材料:
茴香500g,猪肉馅500g,姜末40g,大葱100g,五香粉2g,花椒粉2g,姜粉2g,浓汤宝(鸡味)一块,食用油50g,酱油20ml,盐15g,糖2g,甜面酱20g,面粉600g,温水250g,料酒10ml,
茴香猪肉馅饺子的做法的做法步骤:
步骤1,面粉分多次加入温水(30°左右)和成面团,包饺子需要稍微硬些的面,所以不需要太多水,也不用十分光滑,我们靠后期饧面使得面团更滋润。
步骤2,面团盖上湿布放在温暖的地方饧一小时以上(中途要分三次拿出来再揉,使面团更滋润)。
步骤3,趁饧面的时间,我们来备馅。把五香粉,花椒粉,姜粉,姜末,料酒,糖和肉馅一起搅拌均匀。
步骤4,放入浓汤宝,继续搅拌,要一直顺一个方向搅拌。
步骤5,放入甜面酱,继续搅拌。
步骤6,倒入酱油继续搅拌
步骤7,倒入橄榄油,继续搅拌。
步骤8,肉馅搅拌好后静止备用。
步骤9,把面团请出再揉几下(力气活,让我爸来)!
步骤10,揉成这样继续盖上湿布饧发。这是第一次请出来揉后的效果。
步骤11,十五分钟后拿出来再揉,这是揉完第二次的效果,越来越滋润了。揉后改布继续饧发。
步骤12,茴香切成末
步骤13,切好的茴香撒少许盐静置出汤
步骤14,第三次揉完,揉的时候就能明显感觉到一次比一次滋润,揉完再饧一会,就可以上案板了。
步骤15,把葱末倒入肉馅中,葱一定要在包之前放,不然遇到咸的,葱会变塌,也不香了,老话就是“臭葱”。
步骤16,用豆包布或纱布裹入茴香,用力拧出汤,这是为了防止包的过程中汤越来越多,影响口感。
步骤17,把挤出水后的茴香放入肉馅中。
步骤18,搅拌均匀备用(从始至终要一个方向搅拌)
步骤19,请出面团再揉一下
步骤20,面分成几块,方便操作
步骤21,搓成条
步骤22,切成如图大小的剂子。
步骤23,把剂子按瘪
步骤24,擀成中间厚两边薄的饺子皮
步骤25,包去饺子馅
步骤26,捏好边,完成
步骤27,小饺子们,排好队!等着一会入锅!
步骤28,水开后下饺子!下完饺子用笊篱推水慢慢推动饺子,防止粘底。
步骤29,两开之后饺子们鼓的跟小猪似的就可以了
步骤30,好啦!可以吃了!
步骤31,快快快,趁热哦!
茴香有温shen暖肝、散寒止痛、理气和中的功效,茴香中含有丰富的维生素、胡萝卜素和纤维素,又暖胃的作用,它是一种药食同源的食材,鉴于它的成分和功效,建议大家可以多吃一点。
材料:
饺子皮,面粉1000克,清水适量,饺子馅,猪肉馅350克,茴香400克,葱适量,花椒粉1克,姜适量,盐适量,生抽适量,蚝油3克,蔬之鲜1克,食用油25克,料酒适量,,
茴香猪肉馅饺子童年不同样,美食有花样的做法的做法步骤:
步骤1,取1000克面粉装在合适的盆种,边加水边搅拌拉成絮状。
步骤2,揉成面团盖盖醒一会。
步骤3,我们利用醒面的时间来拌馅,将肉馅放入盆中。
步骤4,葱切细,姜切末,放入盆中,加入所有调味料,把食用油烧至八成泼香葱姜。
步骤5,开始搅拌,加少许清水搅拌至肉馅上劲。
步骤6,茴香摘洗干净,沥干水分,切细放入肉馅盆中。
步骤7,搅拌均匀,搅拌的时候记着一定要一个方向搅拌,不能左三下右三下奥!
步骤8,将面团取在板上,揉成光滑的面团。
步骤9,分成六份,如图所示。
步骤10,取其中一份搓成长条。
步骤11,切成均匀的剂子,压扁。
步骤12,擀成如图所示的中间厚,四周薄的园饼形。
步骤13,取一个饺子皮放在手上,取适量的馅放在饺子皮中间。
步骤14,右手从右往左捏过去,饺子就包好了。
步骤15,一个饺子包好了,就这样依次包好所有的饺子。
步骤16,包好了,锅中烧水,水开下入适量的饺子,从锅底搅起,别让粘锅。锅开打入少许凉水,锅开再打入凉水,重复打三次凉水,饺子就煮好了,捞出沥干水分盛盘即可食用。煮饺子这步忘记拍步骤图了,我尽量用语言来给大家说明。
步骤17,饺子煮好了,调上自己喜欢的料碟,就可以开动了。
步骤18,拍个照吧!很好吃奥!
步骤19,成品!
食材明细:
饺子馅:::黑猪肉500g,大白菜6片,蚝油1大勺,生抽1大勺,花椒油3~5滴,食用盐6g,胡椒粉少许,食用油2大勺,
辅料::饺子皮80张,
猪肉大白菜馅饺子的做法步骤:
1.黑猪肉用清水冲洗并沥干水分,然后用刀切小块,再剁成肉馅,尽量剁碎些,剁好后装入干净的大盆中。做馅料用刀剁出来的肉比用搅拌机搅出来的口感更好,平时包饺子或包子、馅饼都喜欢自己剁肉馅,太忙的时候才会用破壁机搅拌肉馅。
2.往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油(无味道的食用油比较好,不建议用花生油或橄榄油,香味过于浓重,容易盖过肉的鲜美味),所有调味料全部加完后,用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟。
3.大白菜清洗干净后沥干水分,用刀切碎,切的时候注意不要剁太碎,大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁,不便于包馅,大白菜有颗粒感吃起来还会更香。
4.大白菜加入到肉馅中之后,先用筷子稍稍拌均匀,再加入2g左右的食用盐,继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快,可以直接用手进行翻拌。到这一步馅料已经准备好,接下来开始包饺子。
5.取一张饺子皮,中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮,面团需要揉硬一点,揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10:4.5,即10g面粉加4.5g的清水,揉面的过程中还可以加适量的盐,让饺子皮变得更加有劲道。当时有事外出到家太晚,孩子爸提前帮忙买的饺子皮。
6.将饺子两边对折起来捏在一起,然后左边和右边分别向中间捏个小褶子,大家包的时候可以选择自己会的或者喜欢的造型来包。
7.包好的饺子。
8.饺子包好以后整齐地摆放在硅胶垫上,为了防止饺子皮粘在硅胶垫上,放饺子之前可以撒少许干面粉在上面就不会出现蘸粘的现象。
9.等待饺子全部包好之后接下来的工作就是煮饺子:先烧一锅水,等待水烧开锅后下入饺子,加入1g左右的食用盐,中火煮开锅,加入半碗清水继续煮,煮开锅后再次往锅中加入半碗清水,重复加3次水煮开锅后即可关火关火后焖1分钟左右即可出锅食用,刚包好的新鲜饺子不需要煮太久时间,按正常操作加3次水煮开锅即可。
10.吃水饺必不可少的就是调料汁:3个蒜捣成泥,加入1勺香醋、少许香油、1小勺生抽、几滴蚝油,混合搅拌均匀。
11.煮好的饺子直接蘸着调味料,又鲜又香,喜欢吃辣椒的朋友还可以在调料汁中加少许辣椒油。
小贴士:
煮饺子时往锅中加少许盐,可以防止煮破皮。
自己做饺子皮吧虽然麻烦,但是真的是比外面买的皮好吃太多了,
尤其是我家几个小的,本来一直最喜欢我爸爸妈妈店里的饺子,
现在她们也都一致认为自己家里做的更好吃。
风靡朋友圈的大白菜饺子
材料:菠菜100克、饺子粉适量、盐2小勺、馅料一份
大白菜饺子的做法
1、菠菜去根洗净
2、把菠菜放入热水里焯一下马上捞出
3、焯过的菠菜加少许水打成泥,菠菜泥里再加一小勺盐
4、依照菠菜汁的量添加面粉,盐起到让面团更筋道的作用
5、菠菜汁跟面粉和成光滑的面团以后盖上盖子静置醒面,用同样的方法,我们把白面也和好,记得,液体跟面粉的比例是2:1,也就是200克的面粉那就100克的水
6、醒好面以后把白色的面团搓成细长条,和绿色的一样都分成两份,因为没那么长的案板,嘿嘿
7、把绿色的面皮擀薄擀长,刚好能包住白色面团
8、包好以后把多余的绿皮切除,收口捏紧,再滚紧实
9、把包好的面团切成一个个小剂子
10、横向摆放擀成圆片饺子皮
11、馅料你可以按照自己的喜好来,我用的是猪肉,芹菜,胡萝卜,香菇馅
12、饺子用北方的包法,馅料放中间,皮对折,然后用两只手略往中间用力,一捏,就完成了,这样更像大白菜哦
13、饺子悉数包好,放在容器里,锅里准备一大锅清水,烧开
14、水开以后把饺子下锅,等饺子被煮到浮起,开中火,煮到饺子柔软就说明熟了
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