中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的金钱山鸡，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
野鸡125克，肥膘肉75克，猪肉(瘦)50克，芥菜10克，虾米15克，鸡蛋清40克，盐2克，黄酒10克，花椒1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，猪油(炼制)60克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克
金钱山鸡的做法步骤：
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97mSw.com相关阅读
锅贴山鸡
食材明细：
山鸡胸脯肉(500克)，猪肥膘(475克)，咸菜叶(475克)，鸡蛋白(2只)，精盐(6克)，黄酒(40克)，葱姜汁(40克)，菱粉(60克)，花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤：
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
金钱肠
食材明细：
主料：：大肠500克，糯米适量，腊肠9根，
辅料：：葱2根，姜1小块，水适量，小苏打适量，生粉适量，
配料：：料酒1大匙，桂皮1小块，八角2粒，花椒1大匙，小茴1大匙，生抽2大匙，盐2茶匙，
金钱肠的做法步骤：
1.大肠剪去里面的肥油，用生粉，油，小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍，直至异味除去。（我这卖的大肠肥油都已去掉的了，清理的都很干净，回来只要清洗就行了。）
2.糯米洗净，泡2个小时。
3.广式腊肠冲洗一遍。
4.把大肠小的一端用绳子绑紧。
5.往大肠里塞一根腊肠，然后装入2-3大匙的糯米（糯米约到大肠的一半即可，不要装太满，否则煮的时候大肠会被撑破。）
6.在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧，然后再放入另一根腊肠，塞糯米，绑起来，如此的把大肠都装好。(如图。）
7.大肠都弄好后，用针扎在肠上一些小孔。
8.把小茴，花椒放入茶叶袋里。
9.姜去皮拍裂，葱打个结。
10.把所有的材料都放入锅里，注上水，大火烧开，转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐，所以卤水可以咸一点。）
11.关火泡放至水凉。
12.把大肠拿出，切片即可食用了。
13.家乡的风味小吃，咸香软糯，来尝尝吧。
小贴士：
1. 卤水不建议放老抽，颜色太深。
2. 糯米不需要放盐调味，因为卤水已经够咸了。
3. 可以一次多做一些放冰箱，吃的时候热一下或煎一下就行。
金钱牛排
食材明细：
牛里脊(净)(500克)，洋山芋(注)(150)，辣酱油(25克)，番茄汁(15克)，白糖(少许)，小苏打粉(3克)地栗粉(3.5克)，黄油(少许)，鸡蛋黄(1只)，精盐(少许)。
金钱牛排的做法步骤：
一．将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约２００克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水５０克拌和，腌约一小时。
二．将洋山芋切成条子（较一指略大），用盐水煮约三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。三、再将牛里脊入旺油锅，煎成两面黄（约八成熟），沥干油，加入番茄汁、辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即好。色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。
金钱鹿肉
食材明细：
鹿肉1000克，肥膘肉150克，鸡肉100克，芹菜25克，榆黄蘑(干)50克，鸡蛋清25克，味精2克，黄酒15克，猪油(炼制)60克，淀粉(玉米)15克，盐5克
金钱鹿肉的做法步骤：
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
小贴士：
1. 鹿肉要蒸透入味；2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；3. 制作“金钱”要形象逼真；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱包
食材明细：
主料：：高粉120g，低粉30g，白糖30g，鸡蛋1个，水50克，奶粉10g，
辅料：：盐1g，酵母1g，黄油15g，
金钱包的做法步骤：
1.除黄油和酵母外所有原料放进面包桶，开始揉面
2.揉至出厚膜时加入黄油和酵母
3.揉至出薄膜
4.开始第一次发酵
5.发到1.5—2倍大
6.取出面团排气，搓成长条
7.平均分成22份
8.用力搓实搓圆，摆入事先抹了黄油的烤盘
9.烤箱二发（烤箱最下层放置盛水的烤盘）至原先的两倍大
10.放入预热好的烤箱中下层上火160度下火150度20分钟
11.上色均匀后出炉
12.趁热抹融化的黄油
13.脱模
14.冷却后即可享用
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整液体量
2.根据各人口味调整糖量
3.模具事先抹黄油防粘
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方所用模具为9寸披萨盘
相信《金钱山鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
