年越来越近了,鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的,要把年菜做得不失传统又有点新意,还是有些伤脑筋哈!
过年全是大鱼大肉的也不好,素菜也是必须的呀,所以特别买了金钱菇做了一道素菜,讨个好意头,希望来年大家多多赚钱,金钱多多哟!
金钱菇:一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。有人以为,香菇大的才好,却不知大而薄,根蒂很长,远不如金钱菇味香而富有营养。
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的,花菇是香,味美;金钱菇,味鲜;冬菇,清淡,都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
碧波金钱菇
原材料:金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。
调味料:高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。
碧波金钱菇的做法
1:金钱菇用水洗净表面灰沙,放在清水中浸泡4-5小时至软。
2:西兰花切小朵洗净,入开水锅中焯制1-2分钟,焯时滴入几滴油。
3:锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水,下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。
4:将小葱切段,枸杞用水浸泡几分钟至软。
5:锅内入150ML高汤,调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精,入金钱菇煮一会儿。
6:倒入水淀粉勾芡。
7:另锅入油烧热,放葱段炒香,制成葱油。
8:将西兰花在盘中围成一个环状,中间放入炒好的金钱菇,再淋上葱油。
9:最后顶部摆上枸杞即可。
经验与感怀
1、没有高汤就用泡金钱菇的水,也是非常鲜美的。
2、焯制绿色蔬菜时加入一点油,可以使绿叶菜更绿。
3、此菜一定要勾芡,会使菜式颜色很鲜亮,淋点葱油可以更好的提味。
金钱菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“菇中皇后”之誉。
材料:
主料:鸡半只,金钱菇40朵,
辅料:姜3片,细香葱3根,蒜3瓣,八角1个,香叶1片,芝麻适量,色拉油适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,食盐适量,,
金钱菇炖鸡的做法步骤:
1. 金钱菇冲洗后放温水中泡发。
2. 草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。
3. 炒锅中倒油,放几块冰糖,用小火熬出糖色。
4. 冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒,将火调大让肉块均匀上色。
5. 将姜片,葱结,蒜瓣,八角,香叶一起倒入,炒出香味。
6. 淋入料酒,依口味加适量生抽,盐,翻炒约2分钟。
7. 将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净,泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。
8. 大火烧开后用中小火炖。
9. 炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。
10. 至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅,装盘后撒白芝麻装饰。
食材明细:
香菇(鲜)350克,油菜心30克,盐3克,酱油10克,料酒25克,味精3克,香油10克,花椒1克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
醉金钱菇的做法步骤:
1.将水发冬菇洗净,去蒂,控去水,整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上),加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒,放上葱(切段)段、姜(切块)块,上笼蒸透取出,滗出原汁,将碗扣入平盘中。
2.炒锅置火上,倒入滗出的原汁烧沸,下小菜心烧透,捞出。揭去平盘上的碗,围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,出锅浇在冬菇和小菜心上即成。
食材明细:
猪绞肉150公克,鲜香菇12朵,美生菜1颗,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,高汤150㏄,太白粉少许,A.米酒1大匙,酱油1/2大匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,太白粉少许,B.盐少许,蚝油1大匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉水少许
金钱菇扒生菜的做法步骤:
1.鲜香菇去蒂后,洗净沥干水分;绞肉、姜末、蒜末、葱末及调味料A混合均匀成肉现,并甩打至有黏稠,备用。
2.作法1的鲜香菇图上一层太白粉后,填上作法1的肉馅,并在肉馅上在涂上一层太白粉。
3.取一锅水煮至沸腾后,加入少许的沙拉油、调味料B的盐,将美生菜剥下叶片放入汆烫至熟,捞起至于盘上。
4.热一锅,放入适量的沙拉油,再将作法2的鲜香菇肉面朝下入锅煎至上色,在翻面煎熟。
5.于作法4中加入高汤、调味料B的蚝油、鸡粉煮至沸腾,再以太白粉水勾芡后,盛入作法3的美生菜上即可。