“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下香酥鲫鱼的做法_美食方法,请收藏并分享给你的朋友们吧!
香酥鲫鱼的做法
主料:鲫鱼4条
配料:姜20克、大葱20克、白酒10毫升、精盐6克、蒜5粒、醋15毫升、酱油25毫升、食油500毫升、香菜10克
香酥鲫鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼处理干净,正反面划上3刀。
2.把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油,放入鲫鱼。
4.炸至变色后翻面
5.把两面炸至成金黄色
6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼
7.待全部炸好后,把四条鱼都放入锅中,加入酱油,醋,盐。
8.加入少许白酒,加入葱姜蒜
9.盖上盖子闷2.3分钟
10.出锅装盘后撒上香菜,倒入汤汁即可
香酥鲫鱼
香酥鲫鱼的做法小贴士:
1、每500克肉中约含蛋白质26克,脂肪2.2克,碳水化合物0.2克,钙、磷、铁等无机成分1.6克,维生素B10.2毫克,维生素B20.14毫克,烟酸4.8毫克,另含维生素A、维生素D等。
2、每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。中医认为,鲫鱼味甘性平,有健脾利湿的作用,对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
97Msw.com相关知识
清蒸鲫鱼的做法_美食方法
清蒸鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条
配料:姜1小块、葱2根、辣椒(红,尖,干)1小块、精盐适量、生抽1勺
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的,所以要自己处理,如果市场上买的话,可以让卖鱼的帮你收拾好。
2.鲫鱼去鳞,去腮,用剪刀剪开肚子,去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉,鲫鱼洗干净,控干水,两边各划三下斜刀,剁掉鱼尾巴。
3.处理好的鲫鱼码在盘子里,两面各撒一点点细盐,肚子里也撒一点,不要多了,后面还要淋生抽,会太咸的。
4.姜一小块去皮洗干净,切片。
5.鱼肚子里塞几片姜,斜刀里各塞一片姜。
6.大锅放入适量水,放上蒸架,大火烧开。
7.水烧开后,放上鱼,盖上锅盖,大火蒸七八分钟。
8.蒸鱼的时候,准备一点葱,一小段红辣椒切丝。
9.蒸到8分钟左右时,撒下葱段,红辣椒丝,淋上一勺生抽,动作要快。盖上锅盖,再蒸一分钟。关火。
10.鱼蒸好了,可以开吃了,很鲜哦。
清蒸鲫鱼的做法小贴士:
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
豆瓣鲫鱼的做法_美食方法
豆瓣鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状,生姜一小块拍散切成姜末,花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了,这道美味又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
红烧鲫鱼③的做法_美食方法
红烧鲫鱼③的做法
主料:鲫鱼1条
配料:酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、
红烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、把鱼洗净后在侧面斜片3刀
步骤二、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味
步骤三、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱
步骤四、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
步骤五、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
步骤六、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
步骤七、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
步骤八、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
步骤九、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
步骤十、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西
步骤十一、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
步骤十二、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
步骤十三、锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
步骤十四、最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味
香酥鲫鱼的做法
香酥鲫鱼的做法
主料:鲫鱼4条
配料:姜20克、大葱20克、白酒10毫升、精盐6克、蒜5粒、醋15毫升、酱油25毫升、食油500毫升、香菜10克
香酥鲫鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼处理干净,正反面划上3刀。
2.把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油,放入鲫鱼。
4.炸至变色后翻面
5.把两面炸至成金黄色
6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼
7.待全部炸好后,把四条鱼都放入锅中,加入酱油,醋,盐。
8.加入少许白酒,加入葱姜蒜
9.盖上盖子闷2.3分钟
10.出锅装盘后撒上香菜,倒入汤汁即可
香酥鲫鱼
香酥鲫鱼的做法小贴士:
1、每500克肉中约含蛋白质26克,脂肪2.2克,碳水化合物0.2克,钙、磷、铁等无机成分1.6克,维生素B10.2毫克,维生素B20.14毫克,烟酸4.8毫克,另含维生素A、维生素D等。
2、每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。中医认为,鲫鱼味甘性平,有健脾利湿的作用,对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
香酥葱姜虾的做法_美食方法
香酥葱姜虾的做法
主料;虾500克
配料:姜15克、葱30克、胡椒粉1茶匙、酱油1茶匙、淀粉1茶匙、水50毫升
香酥葱姜虾的做法步骤:
1.首先将虾须和虾枪剪掉,吃的时候比较方便,再从虾背的第二个关节将虾肠挑出
2.将处理好的虾放入碗中,调入胡椒粉腌制一会
3.葱和姜切成丝
4.用酱油、水、淀粉调成汤汁待用
5.锅里倒入比平时多炒菜多一倍的油,放入虾,均匀的铺开煎制
6.半煎炸的方式,一面煎至焦黄后翻转煎另外一面
7.两面都煎至焦黄后盛出控油
8.用锅里的底油爆香姜葱,接着再放入虾
9.倒入汤汁,开大火翻炒收汁
10.待汁收至浓稠即可
香酥葱姜虾的做法烹饪小贴士:
1、虾具有增强人体免疫力、性功能、补肾壮阳、抗早衰的作用。这是因为虾中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,可以保护心血管系统,也能减少血液中胆固醇的含量,防止动脉硬化,还可以扩张冠状动脉,有助于预防高血压和心肌梗死。
2、虾皮还有镇静作用,常常用来治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等症。老年人常食用虾皮,可以预防因自身缺钙所导致的骨质疏松症。
3、虾还有较强的通乳作用,含有丰富的磷、钙等元素,尤其对于小儿、孕妇有补益之功效。
干烧鲫鱼的做法_美食方法
干烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
配料;香菜1棵、尖椒1个、洋葱1个、姜2片、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙
干烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,尤其是肚子里的黑膜要去干净,擦去鲫鱼表面的水分。
2.在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米左右,这样鲫鱼烧制时便于入味。
3.将尖椒切去蒂和辣椒籽,再把尖椒切成丁,洋葱切丁,香菜切小段,姜切末,准备好郫县豆瓣酱。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲫鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,将两面煎制金黄,将鲫鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
5.下入豆瓣酱,用小火炒,将豆瓣酱炒至出红油,炒出香味,这样豆瓣酱的味道才香。
6.下入尖椒丁,洋葱丁,姜末翻炒均匀
7.加入热水,水量至鱼身的1处即可,淋入料酒,酱油,白糖,少许盐,下入煎好的鲫鱼,大火烧开后,转小火焖烧15分钟左右,期间将鲫鱼翻一次面。
8.再用大火收浓酱汁,同时用勺不停的将酱汁浇在鱼身上,待收至汤浓时,酱汁全部包裹在鱼身上,关火,盛出装盘,撒上香菜即可。
干烧鲫鱼的做法小贴士:
鲫鱼收拾干净后,鱼身表面的水分要擦净,煎鱼时用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。炒制豆瓣酱,用小火炒,将豆瓣酱炒至出红油,炒出香味,这样豆瓣酱的味道才香。
鲫鱼汤的做法_美食方法
鲫鱼汤的做法
鲫鱼汤的鲜美是很多鱼汤都无法比及的,但是在炖鲫鱼汤时,很多人又发愁了,炖出的鱼汤不白还发腥,这是怎么回事呢?鲫鱼汤虽然鲜美好喝,但是要想炖好它还是需要掌握一定的技巧,记住炖鲫鱼汤时,万万多加这1步,否则鱼汤不白不鲜嫩,还发腥。接下来小编以鲫鱼汤为例,把炖鱼汤的方法分享给大家。
主料:鲫鱼1条
配料:姜1颗,食用油,盐
鲫鱼汤的做法步骤:
1.首先把鲫鱼的鱼鳞刮掉,把内脏、腹内黑膜和鱼鳃都清理干净,然后在鱼背上斜划几刀,滤干水分,姜切成小片待用。
2.锅烧热,倒入一勺油烧至六七成热然后把火关小,放入鲫鱼开始煎,煎鱼的时候可在鱼身上撒少量盐一起煎,这样鱼肉更入味。不论炖什么鱼汤,煎鱼这步都是不能少的,煎过的鱼肉更鲜嫩,不发腥。但是还需注意,在煎鱼前要把鱼身上的水分滤干,防止溅油。
3.煎鱼的时候先不要翻动,等底面煎黄以后再翻一面,放入姜片一起煎香。很多人喜欢先把姜煎香再开始煎鱼,小编不太建议这么做,因为姜片煎久了会烧焦发黑,还苦。
4.把鱼的两面都煎黄以后,转大火,加入足量清水炖10分钟。有的人问加冷水还是加开水?小编两种水都试过,只要你煎了鱼,加水后用大火炖,鱼汤都一样很白很鲜美!当然有开水的尽管加开水,可以加快炖汤的时间。
5.加入适量的盐调味,鲫鱼汤本身就很鲜美,不需要加鸡精或者味精了。
6.鲜美又营养的鲫鱼汤就炖好了,喜欢喝鱼汤的赶紧试试吧!
鲫鱼汤的做法小贴士:
无论炖什么鱼汤,在加水炖前都要多做一步,就是煎鱼,多加了这1步,鱼汤奶白鲜嫩,不发腥。小伙伴们,你是这么炖鲫鱼汤的吗?还有什么样的做法,都可以告诉小编哦!
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