新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱,主要原料是鲫鱼,工艺是烧。
新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱,主要原料是鲫鱼,工艺是烧。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
原料:
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
蚝油红烧鲫鱼
这是一道非常味美的菜,与香煎鲫鱼差不多,但因为加入蚝油,而且鲫鱼选法也不一样,所以烧出来的肉质更加鲜美,也更加好吃,辣中带鲜,鲜中带辣,烧出来真是一抢而光啊,连
食材配方
主料:
鲫鱼
油
盐
指天椒
姜
葱
蒜
做法 共9个步骤
1.两条鲫鱼,洗净,放酱油和盐腌一下
2.准备的指天椒,还有姜蒜等
3.切好的葱花
4.锅中放油,放姜片进去爆香
5.再把鱼放进锅中慢慢的煎
6.一面煎黄后,又翻至另一面,并且倒入蚝油,蚝油要均匀的倒在鱼上面,直到通过鱼肉渗进去
7.这一面也煎至金黄色后,倒入已指天椒,姜沫蒜沫
8.放水把鱼焖一会
9.再洒上葱花,就可以盛出来啦
无刺红烧鲫鱼
大家都知道鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。可以做成各种美味菜肴。但是相信很多人有跟我一样的经验:每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼,避开鱼尾巴和鱼背上的肉,因为
食材配方
主料:
河鲫鱼
油
老抽酱油
白砂糖
味精
料酒
干辣椒
生姜
葱花
做法 共6个步骤
1.鲫鱼处理干净后,用刀把鱼的2面都切成如图,力道不要太重,不要把鱼切断喽。每刀距离尽量近点。(要使烧好的鱼没刺,这个步骤很重要的。)
2.入油锅2面都煎一下,(要想鱼不粘锅,锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅,这样会好很多)煎好的鱼盛起。
3.锅底留少许油,放姜丝,辣椒干(不喜欢吃辣的不要放了),煸香后放入煎后的鲫鱼。
4.放料酒,老抽酱油。少许水,汁水滚起后加稍许糖,中途给鱼翻个面,或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。
5.等锅里还留少许汁水的时候加味精,葱花,起锅。
6.再来一张无刺鲫鱼成果图。
肉丝红烧鲫鱼
多吃鱼能变聪明,所以很喜欢吃鱼,一般江南地方鲫鱼吃得比较多,不是鲫鱼豆腐汤就是红烧鲫鱼,今天在红烧鲫鱼里加了点肉丝,没想到味道也很好呢。
食材配方
主料:
鲫鱼
肉丝
酱油
盐
油
葱
做法 共5个步骤
1.鱼洗净备用
2.肉切丝备用
3.鱼下锅煎
4.加水、酱油等调料,下入肉丝
5.大火收汁,鱼已经变色
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