鸭翅洗净备用准备好各色调料,葱切段、姜切片备用鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)炒锅加热,
材料:
主料:鸭翅适量,,
辅料:冰糖适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,香叶适量,十三香适量,黄酒适量,卤水适量,老抽适量,姜适量,
香卤鸭翅的做法步骤:
1. 鸭翅洗净备用
2. 准备好各色调料,葱切段、姜切片备用
3. 鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)
4. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香
5. 待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右
6. 然后放入提前焯好的鸭翅
7. 使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
8. 煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)
9. 捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃
食材明细:
鸭锁骨500g
香卤鸭锁骨的做法步骤:
第1步制作卤味包:准备辣椒,花椒,八角,小茴香,香叶,白芷,香砂,桂皮,用茶包包好。(大家不要被我的图片误解啊,我那个想包来着,茶包没了,馋劲又来了,就直接把料儿丢锅里了)焯水。给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫。
第2步卤:锅里放适量水,放入卤味包,加熟油,醋,酱油,李锦记卤水汁,冰糖,鸡精,盐,煮至卤料出香味时,下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后,小火卤至熟烂。这一步里,因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦,没有油,我又往卤水里加了些熟油,如果放块五花肉同卤会更好)
小贴士:
特别说明下,卤好的锁骨不要马上捞出来,就那样泡在卤水里放凉,会让卤味更足。而且这样出来的肉肉还不会材,口感更好些。第一和第三步里,加的佐料可以根据自个的口味调整,我用了图片里所有的料,卤的时候觉得不够辣,又下了一大把红椒。
食材明细:
主料::鸭脖二根,花椒10颗,生姜一块,八角二个,香果二个,香叶二片,
辅料::生抽半匙,老抽半匙,卤粉一代,菜籽油一匙,味精少许,辣椒面半匙,料酒一匙,花椒面少许,烧烤粉少许,
香卤鸭脖的做法步骤:
1.市场上买的新鲜鸭脖,加料酒,花椒,生抽,老抽,腌制入味。
2.锅里放入卤粉。在超市有卖的,两块钱一包。
3.放入大葱,八角,香叶,香果。
4.加适量的水,大火转小火煮一个小时。有时间的话最好让把火关了,闷一会儿,这样会更入味。
5.煮好的鸭脖,我们把它捞起来放凉备用。
6.放凉的鸭脖,我们切成段,切的长一点。
7.放入油锅。小火炸。把这个鸭脖炸的比较干。这个根据个人的口味再开大火复炸30秒。
8.味精,辣椒面,烧烤粉,花椒面。均匀搅拌。
9.炸好的鸭脖控油。摆盘
10.撒上刚才调制的味精,烧烤粉和辣椒面。非常的美味。
小贴士:
上面的调料根据自己的口味来。鸭脖一定要卤至完全熟透。一定要提前腌制入味才好吃。