好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？经过收集，小编为您献上荤菜—红烧仔鸡，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：仔土鸡一斤半，
辅料：：米酒适量，酱油适量，大葱适量，豆瓣酱适量，老姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡椒适量，大青椒适量，红彩椒适量，油适量，花椒适量，山奈适量，八角适量，桂皮适量，鸡精适量，香叶适量，
荤菜—红烧仔鸡的做法步骤：
1.鸡肉一斤半（差不多半边鸡，不用头、颈、翅、爪，屁股）。
2.鸡肉切差不多大拇指大小的块，用水浸泡清洗两三遍，至基本看不到血水。
3.10厘米长大青椒三四个，比拳头略小的灯笼椒或红彩椒一个半，老姜大拇指大小量一个，蒜半个大拇指大小量10个左右，泡姜大拇指大小量两个，泡椒小拇指大小量四个，30厘米长大葱两根(葱白葱叶基本各一半，不是用的较粗的京葱)。
4.五厘米直径勺，一勺米酒(用酒糟中的米酒液最合适)，一勺酱油，揉匀腌制两三分钟。
5.青红椒切大拇指大小的菱形块，老姜拍碎切三四段，泡姜泡椒剁切米粒大小，大葱叶葱白各取5厘米左右，剁切半厘米大小粒，其他切两三厘米段，葱白轻拍扁。
6.加入大葱粒，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺，泡姜泡椒粒各半大拇指量，揉匀。
7.备用(在切配菜前腌制，配菜切好，肉差不多腌制好)。
8.十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油，五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微冒烟(也可直接用超市买的花生油，葵花籽油，调和油菜籽油等，浓度没那么高，就不用再加猪油调和，我用的是自家油菜籽榨的油，浓度高，需加猪油冲淡口味)。
9.加入10厘米直径汤勺，半勺豆瓣酱，八角一朵(有八瓣)左右，山奈1/3小拇指大小量，桂皮1/2小拇指大小量，煸炒半分钟。
10.加入葱白，姜蒜，泡姜泡椒，花椒20颗左右，香叶2片，煸炒半分钟左右。
11.加入鸡肉翻炒两分钟左右，再酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。
12.翻炒两分钟，至肉变色和初步入味。
13.加1.5升水左右，盖盖大火煮沸改中火煮10到15分钟左右。
14.加入青椒翻炒一两分钟左右初步收汁。
15.再加入红彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。
16.加盐1/4小拇指量(不是口味重的，建议不用再加盐)，翻炒半分钟，关火加半个大拇指量的鸡精翻匀。
17.起锅分装于各盘(我做的量可装20厘米直径盘，两三盘)。
小贴士：
1、选用土鸡，肉瘦，野放型肉会更紧致。
2、红烧，选用三四个月的仔鸡，肉会更嫩，红烧省时不费火。
3、红烧时间不是很长，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油，可初步入味增香。
4、用米酒与大葱揉匀腌制，去味效果更明显。
5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油，豆瓣酱，泡椒泡姜，特色且香。
6、这道菜，加入了豆瓣酱，泡椒泡姜，酱油，炒制腌制，所以炒菜时基本不用放盐都可以。
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荤菜………香辣虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：辣椒适量，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜蒜适量，土豆适量，葱适量，辣椒油适量，洋葱适量，
荤菜………香辣虾的做法步骤：
1.虾清洗好。
2.土豆切片。
3.辣椒姜蒜切好，洋葱切好。
4.起锅放油下入姜蒜洋葱爆炒。
5.加入土豆片翻炒。
6.土豆片五成熟时。加入辣椒翻炒。
7.辣椒五成熟时加入虾。
8.加入生抽老抽盐继续翻炒。
9.一直不停的翻炒。
10.放入辣椒油后加入葱翻炒。
11.成品。
“荤菜”家常蛏子
食材明细：
主料：：蛏子500g，
辅料：：葱适量，油适量，料酒2勺，姜片适量，蒸鱼豉油适量，
“荤菜”家常蛏子的做法步骤：
1.把蛏子洗干净，之前我已经做了处理吐沙，就是加盐滴几滴泡至一两个钟就可以了。
2.锅里放入水，把姜片，料酒放入一起煮开口，大概3分钟。
3.把蛏子捞出放入盘中。
4.把葱花，小米辣放入。
5.淋入蒸鱼豉油。
6.锅里放入油烧热，把热油淋上。
7.淋上油那刻好香喔。
8.非常简单的做法。
超下饭的红烧仔鸡的做法
鸡，做为人类驯养最早的禽类之一，早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人，下至寻常百姓，逢年过节，鸡是不可缺少的，这样的习俗延袭至今，依然如此。鸡的品种很多，有乌鸡，草鸡，三黄鸡……在长期的生活经验中，人们根据不同品种鸡的肉质情况，开发出了各种烹制方法：母鸡，鸡肉老韧，不易烂熟，用来煲汤却异常鲜美；乌鸡：滋阴养血，最适合体质虚弱的人补血补气，可煲可蒸；仔鸡，鸡肉细嫩，最适合用来大火炒制。今天，我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡，这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦！
材料：
仔鸡一只，姜片5片，蒜头15克，青、红辣椒5克，生抽2匙，老抽1匙，糖2匙，盐2克，
超下饭的红烧仔鸡的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡斩件切块，直接投入锅中，大火翻炒。
步骤2，炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份。(这一步很重要，也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴。)
步骤3，这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒2分钟左右。
步骤4，加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻。
步骤5，锅里加入温水，没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
步骤6，加入白糖，开大火烧开，转小火煮20分钟。
步骤7，加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时，将青、红辣椒碎投入锅内。
步骤8，翻炒均匀，就可以出锅啦。
步骤9，成品。
步骤10，太美味了，口水都要流下来了!
凉拌豇豆（荤菜）
食材明细：
主料：：豇豆若干，精瘦猪肉酌量，
辅料：：独头蒜两个，香葱若干，
配料：：醋两匙，生抽一匙，香油一匙，盐适量，辣椒油一匙，麻油半匙，淀粉若干，料酒一匙，糖若干，
凉拌豇豆（荤菜）的做法步骤：
1.一、豇豆摘洗干净，切成段水焯3分钟后取出用冷水激（可以使豇豆口感香脆）。
2.二、猪肉切丝用一些淀粉料酒盐以及生抽腌制5分钟。
3.三、葱和蒜切成末和其他调味料与豇豆放一起。
4.四、锅烧热放油（可以多放点儿）爆炒肉丝，和油一起浇在豇豆上~拌匀OK了的！
小贴士：
水焯豇豆的时候稍微放点儿油和盐，可以让豇豆保持鲜绿的颜色口感更佳！
不知道写全没有，边做边拍照，还真有点儿~估计不到啊！下次再加油吧~
清淡荤菜-------------------双花牛肉
食材明细：
主料：：牛肉400克，西兰花半个，菜花半个，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，淀粉适量，麻油适量，盐适量，蚝油适量，食用油适量，
清淡荤菜-------------------双花牛肉的做法步骤：
1.所有食材准备好。
2.牛肉切薄片，加1勺料酒，少量麻油，淀粉，三分之一勺生抽抓匀腌制20分钟。
3.锅内烧开水，放掰成小朵的西兰花菜花下锅焯2分钟。
4.焯好的花菜西兰花捞起过凉水。
5.另一只锅加热，倒油，放葱姜蒜炒出香味。
6.放腌制好的牛肉下锅快速滑炒。
7.大约1分半钟左右，牛肉弯曲发白发干，加入1勺半蚝油翻炒入味。
8.再半分钟左右，加入菜花西兰花下锅快速翻炒。
9.加入适量的盐翻炒入味后，即可关火装盘。
小贴士：
1，西兰花焯水，可以减少炒制时间，保证牛肉鲜嫩口感。
2，焯水后过凉水可以使西兰花和菜花保存鲜艳的颜色。
3，如果你喜欢更重的颜色，可以适当加入些老抽上色，风味更佳。
焗仔鸡
食材明细：
主料：：仔鸡适量，
辅料：：洋葱适量，玉米粒适量，芹菜适量，胡萝卜适量，彩椒适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
焗仔鸡的做法步骤：
1.主料和配料
2.仔鸡内外用适量盐涂抹均匀，加少量胡椒粉腌制
3.时蔬切丁备用
4.腌好的仔鸡，腹腔中塞入玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、彩椒粒
5.时蔬铺满珐琅锅底
6.放入仔鸡
7.开小火热锅后中火20分钟，盖锅前点少许朗姆酒
8.关火后再焖制一小会儿，焗仔鸡做好了
小贴士：
1、此菜的最大特点就是浓郁的本原味道，时蔬鲜香烘托鸡的肥美。朗姆酒的加入使仔鸡有少许鲜甜。
2、酥烂的仔鸡拆分蘸汤汁别有风味。
生仔鸡
食材明细：
嫩母鸡一只(1250克左右)，花椒25粒，精盐10克，茶叶25克，辣酱油5O克，葱，250克，白糠25克，米饭150克，姜片10克，芝麻油1000克。
生仔鸡的做法步骤：
将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面；(2)用铁锅，锅内先放入米饭，撒上花椒，茶叶（浸湿），再撒上白糖，上放铁丝薛，铺一层葱，使腌渍的鸡脯朝上，放在葱上，盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时，在周围淋入清水，以增加热气，然后改用小火焖约三十分钟取出；(3)鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油，姜丝佐食。
熘仔鸡
食材明细：
鸡500克，柿子椒50克，白果(干)20克，鸡蛋清38克，大葱5克，姜10克，大蒜(白皮)5克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)10克
熘仔鸡的做法步骤：
1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成。
小贴士：
本品需熟猪油约500克。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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