清蒸鲫鱼
很喜欢鲫鱼的鲜嫩清甜,就是有点刺多,吃的时候要小心。 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋
食材配方
主料:
鲫鱼
油
姜丝
葱段
做法 共11个步骤
1.鲫鱼洗干净沥干水分,姜片切丝。大葱切丝
2.鲫鱼加入一汤匙花雕酒抹均匀
3.盘底下放上一点姜丝,再放入鲫鱼,鱼上再铺上姜丝和葱丝
4.锅里加入水煮开后,放入鲫鱼蒸
5.中大火4分钟即可
6.准备葱段,用叉子划出葱丝
7.铺在鱼身上
8.再加入半茶匙糖
9.加入适量的生抽
10.烧热油
11.倒在鱼上即可
清蒸鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条
配料:姜1小块、葱2根、辣椒(红,尖,干)1小块、精盐适量、生抽1勺
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的,所以要自己处理,如果市场上买的话,可以让卖鱼的帮你收拾好。
2.鲫鱼去鳞,去腮,用剪刀剪开肚子,去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉,鲫鱼洗干净,控干水,两边各划三下斜刀,剁掉鱼尾巴。
3.处理好的鲫鱼码在盘子里,两面各撒一点点细盐,肚子里也撒一点,不要多了,后面还要淋生抽,会太咸的。
4.姜一小块去皮洗干净,切片。
5.鱼肚子里塞几片姜,斜刀里各塞一片姜。
6.大锅放入适量水,放上蒸架,大火烧开。
7.水烧开后,放上鱼,盖上锅盖,大火蒸七八分钟。
8.蒸鱼的时候,准备一点葱,一小段红辣椒切丝。
9.蒸到8分钟左右时,撒下葱段,红辣椒丝,淋上一勺生抽,动作要快。盖上锅盖,再蒸一分钟。关火。
10.鱼蒸好了,可以开吃了,很鲜哦。
清蒸鲫鱼的做法小贴士:
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
清蒸,是顺德菜最常用的烹饪手法,清蒸最能保持食材本身的鲜味,如果你认为清蒸会寡而无味的话,那就错了,一个讲究的清蒸鱼,能让你三碗米饭下肚,骨头也想吸干净。很多人就会说,清蒸非常简单,不就蒸熟放酱油和油嘛,那你又错了,一个讲究的清蒸讲求的是细节,例如放的是生油还是熟油,葱什么时候放,还要不要放盐等等。跟着我一步步来,那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼,不用跑那么远,哈哈在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样,这个就是我家的味道。有的地方的朋友可能不爱吃花生油,那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。
材料:
鲫鱼1条(约600g),葱(切丝)30g,姜(切丝)20g,陈年果皮(切丝,没有的话可省略)2g,青花椒(可省略)5g,海天蒸鱼豉油适量,花生油适量,盐3g,细砂糖3g,,
硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法的做法步骤:
步骤1,首先把鲫鱼内脏清理好,洗干净,用厨房纸吸干水分。
步骤2,注意鱼肚子里的黑色皮,要去掉,这皮会很腥。
步骤3,把鱼吸干水后,放在盘子上,均匀地撒上盐和砂糖。
步骤4,把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上(这里忘了拍照了),放入上蒸汽的蒸箱中,用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话,水开了上锅,蒸7分钟左右,用筷子插进去鱼背,若能轻易刺穿就是熟了。
步骤5,待鱼蒸到最后一分钟时,打开炉门,均匀地撒上葱丝,继续蒸30-1分钟。
步骤6,把蒸好的鱼取出,然后把盘子里的水滤掉,因为如果不倒掉蒸汽水,味道会稀释掉,接着淋上蒸鱼酱油,然后在上面放上几颗青花椒。
步骤7,在鱼快蒸熟时,在锅中放入适量的花生油,加热至冒白烟,然后趁热均匀地淋在鱼身上,熟油一点要够烫。
步骤8,清蒸鲫鱼就完成了。
热门栏目
美食分类