食材明细:
野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,熟火腿末20克,香菜5克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1.5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油75克。
山鸡塌的做法步骤:
将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上,再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热,放花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
食材明细:
野鸡500克,栗子(鲜)200克,淀粉(蚕豆)8克,姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克
板栗山鸡的做法步骤:
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3. 葱切段,姜切片;
4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
小贴士:
1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。板粟营养丰富,除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外,还含多种矿物质和微量元素,常吃具有明显的食疗功效,据《名医别录》记载,栗子“主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。”淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
山鸡胸脯肉(500克),猪肥膘(475克),咸菜叶(475克),鸡蛋白(2只),精盐(6克),黄酒(40克),葱姜汁(40克),菱粉(60克),花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤:
一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约1寸,厚约2分。再一块块摊平,,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤,糊在每块四周。
三、再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
食材明细:
野鸡125克,肥膘肉75克,猪肉(瘦)50克,芥菜10克,虾米15克,鸡蛋清40克,盐2克,黄酒10克,花椒1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,猪油(炼制)60克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克
金钱山鸡的做法步骤:
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片,用刀拍成二分厚扁圆,成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎;葱、姜切成末;蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉(10克)拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油,先煎肥膘肉一面,翻过勺,再煎山鸡一面,两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油,用葱姜蒜炝锅,添汤,加入绍酒、花椒水、精盐、味精,放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油,翻勺后盛入盘内即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
说起吃家禽,鸡鸭都是我们常吃的,但是野鸡野鸭有尝试过吗?今天小编给大家带来的这道菜最重要的食材就是山鸡了,接下来看看这道菜应该怎么做吧!
食材:山鸡650克,土豆400克,鲜香菇3个,姜1块,大葱一段,大料2个,猪油3大汤匙,植物油适量,酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐适量,香菜2根,蒜末4瓣的量
做法:
1备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片,葱切小段,姜切片,土豆去皮洗净切块
2山鸡剁成小块,泡去血水后清洗干净,控去水
3锅内加入植物油和猪油,油多放些(山鸡喜油,加入猪油更香),油烧热后放入鸡块大火翻炒
4炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈
5放入料酒、葱、姜片、大料,大火翻炒,爆出香味后加入酱油调色
6翻炒到颜色均匀
7倒入没过食材的清水,加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右
8倒入土豆块
9加入盐,再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透,喜欢吃面点的就多炖一会,喜欢有口感的少炖一会
10炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
宝妈小贴士:
1山鸡肉质紧实、喜油,加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替,五花肉炖山鸡更香更美味
2香菇不用加太多,只是起到提鲜的作用
3调料也不用加太多,太多会掩盖山鸡的鲜味,盐不要先放,先放肉不嫩
4最后的香菜和蒜末非常提味,不建议省略
5建议土豆炖的烂一些,土豆融到汤汁里,颜色发白的时候,汤汁泡饭极其美味。
精彩不断继续啃文》》》》》野生山鸡走红发型酷似普朗特野生山鸡走红发型酷似普朗特
一、野生山鸡走红,发型酷似普朗特。
最近在各社交媒体上一直鸡简直刷爆了了朋友圈,这是为什么呢?因为这只鸡的发型跟美国新晋总统普朗特的发型简直一毛一样。真的有那么像吗?跟着小编看看下面这篇文章就不知道了。
11月13日,杭州野生动物世界的红腹锦鸡(又称金鸡、山鸡)的迷之发型被发现酷似美国新当选总统特朗普,因而吸引了越来越多游客的关注,成为了动物园的新晋网红。
看看,是不是跟普朗特的发型一模一样?
连神韵也有十分的相似了,有这一发现的网友真实有一双谜一般的火眼金睛。
有的人就疑问了,这到底是什么鸡啊,简直照着总统的模子长的啊~
二、山鸡学名是红腹锦鸡
百度上古语它的介绍是这样的:
红腹锦鸡(学名:Chrysolophuspictus)又名金鸡,中型鸡类,体长59-110cm。尾特长,约38-42cm。雄鸟羽色华丽,头具金黄色丝状羽冠,上体除上背浓绿色外,其余为金黄色,后颈被有橙棕色而缀有黑边的扇状羽,形成披肩状。下体深红色,尾羽黑褐色,满缀以桂黄色斑点。雌鸟头顶和后颈黑褐色,其余体羽棕黄色,满缀以黑褐色虫蠢状斑和横斑。脚黄色。野外特征极明显,全身羽毛颜色互相衬托,赤橙黄绿青蓝紫具全,光彩夺目,是驰名中外的观赏鸟类。为中国特有鸟种,该物种分布的核心区域在中国甘肃和陕西南部的秦岭地区。
一般情况下,它长这样:
小编猜想,这应该是她不炸毛的时候。
有的吃货看到这就想说了,既然是鸡的话,那么,可以吃吗?但是事实上,这个纯野生的是不能吃的,为什么呢?因为它是国家保护动物。
三、红腹锦鸡是国家保护动物
野生数量:1982-1983年秋季在中国陕西太白、平利调查,平均密度6.0只/km2;1988年秋为3.0只/km2;1984-1985年春季在四川北川调查,平均密度为6.9只/km2;1984年秋季在宁夏六盘山调查,平均密度3.6只/km2。[2]
致危因素:非法捕猎是对该物种野生种群的最大威胁。2015年5月5日,长顺县森林公安局通报了一宗已破获的非法猎捕、收购濒危野生动物案,抓获涉案人员7名,收缴野生动物176只(头),民警已将查获的红腹锦鸡等117只(头)野生动物活体放生,尸体销毁。
(1)雄性红腹锦鸡美丽的外表使得它成为偷猎者热衷的目标,因其羽色艳丽,雄鸟皮张可外销供装饰用,活鸟供观赏展出用,每年从各产地捕杀数量相当惊人,例如湖南湘西20世纪60年代畜产部门收购红腹锦鸡皮张即达6000-8000张。人们常将其制成标本作为装饰品出售或拔下羽毛制成工艺品出售。
(2)另外中医传统理论认为红腹锦鸡去羽毛及内脏、取肉鲜用,可以有温中补虚,益肝和血的功效,这在一定程度上也刺激了对该物种的捕猎。
四、专业养殖
但是如果你说,这种鸡看起来这的很美味我超级想吃怎么办?还是有办法的,因为很多国家有建立专门养殖红腹锦鸡的农场,专门进行商业的贩卖。
而且它的蛋产量也很高,同时也很美味。
看着跟普通的鸡蛋其实还是蛮像的。
但是一定要注意一点,野生的红腹锦鸡是绝对不能呢个吃的,因为这是犯法行为,如果你这的抵挡不住美食的诱惑的话,其实有很多野鸡的味道类似或者胜过红腹锦鸡的美味。
下面就推荐几种山鸡的做法:
五、食用野山鸡的好处
野山鸡,又叫野鸡、雉鸡。性情活泼,善于奔走而不善飞行,喜欢游走觅食,奔跑速度快,高飞能力差,只能短距离低飞并且不能持久。食量小,食性杂,胃囊较小,容纳的食物也少,喜欢吃一点就走,转一圈回来再吃。药用价值:《本草纲目》记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,勇健肥润,止泻痢,除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸21种之多,其中有多种是人体自身所无法合成的,符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%,还有防治癌症的作用。
看到这些鸡是不是很想尝试一下呢?下面小编就来介绍一下一些山鸡的做法。
六、野山鸡的做法大全
红楼经典菜野鸡崽子汤(详细信息)
熘野鸡片的做法(详细信息)
锅贴山鸡的做法(详细信息)
野鸡肉汤
材料主料:野鸡肉1只
辅料:黑木耳30克、枸杞1小把
调料:食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量
做法
1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤即可。