“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的卤鸭舌,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鸭舌500克,酱油20克,江米酒20克,陈皮5克,草果2克,八角2克,花椒3克
卤鸭舌的做法步骤:
1.鸭舌放入开水中氽烫,捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水,放入所有准备好的调料(酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒)和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右,到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出,盛在盘子中就可以吃了。
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湘式卤鸭舌
食材明细:
鸭舌200公克,湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭舌的做法步骤:
1.将鸭舌上的薄膜去除后,沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭舌,改转小火卤约15分钟即可熄火。
秘制卤鸭舌
食材明细:
鸭舌400克,鹌鹑蛋10个,姜小块,干辣椒5个,冰糖一块,卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料),老抽一勺,黄酒一杯,生抽三勺,高汤块
秘制卤鸭舌的做法步骤:
第1步锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
第2步将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
第3步放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
小贴士:
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
鲜椒爆炒卤鸭舌
食材明细:
鸭舌600克,线椒3根,葱段适量,姜片适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许,小茴香少许,草果少许,青花椒适量,酱油适量,老抽少许,糖少许
鲜椒爆炒卤鸭舌的做法步骤:
第1步鸭舌卤制:净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果,下鸭舌,再放点老抽,加盖,煮沸后转小火煮15分钟;鸭舌拆骨:鸭舌冷却后,在其中段折一下,向下拉,推出软骨,随后反方向再推上去;
第2步食材切配:鸭舌切小粒,线椒去头尾切差不多大小的粒状,切好的辣椒泡在水里,可以去掉多余的辣椒籽,减少辣度、防止发黑;爆炒鸭舌:热锅起油,下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味,然后下鸭舌翻炒几下,沿锅边加酱油,酱油可以用2-3种生抽混合,加一点点的糖调味,继续翻炒几下,随后加入线椒圈,炒匀即可。
盐水鸭肫卤鸭舌
食材明细:
鸭肫适量,鸭舌适量,椒盐适量,黄酒适量,葱适量,姜适量
盐水鸭肫卤鸭舌的做法步骤:
第1步选肥大的新鲜鸭肫 用盐擦洗 去其异味后沥水,再将鸭舌洗净沥水再用椒盐将鸭肫和鸭舌抹匀 倒入一点儿黄酒 放入冰箱冷藏室一天
第2步将腌制过的鸭胗鸭舌放入小砂锅内 放入葱姜段 加入清水 大火煮滚后 转小火至少焖半小时待鸭胗在卤子里凉透后取出切片 和鸭舌一同放入盘子里 洒上一点儿香葱碎 滴入香油
〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “
食材明细:
主料:鸭舌适量,大葱适量,老姜适量,大蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,白糖适量
辅料:盐适量,五香粉适量,红酒适量,茴香适量,桂皮适量
〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “的做法步骤:
1,准备好所有材料:大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃)
2,锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水,捞出沥干(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃)
3,锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4,将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5,炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香。
6,放入腌制过的鸭舌
7,加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、红酒15ML,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅
8,淋上麻油即可装盘上桌。
小贴士:
小唠叨:
1.鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。
2.这个是酱香味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入草果,八角等多种香料制成料包一同卤煮。
3.我为了省事,没有风干了在吃,那样更有嚼劲哈。
酸辣鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,萝卜30克,泡椒25克,香菇(鲜)50克,姜12克,葱白25克,生抽10克,盐3克,醋4克,淀粉(玉米)10克,料酒8克,植物油80克
酸辣鸭舌的做法步骤:
1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细;
2. 葱白段切末,姜切末;
3. 鲜鸭舌除尽软骨,洗净,入沸沙锅氽出备水后捞出,刮尽粗皮入盆,加盐、姜末、葱末、鸡清汤,入笼蒸熟取出;
4. 水发冬菇切块,入沸水锅氽一下捞出;
5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香,加入水发香菇块略炒,加入鸭舌、料酒炒入味,烹入味汁推匀,加入葱白段末起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
凉拌鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,黄瓜50克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖)30克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克,生抽5克,花椒2克,姜汁10克
凉拌鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟;
2. 黄瓜切斜片,码在盘上;
3. 红尖椒切丝;
4. 鸭舌去除舌膜、舌筋,加调料拌匀稍腌,摆在黄瓜片上,撒少许红椒丝即可。
小贴士:
老鸭既可补充人本水分又可补阴,并可消热止咳,山药的补阴功能更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,还可起到滋阴补肺的效果。
麻辣鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,芦笋200克,盐10克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒15克,生抽15克,白砂糖2克,姜15克,蚝油12克,淀粉(玉米)5克,五香粉3克,植物油50克
麻辣鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌烫去粗皮,去骨洗净;
2. 芦笋洗净,切成3厘米长的节;
3. 锅置火上,放植物油烧至五成热时,下干辣椒、花椒粒、姜末炒香,加鸭舌煸匀,烹入高汤(300克),再加所有调味料烧10分钟后,投入芦笋烧熟,用湿淀粉勾芡,起锅入盘即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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