1.【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉
食材明细：
主料：：干辣椒皮20克，牛肉200克，
辅料：：红椒1个，青椒1个，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，
【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉的做法步骤：
1.青红辣椒切小块，干辣椒皮切段洗净，葱切段。
2.牛肉洗净抹干水份切小片，放料酒，盐，胡椒粉，油抓匀略腌制。
3.姜蒜切碎备用。
4.锅里放茶油，将牛肉滑变色盛出备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入青红椒翻炒。
6.倒入辣椒皮翻炒。
7.倒入牛肉炒匀。
8.调入生抽，鸡粉炒匀最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟。
小贴士：
1. 干辣椒皮是咸的，牛肉腌制过，加上生抽是咸的，所以炒菜时不用再放盐。
2. 菜在出锅前淋明茶油，即可使牛肉味更香浓还可增加菜的光亮度。
3. 大火快速将牛肉滑出，避免炒时过长肉变老，要保持牛肉的鲜嫩度。
2.湘味爆炒肥肠
食材明细：
主料：：肥肠2斤，
辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，
配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，
湘味爆炒肥肠的做法步骤：
1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟
4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘
6.成品
4.著名湘菜，其貌不扬的“左宗棠鸡”
食材明细：
主料：：鸡腿350克，
辅料：：姜末5克，蒜末20克，鸡蛋1枚，干辣椒4克，
配料：：白糖10克，盐3克，干淀粉适量，味精1克，酱油5克，醋10克，湿淀粉10克，香油5克，辣椒油5克，绍酒10克，烹调油适量，香菜梗少许，
著名湘菜，其貌不扬的“左宗棠鸡”的做法步骤：
1.先把鸡腿斩成大小均匀的块，鸡块里面放入鸡蛋。
2.撒入少许味精和盐码味，再滴入几滴绍酒。
3.放入适量的干淀粉。
4.用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5.勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖。
6.再倒入适量的醋和少许酱油，滴入几滴绍酒。
7.再放入少许水淀粉搅匀。
8.把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9.油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10.先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11.锅中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12.下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀。
13.芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14.再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15.出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示；
1、制作此菜，应选用鸡腿或整鸡来制作，不建议使用鸡胸肉，口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀，在浆制时要反复抓匀，使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好，糊要适当稠一些。
3、炸的时候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快，久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩，口味咸鲜酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友们参考！
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