食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？请阅读由小编为你编辑的香炸小酥肉，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪里脊450g，玉米淀粉适量，盐适量，白糖2g，花椒粒适量，鸡蛋一个
香炸小酥肉的做法步骤：
第1步花椒粒小火烘干，研磨成粉末备用五花肉切片状
第2步鸡蛋，糖，盐，花椒拌匀后入味5分钟后加入淀粉，温火入油锅炸熟后，大火复炸出锅
第3步开吃
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酥炸小鲫鱼
食材明细：
主料：：小鲤鱼适量，
辅料：：葱适量，料酒适量，干淀粉适量，姜适量，
酥炸小鲫鱼的做法步骤：
1.小鲤鱼去鳞去内脏洗净，因为鱼比较小，鱼头没啥吃头，我把鱼头也扔了
2.放姜丝，再放点料酒，撒一点盐，拌匀，腌制二十分钟
3.中间翻动一次
4.腌制好的鱼擦干表面水分，拍上一层干淀粉
5.入油锅炸，开始用中小火炸，多炸一会
6.待鱼炸熟炸透时，调大火，升高油温，再炸一小会，鱼会非常酥脆，不会糊，也不会吃很多油
7.炸好的鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂就可以吃了。趁热吃，香酥无比。
香脆炸酥肉
食材明细：
主料：：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，
辅料：：油适量，
香脆炸酥肉的做法步骤：
1.用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量
2.猪肉洗净，切条，
3.将水倒入炸鸡粉中，
4.搅拌成均匀糊状，
5.放入猪肉，
6.拌匀，腌制半小时以上。
7.锅中倒油，烧热，
8.一块块放入拌好糊的肉条，
9.炸至金黄，捞出控油，
10.再次放入锅中，复炸30秒。
11.捞出，控油，
12.装盘，用香菜点缀。
小贴士：
喜欢厚脆壳的，可以适当增加粉的用量，
煎炸时需一块块放入肉块，以免粘连。
炸好后再复炸一次，可以使肉更酥脆。
现炸酥肉
食材明细：
猪肉（盖板肉）1000g，花椒数粒，盐适量，红薯淀粉1份，土豆淀粉1.5份，鸡蛋3个，泡打粉（可不用）3g
现炸酥肉的做法步骤：
第1步盖板肉瘦且嫩，用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉，切成条状备用。取花椒于炒锅小火烘焙至香。
第2步用擀面杖压碎花椒粒。红薯粉，土豆粉按1:1.5放入盆中，打入鸡蛋，加上花椒碎和盐，加上泡打粉（不喜欢的可以不加）与水拌匀。
第3步最后拌上肉待用。坐油锅，烧至6成热（象图中筷子插入边缘起泡状态）就关火至中火，开始下肉条炸起来。
第4步炸酥肉的过程中，泡沫会逐步减少。炸至金黄即可。这是第一次炸，中火炸熟。等最后还要复炸一次的，所以不用炸太老。
第5步复炸时把火开大些，高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥，非常好吃。吃吧~吃吧！
酥炸春花肉
食材明细：
猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋15克，冬菇10克，木耳10克，鸡蛋5个，葱10克，姜10克，酱油15克，猪油50克。
酥炸春花肉的做法步骤：
将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。
糖醋小酥肉
食材明细：
主料：：前腿肉200g，
辅料：：料酒20g，姜葱汁10g，鸡蛋液1个，淀粉60g，老姜15g，大蒜3瓣，大葱50g，酱油15g，白糖30g，醋25g，熟芝麻5g，花椒粒15-20颗，
糖醋小酥肉 的做法步骤：
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。
9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小贴士：
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葱爆小酥肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉200g，
辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，
配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，
葱爆小酥肉的做法步骤：
1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片，姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
小贴士：
清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
蒸小酥肉
食材明细：
主料：：猪肉5000克，鸡蛋4只，菜籽油2000克，
辅料：：地瓜粉1碗，料酒100ml，食盐适量，五香粉适量，鸡精适量，葱姜末适量，黑木耳适量，白菜1片，
蒸小酥肉的做法步骤：
1.从冰箱取出猪肉。
2.略微化冻之后切成薄的肉片。
3.准备一个盆注入清水 ，让切片的猪肉彻底消冻变软。
4.将盆内的水掉去，加入食盐，五香粉，鸡精，老抽，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀腌制一夜。
5.准备地瓜粉，鸡蛋，料酒。
6.将3个鸡蛋打入地瓜粉中倒入料酒，搅拌均匀。
7.搅拌均匀的地瓜糊用筷子挑起，成很粘稠的糊状即可。
8.平底锅坐在电磁炉上，锅内倒入2000克的菜籽油，开火待油烧热。
9.用筷子将肉片放入地瓜糊内进行挂浆，放入油锅炸制。
10.把炸好的小酥肉捞起来沥干油。
11.锅内油温升高之后再复炸一两分钟。
12.复炸之后捞起控干油，干炸小酥肉就基本完成。
13.准备葱姜末，木耳，白菜丝。
14.油烧开爆香葱姜末。
15.倒入木耳和白菜丝进行煸炒，然后盛入盘。
16.在木耳和白菜丝上面铺上小酥肉，上高压锅压阀蒸30分钟。
17.蒸过之后小酥肉非常的绵软香醇。
小贴士：
想要小酥肉变得外脆内软，一定要用地瓜粉或是红薯粉。
土豆小酥肉
食材明细：
主料：：土豆2个，猪肉适量，
辅料：：姜适量，葱适量，
土豆小酥肉的做法步骤：
1.原料
2.猪肉洗净后切长条
3.放碗中加料酒，盐，胡椒，五香粉腌制15分钟
4.土豆去皮切条，葱，姜切好
5.腌好的猪肉放入淀粉
6.每块上面都均匀裹上淀粉
7.锅内倒油烧热后，下入肉条翻炸
8.炸至焦黄后捞出
9.锅内留少许底油，放葱姜爆香
10.倒入土豆条翻炒
11.加盐，生抽，糖
12.倒入适量开水，加盖焖一会儿
13.土豆条约7成熟时倒入炸好的小酥肉
14.再焖至汤收干即可
15.成品
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