“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意收集和整理了金钱菇雷笋烧中翅,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:中翅6个,雷笋3株,金钱菇适量
辅料:姜片适量,冰糖适量,酱油适量,盐适量
金钱菇雷笋烧中翅的做法步骤:
1,食材:中翅(已清洗)。
2,雷笋。
3,金钱菇。
4,姜片、冰糖。
5,取金钱菇用温水泡发,待用。
6,将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
7,放在案板上切成滚刀块,待用。
8,将已清洗的中翅放在案板上剁成块。
9,随后,加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下,待用。
10,将泡发好的金钱菇洗净,捞出待用。
11,烧锅倒油烧热,下入腌制过的中翅翻炒翻炒。
12,接着,合入雷笋翻炒一下,加一些清水煮开后烧煮一会。
13,然后,合入金钱菇翻动一下。
14,加点酱油、盐、冰糖。
15,调味转中小火继续烧煮。
16,最后,等汤汁快收干了,就可以了。
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雷笋炒肉丝
笋是徽菜的主要原料,确实用鲜嫩的竹笋来做菜比较好吃,皖南的笋也是比较出名的,今天小编教大家做的是雷笋炒肉丝,雷笋是比春笋还要早的一种小径竹笋。
材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒
调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
雷笋炒肉丝的做法
煮笋
1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。
将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。
切菜
1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。
2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
炒菜
1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。
2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。
3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。
4.然后将6炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。
5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。
6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。
美食小提示
1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。
2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
小编有话说:以上就是小编教大家做的雷笋炒肉丝,鲜嫩的竹笋做菜,好吃又下饭。
松仁金钱菇
食材明细:
金钱菇125克,熟松子仁15克。,高汤适量,耗油适量,海鲜酱适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,白糖各适量。适量
松仁金钱菇的做法步骤:
1.金钱菇泡发,去蒂,洗净,焯水。
2.将金钱菇及所有调料大火烧开,小火烧入味,收干汁,装盘,撒熟松子仁即可。
小贴士:
金钱菇要选用大小相仿、肉质厚实的。
碧波金钱菇
年越来越近了,鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的,要把年菜做得不失传统又有点新意,还是有些伤脑筋哈!
过年全是大鱼大肉的也不好,素菜也是必须的呀,所以特别买了金钱菇做了一道素菜,讨个好意头,希望来年大家多多赚钱,金钱多多哟!
金钱菇:一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。有人以为,香菇大的才好,却不知大而薄,根蒂很长,远不如金钱菇味香而富有营养。
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的,花菇是香,味美;金钱菇,味鲜;冬菇,清淡,都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
碧波金钱菇
原材料:金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。
调味料:高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。
碧波金钱菇的做法
1:金钱菇用水洗净表面灰沙,放在清水中浸泡4-5小时至软。
2:西兰花切小朵洗净,入开水锅中焯制1-2分钟,焯时滴入几滴油。
3:锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水,下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。
4:将小葱切段,枸杞用水浸泡几分钟至软。
5:锅内入150ML高汤,调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精,入金钱菇煮一会儿。
6:倒入水淀粉勾芡。
7:另锅入油烧热,放葱段炒香,制成葱油。
8:将西兰花在盘中围成一个环状,中间放入炒好的金钱菇,再淋上葱油。
9:最后顶部摆上枸杞即可。
经验与感怀
1、没有高汤就用泡金钱菇的水,也是非常鲜美的。
2、焯制绿色蔬菜时加入一点油,可以使绿叶菜更绿。
3、此菜一定要勾芡,会使菜式颜色很鲜亮,淋点葱油可以更好的提味。
卤翅中
食材明细:
净鸡翅中500克。调料卤水1000克。
卤翅中的做法步骤:
翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。
小贴士:
特点
色泽红润,口感鲜嫩。
南味卤水
原料
A.桂皮、八角各55克,山奈、草果、甘草各15克,南姜20克,白豆蔻17克,辛移(又叫辛夷,药店有售)14克,草豆蔻13克,花椒30克,小茴香50克,小豆蔻3克,丁香9克,陈皮20克,黑胡椒1克,荜拨3克,白芷27克,肉豆蔻13克。
醉金钱菇
食材明细:
香菇(鲜)350克,油菜心30克,盐3克,酱油10克,料酒25克,味精3克,香油10克,花椒1克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
醉金钱菇的做法步骤:
1.将水发冬菇洗净,去蒂,控去水,整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上),加上汤(200克)、精盐、味精、酱油、花椒水(5克)、黄酒,放上葱(切段)段、姜(切块)块,上笼蒸透取出,滗出原汁,将碗扣入平盘中。
2.炒锅置火上,倒入滗出的原汁烧沸,下小菜心烧透,捞出。揭去平盘上的碗,围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,出锅浇在冬菇和小菜心上即成。
酱翅中
食材明细:
翅中16个,盐适量,蒜瓣6颗,老姜适量,红糖适量,黄酒适量,六月鲜酱油适量,大葱一根
酱翅中的做法步骤:
第1步翅中洗净,放入沸水中煮大概5分钟,去掉废旧血水,备用。锅中加一半的水,加入姜片,红糖,黄酒,大葱段,蒜瓣煮5分钟
第2步倒入翅中,加上酱油,大火15分钟后转中火,继续十分钟后,用筷子戳一下翅中肉,里面以不是红色为佳,加盐装盘即可。
小贴士:
煮时不断翻转一下,以免红糖和酱油上色不佳!
红烧翅中
食材明细:
鸡翅中适量,李锦记双茶老抽适量,葱适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,醋适量
红烧翅中的做法步骤:
第1步将翅中下开水中煮一下,捞出后沏干水份备用
第2步葱姜蒜切丝,锅内倒油后放入切好的葱姜蒜爆锅,倒入翅中快带翻炒后倒入双茶老抽上色,不仅上色效果好,而且去腻效果特好,
第3步.锅内加水,漫过翅中即可煮开后可加入少许食盐,
第4步水份差不多收干时放入少许糖和醋,快速翻炒出锅装盘即可
笋菇烧面筋(2)
食材明细:
主料:油面筋250克水发香菇75克,冬笋75克,葱,姜,油菜盐,酱油,白糖,胡椒粉,香油
笋菇烧面筋的做法步骤:
1、将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;
2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,放入油面筋大火焖几分钟,放入油菜翻炒几下即可出锅。
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