,霜打的茄子不能吃太多。
但现在的栽培技术发生了很大变化,茄子在温室大棚里生长,季节对茄碱含量影响越来越不明显。因此,对于现代人来说,霜降后仍可以放心吃茄子。
霜打的茄子吃少点不会有问题
需要说明的是,茄碱主要存在于果肉中,果皮含量少,但果皮颜色越深,果肉茄碱含量越高。另外,未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子,因此,应尽量少吃,成熟的茄子一天吃半斤不会引起任何麻烦。
茄子的营养价值较高,富含多种维生素与矿物质,尤其是钾含量比香蕉还高。茄子中还含有丰富的生物类黄酮,具有强大的抗氧化能力,有助预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病,其中的皂苷能降低胆固醇。
这些保健成分含量最多的是有色表皮与果肉结合的地方,所以应选深紫色或黑色的茄子。烹调时,不要去皮,高温油炸会导致很多营养流失,最好用清蒸、急火快炒,注意清蒸时不要挤掉水分。
茄子的营养功效
1、抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。皂,只要用手轻搓后,用清水冲净,放在阴凉通风处阴干。
2、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:茄性寒利,多食必腹痛下利。
《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
3、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
4、降血压
茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
5、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
结语:现在大家可知道霜打的茄子能不能吃了吧!
精彩不断继续啃文》》》》常见这物竟是天然抗癌药吃茄子有什么好处常见这物竟是天然抗癌药
癌症对于很多人来说都很恐怖,但是,我们其实是可以有效预防癌症的。可以从我们的日常饮食着手。生活中有很多常见的食物是能够起到抗癌防癌的效果的。快随小编一起来了解一下吧!
茄子:霜打茄子是好药
中药许多方剂及民间验方中,时常使用秋后老茄子、霜打茄子。越来越多证据表明,茄子具有抗癌功能。
曾有试验从茄中提取的一种无毒物质,用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。
另外,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力;
茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药,古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。
茄子还含有丰富的营养成分,除维生素A、C偏低外,其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多,而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
2)苦瓜:李时珍称其为一等瓜
苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重,不少人很好这一口,也有人对其敬而远之。
但真正给它好身份的却是明代大医学家李时珍,他称其为一等瓜,是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明,苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白,它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白,通过免疫细胞做二传手,将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。
苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂,能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶,从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
3)海带:可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤
海带中药名为昆布,可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘,能防大脖子病在中国已经妇孺皆知;
实际上,海带还有其他诸多本领,它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力,并将它们排出体外;
海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌,所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;
海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
荤菜—红烧仔鸡
食材明细:
主料::仔土鸡一斤半,
辅料::米酒适量,酱油适量,大葱适量,豆瓣酱适量,老姜适量,蒜适量,泡姜适量,泡椒适量,大青椒适量,红彩椒适量,油适量,花椒适量,山奈适量,八角适量,桂皮适量,鸡精适量,香叶适量,
荤菜—红烧仔鸡的做法步骤:
1.鸡肉一斤半(差不多半边鸡,不用头、颈、翅、爪,屁股)。
2.鸡肉切差不多大拇指大小的块,用水浸泡清洗两三遍,至基本看不到血水。
3.10厘米长大青椒三四个,比拳头略小的灯笼椒或红彩椒一个半,老姜大拇指大小量一个,蒜半个大拇指大小量10个左右,泡姜大拇指大小量两个,泡椒小拇指大小量四个,30厘米长大葱两根(葱白葱叶基本各一半,不是用的较粗的京葱)。
4.五厘米直径勺,一勺米酒(用酒糟中的米酒液最合适),一勺酱油,揉匀腌制两三分钟。
5.青红椒切大拇指大小的菱形块,老姜拍碎切三四段,泡姜泡椒剁切米粒大小,大葱叶葱白各取5厘米左右,剁切半厘米大小粒,其他切两三厘米段,葱白轻拍扁。
6.加入大葱粒,豆瓣酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺,泡姜泡椒粒各半大拇指量,揉匀。
7.备用(在切配菜前腌制,配菜切好,肉差不多腌制好)。
8.十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油,五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微冒烟(也可直接用超市买的花生油,葵花籽油,调和油菜籽油等,浓度没那么高,就不用再加猪油调和,我用的是自家油菜籽榨的油,浓度高,需加猪油冲淡口味)。
9.加入10厘米直径汤勺,半勺豆瓣酱,八角一朵(有八瓣)左右,山奈1/3小拇指大小量,桂皮1/2小拇指大小量,煸炒半分钟。
10.加入葱白,姜蒜,泡姜泡椒,花椒20颗左右,香叶2片,煸炒半分钟左右。
11.加入鸡肉翻炒两分钟左右,再酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。
12.翻炒两分钟,至肉变色和初步入味。
13.加1.5升水左右,盖盖大火煮沸改中火煮10到15分钟左右。
14.加入青椒翻炒一两分钟左右初步收汁。
15.再加入红彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。
16.加盐1/4小拇指量(不是口味重的,建议不用再加盐),翻炒半分钟,关火加半个大拇指量的鸡精翻匀。
17.起锅分装于各盘(我做的量可装20厘米直径盘,两三盘)。
小贴士:
1、选用土鸡,肉瘦,野放型肉会更紧致。
2、红烧,选用三四个月的仔鸡,肉会更嫩,红烧省时不费火。
3、红烧时间不是很长,所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油,可初步入味增香。
4、用米酒与大葱揉匀腌制,去味效果更明显。
5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油,豆瓣酱,泡椒泡姜,特色且香。
6、这道菜,加入了豆瓣酱,泡椒泡姜,酱油,炒制腌制,所以炒菜时基本不用放盐都可以。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法
金钱蛋,以形似铜钱而得名,所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜,又有人干脆叫湖南蛋。简单来说,将鸡蛋煮熟切开,煎香后调入各种调料,香辣下饭!
材料:
鸡蛋8个,野山椒8个,植物油适量,淀粉适量,蒜苗6根,大蒜5瓣,生抽适量,蚝油适量,
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋煮熟,剥壳。我用的土鸡蛋比较小,所以用了8个。
步骤2,蒜苗切末,其实应该用青蒜叶,但这天气已经买不到了。辣椒切丁。
步骤3,鸡蛋切片。
步骤4,拍一层干淀粉,全部处理好再开始起锅,不然手忙脚乱来不及。
步骤5,平底锅少量油,煎蛋。
步骤6,一次可以多煎点,蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。
步骤7,全部煎好盛出,另起锅放油,放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。
步骤8,大蒜比较容易熟,后放,炒出香味。
步骤9,倒入煎好的蛋片,不要翻拌,很容易碎。
步骤10,调入适量生抽和蚝油,喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌,掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。
步骤11,马上出锅。
超下饭的麻辣香锅的做法
夏日没胃口?懒得炒菜?一锅麻辣香锅解决你所有问题!
材料:
鲜虾7只,土豆2个,肉丸鱼丸100g,花菜30g,蟹柳4根,小米椒或者干辣椒八个,麻辣火锅底料200g,莴笋300g,金针菇200g,鱿鱼圈20g,鸡翅4个,千叶豆腐200g,日本豆腐50g,火腿片100g,
超下饭的麻辣香锅的做法的做法步骤:
步骤1,把所有食材洗净,食材随意搭配,自己喜欢就好
步骤2,锅中水煮沸,放土豆片及除了金针菇莴笋千叶豆腐日本豆腐以外的食材
步骤3,锅中放入花椒及干辣椒,放入油,倒入麻辣火锅底料,将荤菜入锅翻炒
步骤4,将土豆片及花菜放入
步骤5,荤菜炒10分钟后放入莴笋翻炒
步骤6,最后放入金针菇
步骤7,撒上白芝麻,出锅
步骤8,无敌下饭啊!
超下饭的武昌鱼的做法
我是在西北的湖北娃,从小就爱吃鱼,有一天妈妈用青椒丝做了配菜,我干完两碗米饭,全靠青椒丝(当然了,不爱青椒的同学可以放白萝卜丝,红薯梗等)这道菜有妈妈的味道,冬天的时候夹一筷子鱼冻放在米饭上,让米饭的热气融化它,配点咸菜就能吃一碗米饭了(貌似这和深夜食堂的猫饭类似喽)!怎么样,爱
材料:
武昌鱼一条,生姜,大蒜,大葱,小香葱,八角,干红椒,青椒适量,醋,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,料酒适量,,
超下饭的武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,武昌鱼洗干净,划刀,放料酒姜片腌制,大概10分钟就够了(做完其他准备工作就可以了)
步骤2,大蒜,大葱,生姜,各种材料切成你想要的形状
步骤3,热锅,热油,煎鱼,两面金黄后,盛起备用(tips:锅中均匀的撒上一层盐,可让鱼不粘锅,保持鱼皮完整),火别太大,转锅保证鱼头鱼尾都煎到
步骤4,金灿灿,鱼皮完整,翻身
步骤51,.锅中剩余的油用来爆香蒜,大葱,生姜!(忘记拍照啦)2.然后再把鱼放进去,单面煎30秒(就是让它感受葱蒜的香味)。3.加水,刚好没过鱼身4.水开后,加适量料酒,加2平锅铲老抽,1平锅铲生抽,料酒适量,八角2~3颗,干红椒2颗(不想吃辣就不加),适量糖,盐,鸡精(不加也可以),最后加1平锅铲醋5.煮一会儿后,加青椒丝6.大火收汁,收汁的过程中用汤汁浇鱼头和鱼尾(就是浇汤汁没法没过的部分)
步骤6,收汁后起锅加小葱花,开饭吧!冬天的时候吃鱼冻更幸福
下饭菜~红烧鲫鱼。的做法
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克鱼肉含蛋白质13克,脂肪十一克,并含有大量的钙,磷,铁等矿物质。鲫鱼的药用价值极高,其性味甘,平,温,入胃,肾,具有和中补虚,除湿利水,补虚赢,温胃进食,补中生气之功效。
材料:
鲫鱼。小米椒。姜。葱。盐。料酒。生抽。糖。豆瓣酱。水淀粉。胡椒粉。,,
下饭菜~红烧鲫鱼。的做法的做法步骤:
步骤1,鱼处理好后,加料酒、盐、姜片用手拿着姜片把鱼身上上下下都按摩一下。
步骤2,腌渍20分钟后把鱼洗净,用湿巾把水分吸干。
步骤3,把小米椒,葱,姜切好。
步骤4,热锅倒入油烧至冒烟,放入腌好的鱼。(刚下不要翻动它)煎至两面金黄。
步骤5,把煎好的鱼先盛出备用。
步骤6,留底油下入葱姜小米椒小火煸香。
步骤7,再加入豆瓣酱煸出红油,加入生抽。
步骤8,再加入清水,煎好的鱼,糖,胡椒粉大火烧开盖盖中小火焖至汤汁见少。(中途记得翻下面)
步骤9,把鱼捞出来装盘,剩余的汤汁加入水淀粉勾芡,淋在鱼上即可。
红烧鲅鱼(超香)的做法
因为本人是吃啥都长肉的体质还超级爱吃肉,所以平时做饭的时候经常研究怎么才能让自己少长肉
材料:
五花肉(下五花)500克,生抽20克,盐3克,冰糖15克,生姜1块,葱适量,料酒小半碗,花椒少许,八角少许,鲅鱼一条,桂皮一片,豆腐1块,干辣椒4个,醋1小勺,蚝油1小勺,,
红烧鲅鱼(超香)的做法的做法步骤:
步骤1,我买的鲅鱼比较大,其实小点的更好更爱入味,掏空内脏,洗干净切成这样的段
步骤2,之所以会写超香,是因为这个五花肉,切成这样的片,不要太薄,也不要太厚,因为不好煎
步骤3,锅里不放油,先大火把锅烧热,然后调成中小火,把肥油煎出来,煎出来的油我都倒掉了,这样就不怕胖了
步骤4,把豆腐切成厚片,刚才的锅我没刷,留了少许的油用来煎豆腐,把豆腐煎一下有两种好处,一是炖的时候可以让豆腐不会碎掉,二是煎过的豆腐里面会有小气孔更容易吸收汤汁,煎出黄色的样子就可以了
步骤5,锅里放一点油,不要放多啊,因为五花肉里还是会出油的,油温7成热后把所有的干香料放入,小火爆出香味,把香料挑出来,在把葱斜切成段,姜切成厚片放入油锅,煸香
步骤6,放入锅内的过程忘记照相了,实在抱歉啊,爆香后放入鱼,简单煎一下定型,再放入煎好的五花肉和豆腐,先到料酒,爆一下去腥,然后是生抽,加水大概是食材的一多半,加入其他调料,加大火,开过5分钟转中火,炖到没多少汤了,关火就做好了
喜欢《超下饭的红烧仔鸡的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子的做法专题,希望您能喜欢!