美食占据了人们生活的大半部分,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你印象最深的地方美食有哪些?下面由小编帮大家编辑的《卤鸭胗》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鸭肫300克,红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
卤鸭胗的做法步骤:
1. 先将红曲米研成粉末;
2. 将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3. 撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5. 锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6. 汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7. 晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8. 上桌时切薄片即成。
97msw.coM精选阅读
杭州卤鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 酱油 200克, 葱 15克, 姜 5克, 桂皮 3克, 料酒 50克, 水 适量, 白糖 30克,
杭州卤鸭的做法步骤:
1.鸭子洗净沥干水分。姜拍散
2.所有调料放入锅中,烧开后放入鸭子
3.大火烧开后改小火煮40分钟
4.中途将鸭子翻面,煮至汤汁稍粘稠的时候,要用勺不停的将酱料淋在鸭身上
5.煮好后大火收汁,放凉后斩件摆盘,淋上卤鸭的酱料即可
小贴士:
1、关键是掌握好火候,火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大,用了1个半小时。
香卤鸭掌
食材明细:
鸭掌1500克,香菜100克,味精10克,香油15克
香卤鸭掌的做法步骤:
1. 鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。
2. 食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
卤鸭肫肝
食材明细:
鸭肫500克,鸭肝500克,酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤:
1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
小贴士:
装盘时鸭肝放底层,鸭肫摆在表层。
卤鸡胗
食材明细:
主料: 鸡胗 400g,
调料: 食盐 适量, 八角 2颗, 花椒 适量, 干辣椒 2个,
卤鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗清洗干净
2.凉水入锅,焯水
3.捞出
4.高压锅中放入鸡胗、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱,添水没过鸡胗
5.高压锅选择蹄筋、浓郁键
6.压好的鸡胗
7.捞出盛盘即可
炸胗肝
食材明细:
鸡肫200克,鸡肝200克,花生油75克,椒盐10克,酱油10克,料酒5克
炸胗肝的做法步骤:
1. 将鸡胗去掉外皮,鸡肝去掉苦胆,切成菱形块,放开水锅中稍烫,捞出沥水;
2. 炒勺放入油,上旺火烧至八成熟,把鸡胗用开水氽一下,捞出控去水,浇上酱油、料酒,迅速倒入热油中,用漏勺翻炸两遍;
3. 再将肝用水氽一下,捞出控去水,下入勺内与鸡胗一起炸一下,稍一变色后捞出;
4. 待油沸时把鸡肝下入,再炸至外皮焦时,捞出控去油,倒在盘里,带花椒盐上桌即可。
清炸鸡胗
食材明细:
鸡肫300克,植物油50克,盐2克,味精2克,料酒5克
清炸鸡胗的做法步骤:
1.将鸡胗一边两半,用刀刮去脂皮,将胗肉剞细十字花刀,放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻,蘸一层干面粉。
2.勺中加植物油烧热,将鸡胗放入促熟,呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
喜欢《卤鸭胗》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒鸡胗专题,希望您能喜欢!