食材明细:
鸭舌300克,萝卜30克,泡椒25克,香菇(鲜)50克,姜12克,葱白25克,生抽10克,盐3克,醋4克,淀粉(玉米)10克,料酒8克,植物油80克
酸辣鸭舌的做法步骤:
1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细;
2. 葱白段切末,姜切末;
3. 鲜鸭舌除尽软骨,洗净,入沸沙锅氽出备水后捞出,刮尽粗皮入盆,加盐、姜末、葱末、鸡清汤,入笼蒸熟取出;
4. 水发冬菇切块,入沸水锅氽一下捞出;
5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香,加入水发香菇块略炒,加入鸭舌、料酒炒入味,烹入味汁推匀,加入葱白段末起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
鸭舌100克,鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克,猪油(炼制)10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克
芙蓉鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;
2. 油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;
3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片;
4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉;
5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用;
6. 将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;
7. 勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;
8. 去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::生鸭舌250克,
辅料::柠檬适量,生姜适量,料酒适量,酱油适量,可乐适量,披萨草适量,
怪味鸭舌的做法步骤:
1.备好生鸭舌一份。
2.用细盐搓腌均匀。
3.再用温水冲洗干净备用。
4.锅里加入事先调好的酱料及姜片柠檬。
5.将洗好的鸭舌下锅。
6.煮至鸭舌入味收汁。
7.再将鸭舌夹出铺在烤盘内,洒上披萨草提香味。
8.再入烤箱180度,叮5-10分钟,其间不要离开,注意观察不要烤过焦了,只要烤制鸭舌表现微干即可。
9.这样子一份怪味鸭舌就完成了。
小贴士:
煮到后期收汁要注意,不要离锅不过太干。烤的时候也一样。调味料的配用,按个人的口感来定。披萨草没有可以用其它的香料,香菜也可以哦。反正怪味,只要你喜欢就可以。
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