食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,小编为大家整理的“银耳鸭舌汤”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
银耳(干)20克,鸭舌40克,黄瓜15克,料酒10克,盐3克,味精2克
银耳鸭舌汤的做法步骤:
1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时;
2. 泡发后择去黄根,洗净沙子和其他杂质;
3. 银耳挤去水分,撕成小块;
4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下,取出;
5. 撕去舌上的皮膜,用清水洗净;
6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟,捞出用冷水浸泡;
7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨,用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂,捞出,沥干水分;
8. 黄瓜洗净后,横着片切成0.3厘米厚的片;
9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许,放入汤锅内,大火煮沸;
10. 下入鸭舌,煮沸后,撇去浮沫;
11. 下入银耳氽一下,随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中,同时放入味精和黄瓜片;
12. 接着,另将锅放大火上,倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量,煮沸;
13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备鸡鸭汤约1000克,如果没有鸡鸭汤,可用高汤或清水代替。1. 银耳鸭舌汤以银耳、鸭舌、黄瓜为原料烹制而成;2. 银耳脆嫩,鸭舌软烂不怕清味鲜;3. 汤中银耳滋阴润肺,鸭舌养胃止咳嗽,黄瓜清热祛火,三菜合用,有滋阴、润肺、养胃之功效;4. 故此汤适宜于干咳痰少、痰中带血的患者,也可作为癌症患者的辅助治疗;5. 健康人饮用更能增进食欲,防病延年。
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冬瓜鸭舌鸭架汤
冬瓜去皮洗净切块,最好不去皮,但是一定要多用盐水泡一会儿鸭舌洗净焯水姜切片、葱切段鸭架用少油与葱、姜、花椒焙过期间喷一点黄酒最好放入一旁砂锅之中(挑去花椒)入水
材料:
主料:鸭架适量,鸭舌适量,冬瓜适量,,
辅料:葱适量,花椒适量,姜适量,,
冬瓜鸭舌鸭架汤的做法步骤:
1. 冬瓜去皮洗净切块,最好不去皮,但是一定要多用盐水泡一会儿
2. 鸭舌洗净焯水
3. 姜切片、葱切段
4. 鸭架用少油与葱、姜、花椒焙过期间喷一点黄酒最好
5. 放入一旁砂锅之中(挑去花椒)入水大火
6. 待汤滚发白时放入冬瓜和鸭舌大火煮滚后转小火十分钟即可(不可久煮否则冬瓜鸭舌会煮化滴)
芙蓉鸭舌
食材明细:
鸭舌100克,鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克,猪油(炼制)10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克
芙蓉鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;
2. 油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;
3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片;
4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉;
5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用;
6. 将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;
7. 勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;
8. 去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
碎米鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎;
3. 油酥花生米压碎;
4. 锅置火上,下油,烧至五成热;
5. 放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油;
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香;
7. 放入鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁;
8. 撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成。
小贴士:
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管;2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素;2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
可乐鸭舌
食材明细:
主料::鸭舌250克,
辅料::冰糖4/5块,料酒2/3勺,老抽1勺,可口可乐220ml,芝麻适量,
可乐鸭舌的做法步骤:
1.网购一袋温州出旭鸭舌
2.将鸭舌倒进盛有大半锅水的锅里,开大火煮
3.加入可乐大半听
4.加入冰糖
5.老抽
6.加入料酒
7.水快要烧开的时候就开小火,待汁浓稠后起锅装入盘子里,撒上芝麻
玛瑙鸭舌
食材明细:
鸭舌,水发银耳,百合,咸鸭蛋黄,绿豌豆,味精,绵白糖,猪油,芝麻油,湿淀粉。
玛瑙鸭舌的做法步骤:
将银耳、百合用小火煮熟,调好味捞出,装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面,鸭舌上点缀绿豌豆,中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄,再浇上薄芡。
青椒煸鸭舌
食材明细:
主料::鸭舌适量,
辅料::青椒适量,姜适量,蒜片适量,花椒粒适量,干辣椒适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,糖适量,豆瓣适量,酱油适量,
青椒煸鸭舌的做法步骤:
1.这次我买的是冻鸭舌,如果买新鲜的更好。洗净后备用
2.热锅冷油,油温后放入切好的姜,蒜片和花椒粒、干辣椒节,爆出香味后倒入洗净的鸭舌
3.鸭舌炒变色后放入切好段的青椒节继续翻炒
4.炒得青椒香味出来的时候就可放入一点豆瓣酱炒匀,酱香炒出后便可放入一盐、味精、鸡精、酱油(可不用)、糖调味好后即可出锅
5.我这里是没有放豆瓣资本的,所以没有那么好的卖像。还要强调的是鸭舌很容易熟的,所以不必炒太长时间。
豉香鸭舌
食材明细:
主料::鸭舌250,
辅料::豆豉1茶匙,生姜1块,料酒适量,细盐适量,
豉香鸭舌的做法步骤:
1.备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。
2.用重盐及少许热水搓洗鸭舌,再冲净控水备用。
3.锅里加油,将豆豉及姜丝下锅煸香。
4.再加入料酒及适量的清水,煮至食材出味。
5.再将洗好的鸭舌下锅。
6.中火煮至入味,大火煮至收汁即可。(灯光比较暗,实际色泽比较红亮)
7.朋友们喜欢也可以试一下哦,一份豉香鸭舌就完成了。
小贴士:
鸭舌易熟,煮的时候用小火,收汁用大火
五香鸭舌
食材明细:
主料::鸭舌30个,
辅料::青椒1只,
配料::油适量,盐适量,料酒适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,醋适量,
五香鸭舌的做法步骤:
1.准备食材
2.把鸭舌用盐搓洗干净,锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌,用料酒去腥。捞出后清洗干净备用。
3.青椒切块。
4.姜蒜切末
5.起油锅煸香姜蒜。
6.放入鸭舌,放料酒和一点醋。
7.再放生抽和老抽。
8.放冰糖
9.放盐。
小贴士:
鸭舌腥味重,多用料酒去腥。(展开)
菌香妖娆鸭舌
春节过后天气将要慢慢暖合起来了,春游的季节到了。千万不要说你忙没时间,在春日某个阳光明媚的日子火哥建议你陪着家人出去走走。钱赚不完因为我们的日子有限,人的一生也就那么几十次春光,错过将留下遗憾无边。
春游必备零食【菌香妖娆鸭舌】
材料:鸭舌,平菇,熟芝麻,老姜、大葱、花椒、盐、料酒,辣椒面,花椒面,孜然粉
菌香妖娆鸭舌的做法
1、新鲜鸭舌制净后加老姜、大葱、花椒、盐、料酒码味一小时
2、码味后的鸭舌上笼蒸熟后去掉姜葱后夹出凉冷备用
3、平菇制净撕开后下入六成油温锅中炸香炸干(微微加盐)
4、炸好的平菇沥油备用
5、保持六成油温下入凉冷的鸭舌浸炸至微干后将油沥出
6、锅中再下入炸好的平菇
7、加入辣椒面、花椒面、孜然粉后炒匀
8、加入熟芝麻后簸匀
9、起锅前加入特制香辣油炒匀即可
加不加各种精自便
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蘑菇和草菇和平菇能一起吃:三者烹饪在一起,具有滋补,降压.降脂,抗癌的功效.是心血管病,肥胖病者的理想食品
口蘑和平菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
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