不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下“酥炸小鲫鱼”由小编为大家收集整理，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：小鲤鱼适量，
辅料：：葱适量，料酒适量，干淀粉适量，姜适量，
酥炸小鲫鱼的做法步骤：
1.小鲤鱼去鳞去内脏洗净，因为鱼比较小，鱼头没啥吃头，我把鱼头也扔了
2.放姜丝，再放点料酒，撒一点盐，拌匀，腌制二十分钟
3.中间翻动一次
4.腌制好的鱼擦干表面水分，拍上一层干淀粉
5.入油锅炸，开始用中小火炸，多炸一会
6.待鱼炸熟炸透时，调大火，升高油温，再炸一小会，鱼会非常酥脆，不会糊，也不会吃很多油
7.炸好的鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂就可以吃了。趁热吃，香酥无比。
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酥焖小鲫鱼
每天运动结束后逛市场是我最开心的事，迎着初升的太阳，先去卖豆腐的档口花一块钱买一杯新鲜的热豆浆，有时边走边喝，有时就在他那儿找个凳子坐下来，一边喝一边晒太阳一边看匆匆赶去地铁上班的人们，试图在经过的每个人脸上读出他们各自的故事，想象着他们的生活。
豆浆喝完了，就开始买菜，这个夏天秋葵和丝瓜吃的最多，几乎每天都以丝瓜汤、白灼秋葵为早餐，我就是这样，在某一段时间会偏爱某种食物，然后形成惯性一直吃下去，直到某一天突然不想吃了为止。
回来的路上，看到一家水产档卖比巴掌大一些的小鲫鱼，鲫鱼在水箱里跳来跳去异常活跃，阳光照在它们的磷片上闪闪发亮，好久没有吃这样小的鲫鱼了，请档主称了一斤，趁着他帮我收拾鱼的功夫，我又折回身去买了一瓶醋，因为我已经想好要做酥焖鲫鱼了，做那种连骨头都能一起吃下去的酥焖鲫鱼，一定要加醋才能让鱼骨和刺软化。回来时，老板已经把鱼收拾好了，我就拎着鱼和一些杂七杂八回家了。
虽然我不喝酒，但在冰箱里总会备一罐啤酒，那是为做菜而准备的，做鱼或牛肉都可以用它来去腥膻味，令做出的菜更鲜美。这罐啤酒放了好久了，今天做酥焖鲫鱼终于轮到它出场了。
最喜欢有阳光的日子，尤其是早上八九点钟的阳光，有时为了把清晨的阳光留下来，我会抓紧在早上做菜，然后在阳光下拍照，阳光与碗盘和菜的光影交错之感，总能让我透过相机的取景框看见心底最单纯的快乐，那便是最喜欢的自己。
酥焖小鲫鱼
材料：鲫鱼500克，啤酒一罐，小葱10根，蒜10瓣，姜一块切片，料酒一匙，盐少许，生抽一匙，米醋一匙，陈醋一匙，冰糖二匙。
酥焖小鲫鱼的做法
1.把每条鲫鱼肚里的黑膜去除干净，再用清水反复冲洗几遍；
2.往鱼上面撒少许盐、倒入料酒、放姜片，翻匀，腌制10分钟；
3.取不沾锅，倒入油，四成热时，依次放入腌过的鱼，转中小火，此时不要轻易翻动，要等一面煎至定型再翻煎另一面，两面都煎至金黄色；
4.放入小葱、姜片和蒜瓣，随后倒入啤酒，调入生抽、米醋、陈醋、冰糖和少许盐，大火烧开，转小火煨煮约30分钟，至汤汁浓时即可关火，装盘即可。
此菜特点：鱼酥骨烂，既可热吃也可冷食，具有罐头的风味。
菜谱提示：
1.鲫鱼要想焖的骨刺酥软，一定要加醋焖，醋可以用米醋也可以用陈醋，风味会有些不同，不用担心做好的鱼会变酸，醋的酸味儿在焖煮的过程已经挥发掉了；
2.最好用不粘锅煎鱼，这样鱼皮不会煎破，另外一定要一面煎定型后再翻煎另一面，不宜不停地翻来翻去；
3.腌鱼时已经放了盐，所以后面的盐要少放，不然会太咸；
4.这种小鲫鱼的鳃没有去掉，所以吃时不要吃鱼头。
酥焖小鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
香炸小鲫鱼
食材明细：
主料：：小鲫鱼适量，
辅料：：盐适量，十三香适量，姜适量，料酒适量，面粉3勺，淀粉3勺，小苏打半勺，葱适量，
香炸小鲫鱼的做法步骤：
1.小鲫鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。
2.三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。
3.调成比酸奶稠一点的面糊。
4.腌制好的鱼沾一层面糊。
5.油温五成热下锅炸。
6.炸制金黄色捞出。
7.油温升高。
8.下锅复炸。
9.出锅装盘完成。
香炸小酥肉
食材明细：
猪里脊450g，玉米淀粉适量，盐适量，白糖2g，花椒粒适量，鸡蛋一个
香炸小酥肉的做法步骤：
第1步花椒粒小火烘干，研磨成粉末备用五花肉切片状
第2步鸡蛋，糖，盐，花椒拌匀后入味5分钟后加入淀粉，温火入油锅炸熟后，大火复炸出锅
第3步开吃
干炸小鲫鱼的做法
爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼，个头不大，和手掌差不多大小。除了炖汤喝，还可以干炸着吃，炸好的鲫鱼骨头都是酥的，佐粥下酒都不错。
材料：
小鲫鱼500克，盐适量，食用油适量，胡椒粉1小勺，料酒2汤匙，玉米淀粉少许，孜然粉少许，，
干炸小鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。
步骤2，大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。
步骤3，腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。
步骤4，油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。
步骤5，炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。
步骤6，炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。
家乡酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，一品鲜适量，大料适量，
家乡酥鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼洗干净并打上花刀但切记不能将鱼划透
2.倒入适量的油将大料葱姜蒜爆香并加入豆瓣酱甜面酱
3.加入一品鲜酱油并加水并加盐味精调味
4.将煮好的汤汁放入高压锅备用
5.井准备好的鲫鱼二次过油，二次过油是为了定型
6.将过油的鱼放入高压锅闷制可以改一个盘子可以让鱼全部进在汤汁里
7.在高压锅闷制时准备盘子用黄瓜和西红柿排盘
8.闷制30分钟就可以出锅
啤酒酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1000克，啤酒1瓶，
辅料：：花椒大料5克，
配料：：油适量，冰糖适量，老抽适量，盐适量，
啤酒酥鲫鱼的做法步骤：
1.准备所需材料，鱼洗净。
2.葱切小段，姜和蒜切片，备用。
3.先用生姜擦一下锅，防止沾锅，再放少许油，把鱼煎成两面金黄。
4.高压锅的底部先放少许葱姜蒜垫底。
5.把鱼摆放整齐，再放上剩余的葱姜蒜。
6.再倒入啤酒一瓶，再把冰糖、花椒、大料、老抽放入，加盐调味，上汽后压十分钟后关火再闷至没气即可。
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