万圣节第三弹!带上可爱的小幽灵蛋白糖,去参加万圣夜PARTY吧!蛋白糖是我最喜欢的小糖果啦,口感脆脆,虽然看起来一大块却没有多少糖的含量,比起那些糖果块和棒棒糖,这种蛋白糖更易于造型,用来哄(宝ᴗ宝)最好不过!这次的配方比普通的蛋白糖配方增加了更多玉米淀粉和糖粉(或细砂糖),增加了蛋白霜的厚实感,更结实易于造型,也不容易消泡。这是经典的法式蛋白霜做法,配方出自法国专业烘焙学院蓝带。蛋白糖密封可以保存很久,不过一旦置于空气中会迅速吸收空气中的水分,变粘,一定要注意:)。之前做过最基础版的蛋白糖《梦幻三色蛋白糖》,可以温习一下。【TIPS】放置在空气中立刻就会吸收水分,变软变粘哦!所以烤出来请立即密封保存,可以放一些纸巾进去,如果有食物干燥剂更佳。食用烘焙色素笔,品牌americacolor,淘宝有售。☆不要改变配方☆
材料:
蛋白63克,细砂糖A50克,玉米淀粉8克,细砂糖B65克,**柠檬汁或塔塔粉少许,,
万圣节最萌的小礼物,小幽灵蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,玉米淀粉和细砂糖65克拌匀过筛备用。
步骤2,蛋白中加入少许柠檬汁或塔塔粉,细砂糖50克分三次加入蛋白中打至有光泽的、厚实的奶油状。状态1
步骤3,状态2
步骤4,状态3
步骤5,加入过筛好的玉米淀粉和细砂糖65克切拌均匀。
步骤6,挤好形状
步骤790,~100度烤90~100分钟,具体时间看尺寸而定。
步骤8,(烤到很容易从烘焙纸上揭下来就OK了,如果底部还粘,请继续烤。)**下火容易传导所以在底部放1个烤盘挡热,白色容易被烤黄,所以最好在上面也放一个烤盘。在烤箱中放凉后迅速密封保存。
步骤9,装饰:用色素笔画上小幽灵的表情:)
步骤10,撰写制作步骤
材料:
糯米150g,香菇8个,胡萝卜半个,豌豆一把,生咸鸭蛋10个,肉靡少许,生抽一勺,老抽少许,料酒少许,,
糯米蛋的做法的做法步骤:
步骤1,糯米洗净,用水浸泡4小时,同时把香菇泡发。肉靡加料酒生抽腌制
步骤2,泡好的糯米沥干水分,香菇胡萝卜切小丁,与豌豆肉靡老抽一起加到糯米中拌匀,老抽主要是调色,少许即可
步骤3,咸鸭蛋用勺子在一头敲开小口,倒出蛋白只留蛋黄
步骤4,用小勺将拌匀的糯米馅料灌入蛋里,九分满即可,略加一点点水,这样蒸熟后比较软糯。我只做了十个,所以蒸的时候为了便于摆放中间扣了个小碗
步骤5,电饭锅加水,放入蒸笼,调到煲粥档45分钟出锅!
步骤6,成品
必不可少的,就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底,而溏心蛋也是必不可少的,做好的溏心蛋,不同于平时的卤蛋,颜色没有那么深,但是经过腌泡,味道全部浸入蛋里,蛋黄咬开,中间还未凝固,闪着惹人喜爱的光泽,一口下去,软糯的口感瞬间湮没你,我只想说,老板,这蛋给我来十个。
材料:
鸡蛋12个,日式酱油100毫升,味啉100毫升,木鱼花适量,糖10克,水适量,
日式溏心蛋的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。木鱼花就是我们平时在外面吃章鱼小丸子上面撒的那个
步骤2,除了鸡蛋外的所有材料倒入锅里烧开晾晾待用
步骤3,最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温,水烧开后下入鸡蛋,七分钟,掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的,时间要根据鸡蛋大小决定,适当延长缩短
步骤4,煮好后放入冷水冷却,冷却后剥壳
步骤5,剥好的鸡蛋放入之前晾凉的酱油木鱼汁里
步骤6,这个是腌制一晚上的,腌制时间越长颜色越漂亮,但是一晚上味道已经很鲜美了,不会觉得寡淡无味。。
步骤7,因为是糖心蛋,用刀切会粘刀片,而且切面不漂亮,用绳子切开是最好的,又快又方便。看看这糖心的色泽,不吹不黑我能一口气吃五个。。。
日本拉面里最受欢迎的除了熬得雪白的浓汤,还有就是那半个溏心蛋了,用料汁腌过,洽到好处的咸味,通常总是两口吞掉,发觉没有过瘾呢。为了做正宗一点的日式溏心蛋,我网购了味啉和木鱼花,每天早上捞一枚吃,那种鲜味让我觉得任何事前的努力都值得。
材料:
土鸡蛋6只,日式酱油100毫升,味啉100毫升,木鱼花1把,
日式溏心蛋:一只精确的蛋的做法的做法步骤:
步骤1,配料
步骤2,料汁配料
步骤3,小锅里加300毫升的清水,加日式酱油、味啉和木鱼花,,
步骤4,一起煮沸,关火
步骤5,过滤出木鱼花,汤汁彻底冷透,或者可以放进冰箱冰透。
步骤6,烧开一锅水,把洗净的土鸡蛋用勺子放进去,
步骤7,烧开后中火煮6分钟
步骤8,关火直接拿到水笼头下彻底冲凉
步骤9,在水里剥去蛋壳
步骤103,、鸡蛋剥壳然后浸在凉透的料汁里,4个小时以上使入味。
步骤11,用线割开溏心蛋
步骤12,成品
小盆友喜欢吃糖,那么多添加剂的糖还是算了吧,自己动手做点高颜值,干净卫生又美味的蛋白糖吧!
材料:
蛋白35g,糖粉30g,柠檬汁3滴,玉米淀粉2.5g,
美美哒樱花蛋白糖(零失败)的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白加柠檬汁打发出大泡泡,倒入1/3的糖
步骤2,打发至密集泡泡倒入剩下的1/2糖
步骤3,打发至有纹路倒入剩下的糖和淀粉,这个时候加淀粉比较稳定些
步骤4,打发好的蛋白是硬性不下垂的,不易消泡,此时烤箱开始100度预热
步骤5,装入套好裱花嘴的裱花袋挤出花形,撒点糖针或者糖珠,低温100度中层烘烤50分钟
步骤6,成品图,有没有美美的感觉
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