红烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条(当然或其他鱼也是ok的)
配料:啤酒一瓶、小米椒2个、青辣椒4个、生姜一段、大蒜5瓣、柠檬汁适量、料酒2勺、生粉10克、盐适量、生抽2勺、老抽几滴、白糖半勺、葱一根。
红烧鲫鱼的做法步骤:
1、鱼买回来已经去了内脏,回来清洗干净,均匀涂抹适量盐、料酒和生粉,滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。辣椒,生姜大蒜和葱全部切好备用。
2、锅里热油,5成热时放入腌制好的鱼,中火慢炸,边炸边用勺子浇,两面炸到金黄捞出,大火继续烧油,再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油~多余的油倒出。
3、锅中留底油,加入生姜大蒜和葱白,小火爆香,倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。
4、锅里倒入少量炸鱼的油,放入炸好的鱼,倒入啤酒,大火烧开改中火。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽,中火焖5分钟左右。
5、揭开锅盖,倒入翻炒后的辣椒,继续焖2分钟左右,最后大火收汁剩下1/3的汤汁,按个人口味加入盐调味即可盛。
6、特别鲜嫩,炸过后的鱼外焦内嫩,口感特别赞!
红烧鲫鱼的做法小贴士:
鱼煎好一次后继续复炸一遍,鱼肉更鲜嫩噢。用啤酒焖鱼,可以多焖一会,让啤酒特殊的香味浸透到鱼中,味道更棒哦~我这次是没用不粘锅,鱼破皮了,建议最好用不粘锅煎鱼哈~
清蒸鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条
配料:姜1小块、葱2根、辣椒(红,尖,干)1小块、精盐适量、生抽1勺
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的,所以要自己处理,如果市场上买的话,可以让卖鱼的帮你收拾好。
2.鲫鱼去鳞,去腮,用剪刀剪开肚子,去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉,鲫鱼洗干净,控干水,两边各划三下斜刀,剁掉鱼尾巴。
3.处理好的鲫鱼码在盘子里,两面各撒一点点细盐,肚子里也撒一点,不要多了,后面还要淋生抽,会太咸的。
4.姜一小块去皮洗干净,切片。
5.鱼肚子里塞几片姜,斜刀里各塞一片姜。
6.大锅放入适量水,放上蒸架,大火烧开。
7.水烧开后,放上鱼,盖上锅盖,大火蒸七八分钟。
8.蒸鱼的时候,准备一点葱,一小段红辣椒切丝。
9.蒸到8分钟左右时,撒下葱段,红辣椒丝,淋上一勺生抽,动作要快。盖上锅盖,再蒸一分钟。关火。
10.鱼蒸好了,可以开吃了,很鲜哦。
清蒸鲫鱼的做法小贴士:
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
清蒸,是顺德菜最常用的烹饪手法,清蒸最能保持食材本身的鲜味,如果你认为清蒸会寡而无味的话,那就错了,一个讲究的清蒸鱼,能让你三碗米饭下肚,骨头也想吸干净。很多人就会说,清蒸非常简单,不就蒸熟放酱油和油嘛,那你又错了,一个讲究的清蒸讲求的是细节,例如放的是生油还是熟油,葱什么时候放,还要不要放盐等等。跟着我一步步来,那你就能吃到地道的顺德清蒸鱼,不用跑那么远,哈哈在顺德每个家庭的清蒸鱼味道都不一样,这个就是我家的味道。有的地方的朋友可能不爱吃花生油,那就换成其他玉米油、葵瓜子油都可以。
材料:
鲫鱼1条(约600g),葱(切丝)30g,姜(切丝)20g,陈年果皮(切丝,没有的话可省略)2g,青花椒(可省略)5g,海天蒸鱼豉油适量,花生油适量,盐3g,细砂糖3g,,
硬核菜谱制作人清蒸鲫鱼 |顺德住家味道的做法的做法步骤:
步骤1,首先把鲫鱼内脏清理好,洗干净,用厨房纸吸干水分。
步骤2,注意鱼肚子里的黑色皮,要去掉,这皮会很腥。
步骤3,把鱼吸干水后,放在盘子上,均匀地撒上盐和砂糖。
步骤4,把姜丝、陈皮丝均匀地放在鲫鱼上(这里忘了拍照了),放入上蒸汽的蒸箱中,用最大蒸汽蒸10分钟。如果是用锅蒸的话,水开了上锅,蒸7分钟左右,用筷子插进去鱼背,若能轻易刺穿就是熟了。
步骤5,待鱼蒸到最后一分钟时,打开炉门,均匀地撒上葱丝,继续蒸30-1分钟。
步骤6,把蒸好的鱼取出,然后把盘子里的水滤掉,因为如果不倒掉蒸汽水,味道会稀释掉,接着淋上蒸鱼酱油,然后在上面放上几颗青花椒。
步骤7,在鱼快蒸熟时,在锅中放入适量的花生油,加热至冒白烟,然后趁热均匀地淋在鱼身上,熟油一点要够烫。
步骤8,清蒸鲫鱼就完成了。
今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼,无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大,况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可,配料只需要生姜和小葱,调味不在多在于精,所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似,但鲜味能够更入渗透在鱼肉中,同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下,无论你用豉油还是海鲜汁,都是蒸好以后再放,而不是蒸之前放,不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走,还会有一种苦涩的口感,十分失败。
材料:
鲫鱼1条(500克左右),小葱4根,生姜20克,海鲜汁30克,
清蒸鲫鱼,立冬最肥美的鲜味 肉食者联盟的做法的做法步骤:
步骤1,这些都是食材,提前准备好。(海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的,但在提鲜增味上的效果是一致的)
步骤2,新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理,姜一半切片一半切丝。(我个人不太会自己处理活鱼,只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉)
步骤3,鱼背部左右划两刀,把姜片塞入鲫鱼腹中,再用小葱段垫底(划刀是为了均匀入味,姜片去腥,小葱提鲜)
步骤4,蒸锅水开后,放入鲫鱼,加盖中火蒸约8分钟。(如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间,要把鱼肉蒸投)
步骤5,把盘里残留的鱼汁倒出来,然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。
步骤6,将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上,泼一勺烧到8成热的油。
步骤7,均匀淋上2勺海鲜汁(约30克),即可上桌。
步骤8,一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了,赶紧盛饭吧,完成。
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病等。用清蒸的烹饪方法来做的鲫鱼,最大限度的保留的鱼的营养,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。
材料:
鲫鱼一条,姜四片,红辣椒一个,蒸鱼豉油20克,香葱数根,花生油15克,盐少许,,
秋天怎么吃清蒸鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里的黑膜,头尾各切一刀把白筋抽出。
步骤2,鱼身内外抹上少许盐腌制片刻。
步骤3,姜洗净去皮切细丝,红椒洗净切丝。
步骤4,将姜丝放少许进鱼肚,剩余的跟红椒丝一起均匀的摆在鱼身上。
步骤5,放入蒸烤箱选择纯蒸功能,105度蒸十五分钟。
步骤6,蒸鱼的时候将香葱洗干净,葱白和葱叶分别切丝。
步骤7,蒸好的鱼倒掉汤汁(因为汤汁比较腥),放入葱丝,倒入蒸鱼豉油。
步骤8,花生油倒入锅中烧开。
步骤9,将烧热的热油倒在鱼身上将葱爆香即可。一道操作简单的清蒸鲫鱼就做好了。
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