不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的奶油山鸡片,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
野鸡400克,牛奶100克,火腿15克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜15克,味精5克,盐3克,猪油(炼制)100克
奶油山鸡片的做法步骤:
1. 先剔除山鸡脯肉上的皮与筋,批成小薄片;
2. 加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆;
3. 再将火腿、香菇切成薄片;
4. 葱切末;
5. 姜切马蹄片;
6. 取鸡蛋1个打散,兑入牛奶搅匀;
7. 猪油25克,兑入牛奶,用温油把牛奶煨熟;
8. 牛奶用漏勺滤尽渣汁,盛入碗中待用;
9. 锅烧热下熟猪油烧至四成热,下山鸡片滑散,滗尽油;
10. 烹入料酒炒几下,放入火腿、香菇、姜、葱同炒;
11. 再倒牛奶汁,调好口味起锅即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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豆苗山鸡片
食材明细:
野鸡脯肉350克,豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。
豆苗山鸡片的做法步骤:
将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。
荠菜山鸡片
食材明细:
山鸡肉(300克),荠菜(50克),冬笋(125克),鸡蛋白(2只),葱末,姜米,黄酒,白糖,白酱油,盐,味精,菱粉,麻油,清汤(75克)。
荠菜山鸡片的做法步骤:
一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。
二、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。
酱瓜熘山鸡片
食材明细:
野鸡350克,酱黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒15克,植物油20克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克
酱瓜熘山鸡片的做法步骤:
1. 选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;
2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分;
3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟;
4. 油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;
5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;
6. 炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺。山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
小贴士:
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴,选新鲜的山鸡,取下脯肉,注意除净砂枪子弹等杂质,洗净改刀。冷水浸泡原料,为的是使鸡肉变白,同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血,要多清水浸泡和冲洗,清除干净后再进行下一步烹调;2. 因有鸡脯肉滑油过程,需准备植物油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荠菜山鸡片(一)
食材明细:
野鸡300克,荠菜50克,冬笋100克,鸡蛋清50克,植物油25克,香油5克,白酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜2克
荠菜山鸡片(一)的做法步骤:
1. 将山鸡肉(野鸡)切成片,加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味;
2. 冬笋去皮切片;
3. 葱、姜切细末;
4. 荠菜择洗干净,下入开水锅内烫一下,捞出过凉,挤去水分,切成细末;
5. 炒锅注油烧热,分别放入冬笋片、山鸡片过油,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开,再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀,淋入香油即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山鸡片炒豆苗
食材明细:
豌豆苗50克,鸡胸脯肉250克,冬笋50克,鸡蛋清20克,黄酒5克,盐4克,酱油25克,白砂糖8克,味精2克,香醋5克,淀粉(玉米)30克,香油15克,猪油(炼制)50克,花生油20克
山鸡片炒豆苗的做法步骤:
1. 将野鸡脯肉筋膜剔去,劈成柳叶形片,然后放入清水中漂洗去血污,沥水,用洁布吸去表面水分,放入碗中;
2. 碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆,再加香油拌匀;
3. 炒锅上火烧热,下花生油,烧至四成热时放入野鸡片划油,至白色时出锅沥油;
4.工能力炒锅再上火,下少许油烧热,放入豆苗,笋片略煸,加绍酒、酱油、白糖、味精调味,用湿淀粉勾芡;
倒入野鸡片,烹入香醋,淋入香油,翻锅装盘即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪炒山鸡片
食材明细:
野鸡500克,腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克,味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克
雪炒山鸡片的做法步骤:
1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;
3. 冬笋削皮洗净,切片;
4. 葱、姜洗净,均切末;
5. 腌雪里蕻洗净切末;
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;
7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;
8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
小贴士:
1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩;2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅;3. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山鸡塌
食材明细:
野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,熟火腿末20克,香菜5克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1.5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油75克。
山鸡塌的做法步骤:
将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上,再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热,放花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
锅贴山鸡
食材明细:
山鸡胸脯肉(500克),猪肥膘(475克),咸菜叶(475克),鸡蛋白(2只),精盐(6克),黄酒(40克),葱姜汁(40克),菱粉(60克),花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤:
一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约1寸,厚约2分。再一块块摊平,,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤,糊在每块四周。
三、再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
金钱山鸡
食材明细:
野鸡125克,肥膘肉75克,猪肉(瘦)50克,芥菜10克,虾米15克,鸡蛋清40克,盐2克,黄酒10克,花椒1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,猪油(炼制)60克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克
金钱山鸡的做法步骤:
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片,用刀拍成二分厚扁圆,成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎;葱、姜切成末;蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉(10克)拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油,先煎肥膘肉一面,翻过勺,再煎山鸡一面,两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油,用葱姜蒜炝锅,添汤,加入绍酒、花椒水、精盐、味精,放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油,翻勺后盛入盘内即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶油杏仁脆片
对新年的盼望,来得快去得也快。今天,已经是年初二了。再过上五天,又要开始各自波澜不惊的生活状态。这热闹的一场,似乎就地远去,又成了封存的记忆而已。也许更多人要不了五天,就得准备开始南来北往的奔波,赶这一场繁华,再赶这一场喧嚣。年味,四散在彼此早已丰衣足食的平淡中,只有这亲情,传递着蔓延不断的爱与牵挂。今个儿,跟着爹妈回姥姥家,带上浓郁的杏仁脆,分享我对他们的爱。
这是我最爱吃的饼干之一,满满的杏仁片经过高温的烘烤,香浓可口。加上糖浆在熬制与烘烤的过程中,不断上色直到微微焦香,带着浓郁的焦糖风味。这也算是一款快手饼干,用来招待朋友,是无往不利的杀手锏。
焦香酥松的奶油杏仁脆片
材料:(15X15cm慕斯模)
饼底:黄油50克、细砂糖20克、香草精少许、低粉100克、鸡蛋20克
内馅:黄油30克、淡奶油30克、细砂糖40克、麦芽糖10克、蜂蜜15克、杏仁片70克
奶油杏仁脆片的做法
1、先制作饼底:黄油软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀;
2、加入香草精,用手动打蛋器搅打均匀;
3、分两次加入鸡蛋,每次都要搅打至完全融合;
4、筛入低粉,用刮刀翻拌成无干粉的面团;
5、取一个15X15厘米的慕斯模,用锡纸包裹底部和四周;
6、将面团铺在慕斯模的底部,用手将面团整平整,压实;
7、用牙签在底部扎下一些小孔,放入预热180度的烤箱中层,烤10分钟左右,表面微黄即可;
8、取出后一边冷却,一边制作内馅;
9、在小锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜,小火加热至开始沸腾;
10、加入杏仁片,翻拌混合,继续煮两分钟,等汤汁稍微收干即可关火;
11、将煮好的杏仁馅倒在派皮上,用刮刀涂抹均匀;
12、烤箱预热180度,上下火,放入烤箱中层,继续烘烤25分钟左右,表面金黄即可。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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